De waarheid over rood vlees en diabetes

Niet al het rode vlees is gelijk – sommige is zelfs niet goed genoeg om als voedsel te worden beschouwd.

Wanneer in een nieuwsartikel wordt gezegd dat rood vlees slecht voor je is, kun je er zeker van zijn dat de auteur (of de studie achter het nieuws) geen onderscheid heeft gemaakt tussen verwerkt vlees en onbewerkt vlees, en tussen overgaar vlees en goed doorbakken vlees. En dan hebben we het nog niet eens over grasgevoerd vlees versus industrieel vlees, waar ik uitgebreid over heb geblogd.

“Rood-vlees-is-slecht” artikelen verdienen niet altijd een weerlegging omdat *meest* rood vlees eigenlijk slecht voor je is. Het is echter een grote fout om te zeggen dat al het rode vlees slecht voor je is. Deze post dient om misleidende krantenkoppen over rood vlees en diabetes risico te confronteren. Laten we een paar vragen stellen, zien wat de wetenschap eigenlijk zegt, en praten over de Bulletproof aanbevelingen.

Processed vlees zoals hotdogs, bologna, deli vlees etc. bevatten hoge omega-6’s, hebben vaak schimmelgifstoffen die mycotoxinen worden genoemd, en nitraten die kunnen combineren met slechte darmbacteriën. Al deze stoffen kunnen in verband worden gebracht met een verhoogd risico op diabetes. In plaats daarvan, dring aan op het eten van gras gevoed, laag toxine vlees om een goede gezondheid te bevorderen en prestaties te optimaliseren.

Onderzoek maakt geen onderscheid tussen verwerkt rood vlees en onbewerkt rood vlees

Wanneer artikelen suggereren dat rood vlees chronische ziekten zoals diabetes veroorzaakt, zou je een hoge mate van specificiteit en nauwkeurigheid verwachten. Helaas krijg je alleen alarmerende koppen en halve waarheden.

Als je blogberichten ziet als “Hot Dogs, Bacon and Red Meat Tied to Increased Diabetes Risk,” moet je je afvragen hoe de auteurs rechtvaardigen dat hotdogs (een mengsel van soja, tarwe, MSG, en afgegoten dierlijke delen) op één hoop worden gegooid met vlees en hoe de onderzoeksopzet eruitzag. Natuurlijk werd in het recente nieuws over diabetes verwezen naar een studie waarin geen onderscheid werd gemaakt tussen hotdogs, bologna en vleeswaren en onbewerkt rood vlees. De studie gebruikte ook alleen vragenlijsten in plaats van echte tests, en hield geen rekening met de manier waarop het vlees was gekookt.1 Deze studie zegt dat een toenemende consumptie van rood vlees in de loop van de tijd in verband wordt gebracht met een verhoogd risico op diabetes mellitus type 2 (T2DM), maar alle conclusies waren gebaseerd op de door de deelnemers zelf gerapporteerde voedselfrequentievragenlijsten (FFQ). FFQ’s staan erom bekend nauwkeurigheidsproblemen te hebben die onderzoekers verhinderen eerlijke correlaties te trekken.2

Omdat veel studies zoals deze gemengde resultaten hebben laten zien met behulp van onbetrouwbare maatregelen, hebben onderzoekers van de Harvard School of Public Health (HSPH) een systematisch overzicht uitgevoerd om onderscheid te maken tussen soorten vlees. Uit dit overzicht bleek dat het eten van verwerkt vlees geassocieerd was met een 19% hoger risico op diabetes type 2; de onderzoekers vonden echter geen hoger risico op diabetes bij individuen die onbewerkt rood vlees aten, zoals rundvlees, varkensvlees of lamsvlees.3

Deze studie definieerde onbewerkt rood vlees als elk vlees van rundvlees, varkensvlees of lamsvlees dat niet is geconserveerd door roken, zouten, of met de toevoeging van chemische conserveringsmiddelen. Voorbeelden van verwerkt vlees zijn salami, worstjes, hotdogs en lunchgerechten. HSPH-onderzoekers suggereren dat er meer onderzoek nodig is naar welke factoren in verwerkt vlees bijdragen aan een slechte gezondheid en diabetes.

