Toen ik een kind was, had ik een absolute hekel aan uien. Haatte ze. Ik dacht dat ze vies waren en naar voeten stonken. En als een ui zelfs maar mijn eten aanraakte? Oh ik kon het weten. En dan was het allemaal voorbij.
20 jaar later en ik ben blij te kunnen zeggen dat dat totaal veranderd is. Ik weet niet precies wanneer het voor mij klikte, maar op een gegeven moment had ik een moment van “Waar ben je mijn hele leven geweest?” met uien.
Maar over dit recept. Kan ik het wel een recept noemen? Ik vind van wel. Ik hoorde voor het eerst van deze techniek toen ik zocht naar de beste manieren om uien te karamelliseren. J. Kenji Lopez-Alt, een zeer getalenteerde man waar ik tegenop kijk (raad zijn boek The Food Lab ten zeerste aan), ontwikkelde oorspronkelijk dit recept.
Gekarameliseerde uien hebben vele toepassingen, of ze nu in dip, soep, op pizza of geserveerd met brie zijn… Ze zijn eindeloos. Maar om een van deze te maken, moet je eerst leren om goed karameliseren uien. Er zijn veel geweldige middelen die er zijn om het je te leren, maar de meeste van hen impliceren het babysitten op een fornuis voor bijna een uur voordat je overblijft met deze schoonheden.
Kenji’s methode is mijn favoriet en wat ik vandaag met je deel. Met slechts een paar veranderingen kun je die 45 minuten – 1 uur terugbrengen tot 20 minuten.
Nee, ik stotterde niet.
Je hebt maar een paar dingen in je arsenaal nodig: uien, suiker, zuiveringszout, zout en peper, en misschien een klein beetje water.
tips voor het oplossen van problemen
Gebruik geen rode uien. Ze krijgen een vieze groene kleur en dat is gewoon slecht. Gele uien zijn mijn keuze. Witte en zoete uien maken na het koken echt geen groot verschil.
Mijd de brij. Een vorige versie van dit recept had 1/2 theelepel zuiveringszout. Te veel toevoegen kan het tot moes maken, dus ik heb het bijgewerkt tot 1/4 theelepel om extra voorzichtig te zijn.
De manier waarop je de ui snijdt is belangrijk. Snijd van stok tot stok, niet in rondjes. De structurele integriteit van de ui wordt verzwakt bij het snijden langs de evenaar (als we nog steeds gaan met globe referenties hier) en het is meer waarschijnlijk dat je overblijft met… je raadt het al, uien brij.
En zo geweldig en tijdbesparend als dit recept is, het is niet precies hetzelfde als de traditionele langzaam gekarameliseerde uien. Als gekarameliseerde uien de ster van een recept zijn, raad ik niet aan deze methode te gebruiken. Er zijn subtiele verschillen in smaak die iets als Franse uiensoep plat kunnen doen vallen. Maar als je ze gebruikt als een component in een ander recept, zoals mijn Sheet Pan Roasted Mediterranean Potatoes, zullen deze prima voldoen.
Nogmaals, ik hoop dat je geniet van dit recept en dat deze tips je helpen de resultaten te bereiken die je wilt.
Tot de volgende keer. X
Show us your food! Gebruik #aftbeats om kans te maken op onze Facebook of Instagram!
Hoe uien te karamelliseren… snel!
Hoe uien te karamelliseren… snel!
Karameliseerde uien hoeven niet eeuwig te duren. Probeer deze techniek om de tijd te halveren!
- Auteur: Sarah | Away From the Box
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 2lbs 1x
- Category: Bijgerecht
- Methode: Fornuis
Ingrediënten
- 2 pond gele uien, geschild en gesneden
- 2 TB kristalsuiker
- 1/4 theelepel zuiveringszout
- zout en peper naar smaak
- water
Instructies
- In een grote koekenpan op middelhoog vuur verhit u de suiker tot hij smelt. Voeg de uien toe en schep ze om.
- Sprooi het zuiveringszout over de uien en schep nogmaals om.
- Zet het vuur op middelhoog en kijk hoe de uien beginnen te sissen en te tranen.
- Laat de uien onder af en toe roeren doorkoken tot ze dieper bruin worden. Als de uien op een gegeven moment lijken te verbranden en hun sappen verdampen, voeg dan een theelepel water toe en roer. Het kan zijn dat u dit een of twee keer moet doen, maar persoonlijk heb ik dat nooit gedaan.
- De uien zijn gaar als ze zacht, diepbruin en bijna jam-achtig van consistentie zijn. Het hele proces zou ongeveer 20 minuten moeten duren.
- Ovendien met een snufje zout en peper, of naar smaak.
Noten
Zie bericht voor tips voor het oplossen van problemen
Keywords: hoe uien snel karameliseren, gekarameliseerde uien, snel gekarameliseerde uien, hoe u uien karameliseren, koken hacks
