Johnston’s studies hebben een lagere nuchtere bloedsuikerconcentratie gevonden bij mensen die een eetlepel azijn consumeerden. De Zweedse onderzoekers meldden ook een groter gevoel van verzadiging bij azijnconsumenten, hoewel andere onderzoekers dit effect toeschrijven aan de misselijkheid die wordt veroorzaakt door het drinken van de vloeistof.
Het vertragen van de stijging van de bloedsuikerspiegel na het eten kan bijdragen aan gewichtsverlies, zegt David S. Ludwig, auteur van het boek “Always Hungry?” en een professor in voeding aan de Harvard T.H. Chan School of Public Health.
“Het grootste probleem met het moderne dieet is dat bewerkte koolhydraten te snel worden verteerd en geabsorbeerd, wat leidt tot een piek in de glycemische en insulinespiegel, die uren later plotseling daalt” en een nieuwe vlaag van honger produceert, zegt Ludwig.
Hij pleit voor het eten van koolhydraten die langzamer worden verteerd, zoals bonen, fruit, groenten en volle granen. Hij waarschuwt er echter voor dat azijn kan worden gebruikt in “doses die mensen eeuwenlang hebben geconsumeerd, niet in farmacologische doses.”
Pure azijn kan moeilijk zijn om door te slikken en kan ertoe leiden dat de consument zich verslikt, waardoor de azijn in de longen terecht kan komen, wat mogelijk tot longontsteking kan leiden. In gepubliceerde casusverslagen wordt azijnconsumptie in verband gebracht met stembandkrampen, flauwvallen en slokdarmletsel. Nederlandse artsen meldden het geval van een 15-jarig meisje wier tanden rotten door het dagelijks drinken van een glas appelciderazijn om af te vallen.
Als patiënten Johnston vertellen dat ze azijn willen gebruiken om af te vallen, “zeg ik altijd dat ze een eetlepel in 235 ml water moeten verdunnen, en het met de eerste paar happen moeten opdrinken. Je wilt dat het zuur het zetmeel in de darmen brengt. Alle soorten azijn voldoen, zolang ze maar ten minste 5 procent azijnzuur bevatten, hoewel Johnson opmerkt dat sommige gastronomische azijnsoorten toegevoegde suiker bevatten, waardoor het aantal calorieën toeneemt.