Met de huidige inspanningen om de voedingsrichtlijnen van de Amerikaanse overheid voor Amerikanen bij te werken, moeten beleidsmakers zich om meerdere redenen richten op het verminderen van de inname van verwerkt vlees.

Hoe verwerkte vleeswaren de gezondheid schaden en het risico op diabetes verhogen

A) De meeste verwerkte vleeswaren gooien uw omega-6:omega-3 verhouding

Verwerkte vleeswaren gevoed met soja en maïs hebben ook extra omega-6 oliën. De juiste balans tussen omega-6 en omega-3 vetten is essentieel voor het optimaliseren van uw gezondheid en het verminderen van uw risico op diabetes, hart- en vaatziekten, kanker, depressie, Alzheimer, en reumatoïde artritis. Volgens anti-aging onderzoekers is de minimale ideale verhouding tussen omega-6 olie en omega-3 4:1, maar het typische Westerse dieet is tussen de 20:1 en 50:1 omdat mensen veel te veel bewerkte en gefrituurde voedingsmiddelen consumeren zoals plantaardige oliën en industrieel vlees. Nadat ik volledig Bulletproof begon te eten, daalde mijn omega-6: omega-3 verhouding tot 1,28:1,4

Hoewel alle vlees, zelfs grasgevoerd, wat omega-6’s bevat, bevatten bewerkte, gezouten en overgare vleessoorten hogere niveaus van geoxideerde gifstoffen in omega-6’s genaamd 4-Hydroxynonenal (HNE). Deze gifstoffen worden geabsorbeerd in je weefsels en veroorzaken ontstekingen, waardoor de vetoxidatie in je cellen drastisch toeneemt.5

Dit is een van de redenen waarom het Bulletproof® Dieet grasgevoerd vlees aanbeveelt dat zorgvuldig wordt bereid bij lagere temperaturen. Het is ook een reden waarom de meeste studies naar vleesconsumptie en gezondheid jammerlijk ontoereikend zijn – ze houden geen rekening met hoe het vlees wordt gekookt.

B) Droog gezouten vlees is een broedplaats voor mycotoxinen

Schimmeltoxinen zijn veel voorkomende verontreinigingen van al het industriële vlees, maar er zitten er nog meer in droog gezouten vleesproducten.6 Schimmeltoxinen, ook bekend als mycotoxinen, zijn schadelijke verbindingen die worden geproduceerd door verschillende schimmels en schimmels. Ze veroorzaken niet alleen slechte menselijke prestaties, maar kunnen ook kanker, hersenbeschadiging en hart-, lever- en nierziekten veroorzaken. Mensen met hoge prestaties moeten alle blootstellingsroutes tot een minimum beperken.

C) Slechte darmbacteriën gemengd met verwerkt vlees kunnen de insulinegevoeligheid verlagen

Je darmbacteriën helpen je gezondheid te behouden, deels door de darmbarrière in stand te houden die voorkomt dat giftige stoffen je bloedbaan binnenkomen. Slechte darmbacteriën vormen in feite nieuwe gifstoffen uit verwerkt vlees, en vergroten hun vermogen om uw lichaam binnen te dringen.

Verwerkt vlees van slechte kwaliteit wordt meestal volgepompt met antibiotica die schadelijk zijn voor de darmflora. Studies tonen aan dat antibiotica een diepgaand en snel verlies van diversiteit en een verschuiving in de samenstelling van de darmflora veroorzaken die niet kan worden hersteld zonder dieetinterventies.7

Nitraten in verwerkt vlees, vooral spek, krijgen veel aandacht. Hoewel bewerkt vlees tot 50% meer nitraat bevat dan onbewerkt vlees, zijn nitraten zelf alleen een probleem als je slechte darmbacteriën hebt. Bij een onevenwichtige darmflora verminderen nitraten volgens diabetesdeskundigen de afgifte van insuline, waardoor de glucosetolerantie afneemt en het risico op diabetes toeneemt. Dit negatieve effect op de glucosespiegel helpt verklaren waarom onderzoekers van Harvard ontdekten dat het eten van slechts één portie verwerkte vleeswaren per dag (d.w.z. twee plakjes salami of een hotdog) in verband werd gebracht met een 20% hoger risico op diabetes.3

Slechte darmbacteriën zullen ook nitrosaminen maken van nitraat in de voeding. Zie hieronder voor meer…

D) Nitrosamines in verwerkt vlees worden in verband gebracht met een verhoogd risico op maagkanker

Zweedse onderzoekers vonden een hoger risico op maagkanker bij mensen die verwerkt vlees aten.8 In Hawaï volgden onderzoekers zeven jaar lang deelnemers en concludeerden dat degenen die het meeste verwerkte vlees aten, 67% meer kans hadden op alvleesklierkanker dan degenen die geen verwerkt vlees aten.

