Als we zongedroogde tomaten kopen, kopen we meestal de in olie verpakte soort, omdat de droog verpakte soort hardere velletjes heeft en kauweriger van structuur is. Maar droog verpakte zongedroogde tomaten hebben zo hun voordelen: Ze kosten slechts een derde van de prijs van in olie verpakte tomaten, en ze bevatten geen kruiden of specerijen die misschien niet bij uw recept passen. Sommige bronnen suggereren dat je olieverpakte tomaten kunt benaderen door de droogverpakte soort een nacht in olijfolie te laten weken, maar wij vonden de tomaten nog steeds te taai.
Rehydrateren is het beste, maar met welke vloeistof? We hebben geprobeerd water of wijn te gebruiken, maar in het eerste geval bleven de tomaten waterig en werd de smaak minder, en in het tweede geval werd de natuurlijke zuurgraad van de tomaten overstemd. We hadden meer geluk met bouillon (groente- of kippenbouillon, afhankelijk van het recept), die de tomaten een aanvullende hartige smaak en een aantrekkelijke zoutheid geeft. Je kunt ze ook in zout water laten weken. Hier is onze voorkeursmethode (die u naar behoefte kunt aanpassen):
Plaats 1/2 kop tomaten in een hittebestendige kom, bedek met 1 kop bouillon of 1/2 theelepel zout opgelost in 1 kop warm water, dek af met een bord en magnetron gedurende 2 minuten. Laat zitten tot de velkant van de tomaat gemakkelijk met een vork doorboord kan worden, 5 tot 10 minuten. Laat uitlekken en dep goed droog met keukenpapier. Restjes kunnen met olie worden ingesmeerd en in een luchtdichte verpakking maximaal 2 weken in de koelkast worden bewaard.