Instructies voor het maken van harde cider

Harde cider maken van niet-alcoholische, of “zoete” cider is een eenvoudig proces, en het bedwelmende eindproduct is even heerlijk als ontmoedigend. Hier zijn de stappen die je moet volgen om zelf harde cider te maken.

Checklist voor apparatuur voor het brouwen van cider

• 5 Gal. Roestvrij stalen brouwketel
• Rvs lepel met lang handvat of plastic lepel
• Een 6.5 Gallon Plastic fermentor met deksel en luchtslot
• Halve-gallon glazen “growler” kannen of andere flessen (inclusief flessendoppen of kurken) om de afgewerkte cider in op te slaan
• Bottling Bucket
• 3 tot 6 voet van 3/8″ food-grade plastic buizen
• Optioneel, maar sterk aanbevolen: 5 Gallon Glass Carboy met een stop en luchtslot

Hard Cider Ingredienten

• 5 Gal. ongepasteuriseerde, conserveermiddelvrije, zoete appelcider
• Een pakje cidergist
• 2 lbs bruine suiker of honing als u een hoger alcoholgehalte wilt
• Optioneel voor het maken van een starter: een extra 16-ounce fles conserveermiddelvrij, gepasteuriseerd appelsap
• Optioneel voor mousserende cider: 3/4 kop honing of bruine suiker

Vind de ingrediënten

Kies je sap

De beste harde cider wordt gemaakt van zoete appelcider vers van de ciderpers – of het nu je eigen is, of die van een lokale ciderfabriek. Als u zoete cider koopt, controleer dan eerst het etiket om er zeker van te zijn dat de cider geen chemische conserveringsmiddelen bevat, want deze doden uw gist en uw cider zal niet gisten. (De cider is chemisch geconserveerd als natriumbenzoaat of kaliumsorbaat op het etiket vermeld staan). Je kunt het beste cider zonder bewaarmiddelen kopen in het seizoen, bij een plaatselijke boomgaard. In een noodgeval kun je ook harde cider maken van appelsap uit de supermarkt, zolang het maar geen bewaarmiddelen bevat. Wees je er ook van bewust dat de meeste commerciële cidermakers verplicht zijn hun cider te pasteuriseren, en het proces dat ze gebruiken zal de smaak beïnvloeden.

Bij voorkeur zou je zoete cider “koud gepasteuriseerd” moeten zijn, wat micro-organismen doodt met ultraviolet licht. De gebruikelijke methode van pasteurisatie doodt micro-organismen met warmte, die de smaak van het sap beïnvloedt. Als je niet zeker weet welke methode een lokale ciderfabriek gebruikt, kan het geen kwaad om het te vragen.

Kies je gist

Een verscheidenheid aan droge en vloeibare brouwgisten is voldoende, en je kunt ze hier vinden. Hoewel je speciale vloeibare gistpakketten kunt kopen voor het vergisten van cider, doen droge wijngisten het uitstekend en zijn veel goedkoper.

Bedenk hoe je wilt dat je eindproduct smaakt en ruikt bij het kiezen van je gist. Zie deze tabel om u te helpen uw gistkeuze aan te passen aan uw voorkeuren voor harde cider.

Maak een giststarter (optioneel)

De dag voordat je je cider brouwt, maak je een giststarter. Deze stap is optioneel, maar zorgt ervoor dat je gist rijp (d.w.z. levend) is en je cider meteen gaat vergisten.

Om een giststarter te maken, open je de fles met conserveermiddelvrij appelsap op kamertemperatuur en giet je er een paar ons uit. Giet de inhoud van een pakje gist in de fles, laat de gist drijven op de top van uw starter oplossing (Niet schudden). De gist zal rehydrateren en zich acclimatiseren aan de cider. Plaats de dop op de bovenkant van de fles, sluit de fles niet opnieuw. Binnen vijf of zes uur moet je een beetje borrelen in de fles zien. Zodra dit het geval is, sluit u de fles weer af en zet u hem in de koelkast. Haal de fles er een paar uur voor het brouwen uit en laat hem op kamertemperatuur komen.

Start met het brouwen van je eigengemaakte harde cider

Op de brouwdag, als je sap niet gepasteuriseerd is, giet je de cider in de brouwpan en laat je hem op een matig vuur sudderen, waarbij je de temperatuur ongeveer 45 minuten op 185º houdt. Dit zal de meeste wilde gisten en bacteriën in de cider doden.

Bolder cider makers zullen deze stap overslaan door de zoete cider direct in een gistingsemmer te gieten en dan de gist erin te pitchen (toevoegen). Als je deze strategie volgt, zullen er nog steeds wilde giststammen in de zoete cider zitten wanneer deze begint te gisten. Dit zal de smaak van de cider veranderen. (Als je de cider verhit, laat hem dan niet koken! Koken zorgt ervoor dat de pectines zich zetten, wat een permanent wazige drank geeft. Terwijl de cider suddert, kun je de optionele 2 pond bruine suiker of honing toevoegen. Dit verhoogt het gehalte aan vergistbare suikers in uw cider en verhoogt het alcoholgehalte.

