Een gids voor paddenstoelen Fourageren voor beginners

Ah, paddenstoelen. Of je er nu echt van houdt (of ze stiekem gewoon haat), als je het ons vraagt, zijn ze echt geweldig. Paddenstoelen zijn niet alleen een prima vervanger voor vlees in stevige gerechten (Champignon Stroganoff of Portobello Champignon Steaks anyone?), maar een goede Crème of Mushroom Soup op een koele herfstdag is niets minder dan spectaculair.

En dan hebben we het nog niet eens over alle niet-culinaire voordelen van paddenstoelen! Paddenstoelen zijn een goede bron van B-vitamines, aminozuren, vetzuren, en ze bevatten ook veel heilzame antioxidanten. Niet alleen dat, maar eetbare paddenstoelen hebben antibacteriële, antivirale, antiparasitaire, antikanker, cardioprotectieve en cholesterolverlagende gezondheidsbevorderende eigenschappen. Als je ze in je dieet opneemt, kan dat je dus beschermen tegen kanker en veel chronische ziekten. Als dat geen stof tot nadenken is voor paddenstoelenhaters, dan weten we het ook niet meer!

Wist u dat er meer dan 2.000 soorten eetbare en medicinale paddestoelen in de wereld zijn? Als je bedenkt dat we in de supermarkt maar een tiental soorten kunnen vinden, vraag je je af: wat is er nog meer? Het goede nieuws is, dat het binnen je macht ligt om daar achter te komen – door te foerageren!

Als je nog nooit hebt overwogen om te foerageren, wordt het tijd dat je daar eens kennis mee maakt. Immers, het verzamelen en oogsten van voedsel in het wild maakte deel uit van het dagelijks leven van de mensheid gedurende miljoenen jaren! Door te foerageren zet je niet alleen lekkere paddenstoelen op tafel, maar kom je ook in de natuur en krijg je wat beweging terwijl je ingrediënten voor het avondeten verzamelt. Kortom, het verzamelen van paddestoelen is een activiteit waarvan je kunt leren houden, zelfs als je nog niet overtuigd bent dat je van de smaak van paddestoelen zelf houdt.

Wil je het eens proberen? Hier zijn een paar eenvoudige tips om te volgen als je een newbie bent:

Waar te gaan en wat mee te nemen

Eugene Kim/Flickr

Hoewel paddenstoelen op vergelijkbare plaatsen over de hele wereld te vinden zijn (zoals bossen en graslanden), verschillen de soorten die je zult vinden sterk afhankelijk van je specifieke locatie. Het is dus een goed idee om je lokale paddenstoelenexperts te leren kennen. Niet alleen zullen zij je de juiste richting wijzen om de lekkerste paddenstoelen te vinden, maar ze zullen je ook wegwijs maken.

De aanwezigheid van goed geïnformeerde foerageerders of het hebben van een gedegen gids is van cruciaal belang bij je eerste uitstapjes. Veel populaire paddenstoelen hebben giftige en dodelijke look-alikes, dus leren om hun verschillen goed te ontcijferen is essentieel, op zijn zachtst gezegd.

Als je je bemanning hebt gevonden, bewapen jezelf met twee manden, een zakmes, en een handspiegel. Het ene mandje kunt u gebruiken voor de paddestoelen die u met zekerheid hebt geïdentificeerd en het andere is voor de paddestoelen die met een groot vraagteken vastzitten. Je spiegel is handig voor het bekijken van details vanuit elke hoek in die lastige paddenstoelen.

Als je meer tips wilt over wat je moet doen tijdens je eerste foerageersessie, kijk dan naar Dos and Don’ts of Food Foraging – and Living to Tell the Tale.

Leer deze giftige paddenstoelen te vermijden

Er zijn meer dan duizenden gevallen van mensen die vergiftigd raken door paddenstoelen in de VS elk jaar, meestal als gevolg van het ten onrechte consumeren van look-alike giftige versies van eetbare paddenstoelen. Neem altijd het zekere voor het onzekere als je niet zeker bent van wat je vindt. Hier zijn een paar van de meest voorkomende giftige paddenstoelen:

Amanitas (Amanita spp.)

Dr. Hans-Günter Wagner/Flickr

Deze paddenstoel is een van de dodelijkste gifstoffen die in de natuur voorkomen. Ze worden meestal op de grond gevonden in bosgebieden tijdens het zomer- en herfstseizoen.

Als vuistregel geldt: vermijd alle paddenstoelen met een parasolvorm en witte kieuwen.

Valsemorellen (Helvella en Gyromitra spp.)

