Duizenden jaren lang hebben mensen gefermenteerd voor recreatieve, spirituele en medicinale doeleinden. Fermentatie stelt ons in staat om ingrediënten veilig te bewaren zonder de noodzaak van koeling en vóór de komst van elektriciteit was het de primaire manier om bepaalde voedingsmiddelen en dranken te bewaren. Hoewel hooch een alcoholische drank is, kan het ook voor medicinale doeleinden worden gebrouwen, door kruiden en specerijen met de gewenste eigenschappen toe te voegen. Door actief vers fruit en gisten uit onze omgeving te oogsten, nieuwe brouwsels te creëren en te ontdekken, zijn we in staat om op een leuke en praktische manier contact te maken met onze omgeving. Hooch is een geweldige manier om fruit te gebruiken dat al op natuurlijke wijze aan het gisten is en het te verwerken tot iets plezierigs om te consumeren, waarbij we ons afval omzetten in iets nuttigs.
Gist is een cultuur die een van de basisingrediënten is voor het maken van Hooch. Het voedt zich met suikers wanneer we het mengen met suiker en water, waardoor kooldioxide en alcohol ontstaat. We kunnen commerciële giststammen kopen, die worden verkocht voor het brouwen, of we kunnen onze eigen wilde gisten oogsten uit onze omgeving. Verschillende wilde gisten zullen verschillende smaken en kenmerken geven aan ons zelfgemaakte brouwsel, probeer eens te experimenteren met deze wilde gisten en kijk welke smaken je het lekkerst vindt!
Harvesting Wild Yeast
Om wilde gisten uit fruit en bloemen te oogsten
-
Verzamel ze in een steriele pot en laat ze in een verdunning van 20 procent suiker op water staan (bijvoorbeeld 40 g suiker op 200 ml water).
-
Na 48 uur (hoewel dit afhangt van de omgevingstemperatuur) moet er zich bezinksel op de bodem van het potje beginnen te vormen, ontstaan er luchtbellen en begint uw oplossing te gisten. dit is een teken van een gezonde oplossing!
-
Haal het fruit of de bloem uit de vloeistof.
-
Geef een week lang elke dag suiker toe en u hebt uw eigen gistcultuur waarmee u kunt gaan brouwen.
Basis Hooch recept
Dit basis Hooch recept is echt simpel en gebruikt 3 simpele ingrediënten. U kunt vruchten of kruiden toevoegen om de smaak te verkrijgen die u wenst. Er zijn veel mogelijkheden om te experimenteren wanneer u begint met het maken van uw eigen alcohol en hopelijk kunt u heerlijke drankjes maken om van te genieten met uw familie en vrienden.
Eenvoudig recept om uw zelfgemaakte drank te maken:
Voor een partij van 2 gallon
– 2 pond ongeraffineerde rietsuiker (wij gebruiken Tapa Dulce)
– 2 gallon water – 1 gallon thee
– 2 kopjes wilde gist oplossing (zie bovenstaande instructies over hoe wilde gisten te oogsten)