Daarna giet u de cider in een ontsmette gistingsemmer – een onontsmette emmer kan de cider bederven. Volg de instructies op uw fles ontsmettingsmiddel. Laat de cider afkoelen tot bijna kamertemperatuur, voeg dan je gist toe – of starter, als je ervoor gekozen hebt er een te maken.

Roer het mengsel een minuut of twee met een schone roestvrijstalen of plastic lepel om te beluchten, sluit dan het deksel en bevestig het luchtslot. Plaats de emmer in een kamer of kast met een temperatuur van 65 tot 75 graden – hoe dichter bij 65 graden, hoe beter. Blijf binnen dit bereik als je kunt: Bij lagere temperaturen gist de cider niet, terwijl hogere temperaturen de fermentatie versnellen, maar ook de smaak kunnen veranderen.

Lat it Ferment

Binnen een dag of twee moet je zien dat het luchtslot begint te borrelen. Het gas dat vrijkomt is kooldioxide, een bijproduct van het gistingsproces. Gefeliciteerd, je zoete cider is op weg om een heerlijk, bedwelmend elixir van de goden te worden! Dit borrelen zou binnen twee weken moeten verdwijnen, wat het einde van de primaire gisting betekent. Laat de cider daarna nog een week staan om de gist te laten bezinken.

Opties voor het bottelen van harde cider

Optie 1: bottel de cider nu

Als je de cider onmiddellijk wilt bottelen, bevestig je de gespoelde, voor levensmiddelen geschikte slang aan de spigot van je bottelemmer en giet je de cider in ontsmette kannen of flessen. (Beweeg de emmer met cider voorzichtig. Schudden kan het gistbezinksel op de bodem van de emmer verstoren en de cider vertroebelen). Sluit de kannen of flessen af. Laat de gebottelde harde cider nog twee weken staan en dan is hij klaar om te drinken. Je cider zal waarschijnlijk “stil” (d.w.z. niet bruisend) zijn, tenzij je hem een aantal maanden laat rijpen. Harde cider lijkt meer op wijn dan op bier, en de smaak wordt beter naarmate hij ouder wordt.

Optie 2: Laat het klaren

Als je maar één fermentor gebruikt, zal je cider geweldig smaken, maar misschien niet helemaal helder zijn omdat er waarschijnlijk nog wat zwevende gist in zit. Om de troebelheid te verminderen, hevel je de cider over in een glazen karaf. Ontsmet de karaf voordat je hem met cider vult. Zodra je de cider in de karaf hebt overgeheveld, zet je er een ontsmette stop en luchtslot op en zet je hem terug op een donkere en, bij voorkeur, koele plaats. Een maand zou ruim voldoende moeten zijn om de cider te laten klaren. Nadat de cider zo lang gerijpt is als je kunt verdragen, bottel je hem zoals hierboven beschreven. Deze cider zal zeker “stil” zijn, zonder belletjes.

Optie 3: Maak Sprankelende Cider

Of je nu besluit meteen te bottelen of het te laten klaren in een carboy, als je “sprankelende” cider wilt, zul je een paar stappen moeten toevoegen bij het bottelen. Kook eerst 1 kopje water met driekwart kopje honing of bruine suiker. Giet dit mengsel in een ontsmette bottelemmer. Hevel vervolgens de cider over van je gistingsemmer of karaf naar de bottelemmer. De honing of bruine suikersiroop en de cider zouden zich op natuurlijke wijze moeten mengen, maar roer langzaam met een ontsmette lepel als je dat nodig acht. Dan bottelen zoals je normaal zou doen. Je moet de cider iets langer laten staan dan de gewone cider, zodat de restgist de tijd heeft om de toegevoegde suiker te laten gisten en de cider in de fles te laten koolzuurhouden. Meestal is twee weken genoeg.

Drink de cider!

Op dit punt is het tijd om je cider te gaan drinken en na te denken over het brouwen van je volgende partij. Met de tijd en ervaring, zullen je vaardigheden groeien en je recepten complexer worden. Spoedig zul je cider maken die je vrienden verrukt en je vijanden afschrikt.

Skip alle stappen: Koop een Hard Cider Maak Kit!

De Hard Cider Essential Starter Kit is een voordelige manier om te beginnen met het maken van hard cider thuis. Deze kit bevat alle basis fermentatie- en testapparatuur die nodig is om je eerste hard cider te maken. Als je geen toegang hebt tot zoete cider, probeer dan een van onze Hard Cider Making Recipe Kits.

Voor een uitdraai van deze: Cider.pdf