Luis Miguel Castro/Flickr

Valsemorellen zijn een gevaarlijke look-alike van de smakelijke en eetbare echte Morel paddenstoelen. Ze zijn de hele zomer en herfst te vinden in bosrijke gebieden. Valse morieljes zijn te herkennen aan hun gerimpelde hoed, terwijl de echte meer op een honingraat lijkt. Als je een valse Moriel verwart met een echte, wees dan bereid om te lijden, want ze zijn giftig voor je lever, en geven je onaangename symptomen zoals misselijkheid, diarree, braken, en duizeligheid.

Little Brown Mushrooms (LBM’s)

Jason Hollinger/Flickr

Little Brown paddenstoelen zijn een overkoepelende term voor alle moeilijk te identificeren paddenstoelen die in deze categorie passen. Sommige zijn ongevaarlijk, andere zijn giftig en hallucinogeen, en een paar zijn zelfs dodelijk. De Galerina paddestoel (de dodelijkste van de kleine bruine paddestoelen) groeit op hout van de lente tot de herfst. U herkent hem aan zijn bruinachtige sporen en de manier waarop hij samenklontert.

Jack-O’-Lantern (Omphalotus olearius)

Jason Hollinger/Flickr

Deze paddenstoel wordt vaak verward met cantharellen vanwege hun vergelijkbare uiterlijk en smaak (ze zijn allebei fruitig), maar de Jack-o-Lantern kan je een ernstige maagklachten bezorgen. Hoewel het niet levensbedreigend is voor een volwassene, is het consumeren ervan toch onverstandig. Deze paddenstoelen worden gevonden aan de voet van bomen en stronken waar ze in grote clusters groeien van juni tot in de herfst.

Green-spored Lepiota (Chlorophyllum molybdites)

Jason Hollinger/Flickr

Deze paddenstoel groeit in de zomer en de herfst op gazons en weilanden. Hoewel het consumeren ervan niet dodelijk is, kunt u er ernstige maag- en darmklachten van krijgen.

Eetbare paddenstoelen die u kunt verwachten te vinden

Hier zijn enkele van de lekkerste en gemakkelijkst te vinden eetbare paddenstoelen:

Chanterelle

Dr. Hans-Günter Wagner/Flickr

De exotisch klinkende naam van deze paddenstoel is toepasselijk, aangezien het een totale delicatesse is. Zijn smaak doet je denken aan citrusvruchten of abrikozen. Cantharellen zijn te vinden op hardhout, coniferen en struiken waar ze in kleine clusters groeien. Let op: cantharellen hebben een giftige look-alike: de Jack-o-Lantern.

Probeer deze smakelijke Cantharel Champignon Boter of deze Knoflook en Tijm Pan Geschroeide Champignons voor een heerlijk diner. Deze gekruide knolselderijpuree met gesauteerde cantharelpaddenstoelen zal je ook versteld doen staan!

2. Hen-of-the-Woods

Peter O’Connor/Flickr

Deze paddenstoel groeit voornamelijk aan de voet van eikenbomen en je kunt hem vinden in de herfst in het oosten van de VS. Het is een goede variëteit voor beginners om te foerageren omdat ze geen giftige lookalike.

De malse delen van de paddenstoel, fronds genoemd, zijn de beste om te gebruiken in de keuken, hoewel de basis goed is voor soepen en bouillons. U kunt dit recept met biergegiste Chicken of the Woods champignons proberen of deze gegrilde Chicken of the Woods Sandwich voor een smakelijke maaltijd.

Lobster Mushroom

Jason Hollinger/Flickr

Zoals hun naam al doet vermoeden, hebben deze champignons een zeer zeevrucht-achtige smaak. Je vindt ze meestal aan de rand van bossen waar ze groeien op naald- en berkenbomen. Ze zijn vooral lekker in roomsauzen, soepen en als vleesvervanger vanwege hun stevige vlees.

Probeer eens deze heerlijke kreeft paddenstoelen Bisque of deze Hartige Paddenstoelenjus te maken met uw zelfgeoogste kreeft paddenstoelen. U zult er geen spijt van krijgen!

King Bolete

Bernard Spragg. NZ/Flickr

Deze paddenstoelen, die ook wel Porcini worden genoemd, zijn te vinden onder naald- en loofbomen van juni tot oktober in het oosten, of laat in de herfst tot in de winter in Californië. Ze trekken meestal insecten aan, dus wees je daarvan bewust als je ze plukt.

Probeer Porcini paddenstoelen in deze Aardappelen en Porcini Paddenstoelen Ravioli in Broccoli Cream Saus of deze Boterige Porcini Paddenstoelen en Asperges op Toast. Ze zijn ook heerlijk in soepgerechten zoals deze Franse uiensoep.

