Hoe koopt u een stuk rundvlees?

Geactualiseerd: November 2020

Het kopen van een side of beef is een zeer economische manier om vlees voor een gezin te kopen. Afhankelijk van welke stukken u selecteert, zult u eindigen met ongeveer 150 – 200 pond rundvlees dat in de vriezer een jaar of langer meegaat.

Bij Monnett Farms verkopen we ons rundvlees door het hangende gewicht – dat is het gewicht van een zijde van rundvlees, hangend in de koeler van de slager nadat het hoofd, de voeten en de organen zijn verwijderd, maar voordat het wordt geslacht in de bruikbare stukken. Wij verkopen een zijde van rundvlees voor $ 5,50 per pond (een kwart van rundvlees is $ 6,00), een zijde van ons gras gevoed rundvlees weegt ongeveer 200 – 300lbs.

De opbrengst na het slachten van de zijde is meestal ongeveer 60-70% van het hangende gewicht, afhankelijk van de bezuinigingen die u selecteert. U kunt verwachten ongeveer 150lbs tot 200lbs vlees voor uw vriezer te ontvangen voor een zijde van rundvlees. De gewichtsvermindering is het resultaat van het vochtverlies tijdens het rijpingsproces, de verwijdering van de beenderen en de stukken vlees die u hebt gekozen. Ons vlees is vacuüm verpakt en verzegeld voor langdurige diepvriesopslag.

Een stuk rundvlees voedt ons gezin van vier personen een jaar lang. Dit zal houden in een middelgrote borst vriezer.

HOW MUCH DOES IT COST?

Zoals hierboven vermeld, kost een portie rundvlees $5,50 per pond, tussen de $1,100 en $1,650.

U krijgt een mix van stukken rundvlees – van gemalen rundvlees, dat op de markt wordt verkocht voor $8,00 per pond, tot eersteklas biefstukken, die op de markt worden verkocht voor $15 tot $28 per pond. Als u het zo bekijkt, zijn de besparingen duidelijk.

WAT KRIJGT U?

Als u een stuk rundvlees koopt, wordt het op maat gesneden volgens uw specificaties. Zodra uw aanbetaling is ontvangen, zullen wij u voorzien van onze Grass Fed Beef Bestelformulier – het is gemakkelijk te volgen en zal u door elk deel van het rundvlees. Als dit uw eerste keer is dat u een stuk rundvlees bestelt, aarzel dan niet om ons te bellen voor hulp. Wij doen u graag aanbevelingen en helpen u uw bestelling te personaliseren.

SLAGERSGIDS VOOR EEN KANT VAN HET VLEES

Wij gebruiken Faquier’s Finest Meat Processing als onze USDA slager. De volgende gids is voor zijkanten van rundvlees – als u een kwart rundvlees bestelt, houd er dan rekening mee dat er een standaard bestelling is. Dit is te wijten aan het feit dat het rundvlees hetzelfde moet worden gesneden van elke sectie. Op ons bestelformulier staat een lijst met de snitten die u kunt verwachten.

Snijden van rundvlees
Er zijn vier specifieke secties (twee van elk, een per kant) van rundvlees en een paar diverse items. Gemalen rundvlees (hamburger) is altijd een gegeven alleen hoeveel wordt bepaald door hoe elke sectie wordt gesneden.

Het kiezen van biefstukdikte & Grootte van het braadstuk

• De biefstukdikte is naar uw voorkeur (gemiddeld is 1″).

• De grootte van het gebraad in ponden is eveneens naar keuze (het gemiddelde is 3 tot 4 pond)

• Grond rundvlees kan worden verpakt in verpakkingen van 1 pond, 2 pond, 6 pond en 10 pond

Secties van rundvlees

The Rib
Er zijn zeven ribben per kant voor deze sectie. De slager kan Bone In Rib Steaks, uitgebeende Delmonico/Ribeye Steaks of Rib Roasts.