De beste manier om nitrosaminen te vermijden, is verwerkte vleessoorten niet te gaar te maken, of aan te dringen op het eten van grasgevoerd vlees dat op een laag vuur is gekookt. Als je er toch voor kiest om af en toe verwerkt vlees te eten, kun je nitrosaminevorming in het lichaam helpen voorkomen door minstens 250 mg vitamine C bij je maaltijd in te nemen, of veel meer. (Ik doe minstens 1 gram.) Vitamine C bij rood vlees kan de ijzeropname verhogen. Verhoogde ijzerniveaus (ferritine niveaus) zijn gecorreleerd met diabetes. Verhoogde ijzerniveaus zijn normaal gesproken geen probleem voor menstruerende vrouwen, maar mannen moeten hun ijzergehalte regelmatig laten testen, of gewoon elke 3-6 maanden bloed doneren.9

Bulletproof Solutions to Reduce Risk of Diabetes

1. Mijd bewerkt vlees, tenzij ze tegelijkertijd worden gezouten met ascorbinezuur (vitamine C) en nitraten, wat nitrosaminevorming voorkomt. Ik pekel mijn eigen spek op deze manier – video komt nog! Meestal moet je aandringen op grasgevoerd vlees, wildgevangen vis, of ander weinig toxisch, onbewerkt vlees. Selderijpoeder is gewoon organisch nitriet; laat je niet voor de gek houden.
2. Eet een door een arts aanbevolen dieet zoals het Bulletproof®-dieet om je omega-6:omega-3-verhouding beter in balans te brengen en de inname van mycotoxinen te verminderen.
3. Volg de macronutriëntenrichtlijnen van het Bulletproof® Dieet en streef naar ongeveer 50-70% van uw calorieën uit hoogwaardige vetten en oliën om te voorkomen dat u te veel eiwitten eet en om een gezonde omega-6:omega-3-verhouding te bevorderen.
4. Kook uw voedsel op de juiste manier. Kook uw voedsel op een matig tot laag vuur gedurende kortere perioden, waarbij u eerder kiest voor minder dan voor meer. De juiste bereidingswijze verschilt echter per vleessoort. Daarom heb ik Upgraded™ Chef geschreven, een receptenboek dat je precies leert hoe je het minst ontstekingsbevorderende voedsel kunt bereiden voor optimale prestaties en gezondheid. Als je bewerkt vlees eet, neem er dan ten minste 250 mg vitamine C bij om de vorming van nitrosaminen in de darmen te blokkeren. Mannen moeten ook af en toe bloed geven om overtollige ijzerophoping te voorkomen.
5. Werk aan het verbeteren van je darmflora- blijf op de hoogte van een komende serie over biohacking je darmbiome.

1. Changes in Red Meat Consumption and Subsequent Risk of Type 2 Diabetes MellitusThree Cohorts of US Men and Women
2. Improving Food Frequency Questionnaires: A Qualitative Approach Using Cognitive Interviewing
3. Red and processed meat consumption and risk of incident coronary heart disease, stroke, and diabetes/ A systematic review and meta-analysis
4. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids
5. 4-hydroxynonenal as a bioactive marker of pathophysiological processes.
6. Karakterisering van schimmels uit droog gezouten vleesproducten en hun metabolieten door micellaire electrokinetische capillaire electroforese en random amplified polymorphic DNA PCR.
7. Onvolledig herstel en geïndividualiseerde reacties van de menselijke distale darmmicrobiota op herhaalde antibioticumpertubatie
8. Verwerkte vleesconsumptie, nitrosaminen in de voeding en maagkankerrisico in een cohort van Zweedse vrouwen.
9. Interactie van vitamine C en ijzer

Je vindt het misschien ook leuk