Chicken Mushroom

Jose Luis Cernadas Iglesias/Flickr

Deze paddenstoelen groeien in alle soorten bossen, maar je vindt ze meestal op levende eikenbomen of boomstammen. Ze zijn meestal aanwezig tijdens de zomer en de herfst in de hele V.S.

Deze paddenstoel dankt zijn naam aan zijn smaak, die eigenlijk doet denken aan kip. Als zodanig wordt hij het best gebruikt als kipvervanger in recepten. Probeer hem eens in plaats van tofu in deze Ultimate Teriyaki Stir-Fry, of in deze geweldige Paddenstoel en Knoflook Tacos. Hoe dan ook, je hebt een winnaar in handen.

Hoe te oogsten en te zorgen voor de champignons die je vindt

Ketzirah Lesser en Art Drauglis/Flickr

Als je een champignon vindt, kun je deze bij de steel afsnijden of voorzichtig uit de grond halen. De laatste optie kan de beste manier zijn voor paddenstoelensoorten die lange stengels hebben die in de grond begraven zijn. Oogst de paddenstoelen altijd wanneer ze op hun versst zijn en probeer alleen te nemen wat je van plan bent te gebruiken (paddenstoelen zijn een essentieel onderdeel van het ecosysteem).

De meest efficiënte manier om paddenstoelen te bewaren is in een bruine papieren zak, omdat vocht ze sneller doet bederven. Het beste is om 2-3 dagen na het oogsten van paddenstoelen te genieten, maar de meeste soorten zijn tot een week houdbaar.

Een paar laatste herinneringen

Eugene Kim/Flickr

Bedenk dat het zoeken naar paddenstoelen een leuke en veilige activiteit kan zijn, maar om dat te bereiken is de juiste begeleiding en geduld nodig. Te gretig zijn kan ertoe leiden dat je paddenstoelen verkeerd herkent omdat je ziet wat je wilt zien in plaats van wat er echt is. Dat kan zeer onaangename (en mogelijk dodelijke!) gevolgen hebben. Raadpleeg bij twijfel altijd geloofwaardige bronnen en stel je vertrouwen in experts. Het is ook goed om je kennis van de aarde op te poetsen als je niet gewend bent om in het bos te zijn.

Dat gezegd hebbende, wees niet bang om de natuur in te gaan en je opnieuw te verbinden met de aarde, want uiteindelijk zijn paddenstoelen gewoon een bonus!

Aanbevolen bronnen en recepten om je op weg te helpen

Wil je meer informatie over paddenstoelen en heerlijke recepten? Hier zijn een paar artikelen die u misschien interesseren:

• 7 paddestoelen die je in het wild kunt oogsten
• 20 redenen waarom je paddestoelen moet gebruiken als je veganistisch kookt!
• 10 heerlijke manieren om met paddestoelen te koken
• Po’ Boys met champignons, gegrilde champignons … Yum! 15 Vlezige paddenstoelenrecepten die je deze zomer moet proberen
• 20 van onze lekkerste en meest smaakvolle paddenstoelenrecepten
• 5 Veganistische sint-jakobsschelprecepten met paddenstoelen!
• Celebrate Mushrooms With These 20 Savory Recipes

Als je van artikelen als deze houdt en recepten met paddenstoelen en andere wilde groenten wilt vinden, raden we je ten zeerste aan om de Food Monster App te downloaden. Voor degenen die het niet hebben, het is een briljante voedsel app beschikbaar voor zowel Android en iPhone en kan ook worden gevonden op Instagram en Facebook. Het is een geweldige bron voor iedereen die op zoek is om gezonder te eten, uit te snijden of te verminderen allergenen zoals vlees, zuivel, soja, gluten, eieren, granen, en vind meer geweldige recepten, koken tips, artikelen, product aanbevelingen en how-to’s. De app laat je zien hoe het hebben van een dieet / gezondheid / voedsel voorkeuren kan vol zijn van heerlijke overvloed in plaats van beperkingen.

The Food Monster app heeft meer dan 8000 + recepten en 500 zijn gratis. Om toegang te krijgen tot de rest, moet je een abonnement te betalen, maar het is de moeite waard, want niet alleen krijg je direct toegang tot 8000 + recepten, krijg je 10 nieuwe recepten elke dag! U kunt ook maaltijd plannen, bladwijzers toevoegen, lees verhalen, en blader recepten in honderden categorieën, zoals dieet, keuken, maaltijd type, gelegenheid, ingrediënt, populair, seizoensgebonden, en nog veel meer!