De Rib Roasts kan worden gedaan op een van de twee manieren: per Rib of per pond. Bijvoorbeeld, een 3 Rib Roast is zwaarder in gewicht dan een 3lb roast. Voor een side of a beef kunt u twee van de drie snijdopties kiezen.

The Chuck
The chuck is het grootste deel aan elke kant van een rund. Het bestaat uit de arm en het lemmet. Voor dit deel kunt u twee snijdopties kiezen uit de volgende:

• Steaks (met of zonder been)

• Roasts (met of zonder been, gerold & gebonden voor $1 extra.50/lb)

• Stew Meat (voor $1,50/lb extra)

• of Ground Beef

The Loin
De meest populaire biefstukken komen uit het lendenstukgedeelte. Voor een stuk rundvlees, kunt u het op twee manieren laten snijden:

• Standard Cut – omvat Bone In Steaks van T-Bone, Porterhouse en Sirloins (dit is hoe Benson en ik persoonlijk ons rundvlees bestellen)

• Optional Cut – omvat de uitgebeende stukken van Filets, NY Strips en Sirloin Strip (bovenste lende)

The Round
De ronde sectie is onderverdeeld in vier kleinere secties:

Het Oog Rond: Het kleinste deel van de ronde kan op een van de volgende drie manieren worden geslacht:

• Eye Round Roast, een lang, buisvormig gebraad dat in een of twee braadstukken per kant kan worden gesneden, afhankelijk van de gekozen grootte

• Eye Round Steak, een ronde braadstuk ter grootte van een medaillon

• of gemalen

The Top Round: Deze kunnen we op vier manieren snijden:

• Roosteren

• Steaks

• London Broil (ongeveer 2″ dik en/of 2 pond per stuk)

• of Gemalen

De Onderste Ronde: Dit deel kan op drie manieren worden gesneden:

• Gesneden

• Gesneden (voor $1,50 extra per pond)

• of Gemalen

De Sirloin Tip: Ook dit deel kan op drie manieren worden gesneden:

• Gebraden

• Steaks

• of Gemalen

De Diverse items
Deze items kunnen ofwel worden gehouden zoals ze in de beschrijvingen hieronder worden gespecificeerd, ofwel worden vermalen om aan de hamburger toe te voegen. Bij het kiezen van deze diverse delen, verliest u niets van de bovenstaande delen.

• Flank Steak, een dunne biefstuk van beide kanten van de liesstreek

• Short Ribs, van de plaat van het dier en worden gesneden in 1″ breed tot 3″ lang

• Stew Meat (typisch 1 pond pakken), dit komt van het hele dier. Het zijn mooie, vlezige stukken die te lekker zijn om bij de hamburger te voegen

• Brisket, dit stuk vlees komt van het borststuk en is heerlijk om in een rookkast te leggen voor een lekker lang en langzaam gaarproces

• Soepbotten, onze slager maakt soepbotten van de vier schenkels, beginnend aan de bovenkant en ongeveer 1″ dikke plakken afsnijdend tot het einde. Het bovenste deel heeft meer vlees dan het onderste deel. Het vlees kan worden verwijderd, terwijl de botten worden bewaard – ideaal voor het maken van bouillon of als hondensnoepjes

• Tong, er is er één per koe – vraag ons naar de tong als u geïnteresseerd bent

• Oranjes, ook weer gereserveerd op speciaal verzoek

• Hangar Steak, er is er één per koe – we reserveren deze meestal en verkopen deze op de markt, vraag ons naar deze snit als u geïnteresseerd bent

• Speciale instructies

Als er iets specifieks is dat niet in deze snitfiche staat, laat het ons dan weten. De slager kan aan de meeste speciale verzoeken voldoen. Als u van uw gemalen rundvlees hamburgerpasteitjes wilt maken, voegt u $0,75 per pond extra toe en kiest u de maat: 1/4lb, 1/3lb of 1/2lb pasteitjes in verpakkingen van 1 of 2lb.