Met de feestdagen in aantocht, wilde ik niets liever dan mijn traditionele pompoentaart. Ik ben een liefhebber van pompoentaart. Alles met pompoen eigenlijk. Dus deze lag me na aan het hart 🙂
Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe {Vegan}
Als je me al een tijdje volgt, weet je dat ik er echt niet van hou om te veel alternatieve ingrediënten te gebruiken in mijn kook- en baksels. Liever, ik neem een niet-vegan recept en manieren vinden om hetzelfde resultaat te krijgen zonder de beledigende ingrediënt (en).
Dat gezegd hebbende, besloot ik om het onmogelijke te proberen met behulp van Libby’s Famous Pumpkin Pie recept als mijn testrecept. Dit, op zichzelf, geeft een paar uitdagingen. De eerste is geëvaporeerde melk. Geëvaporeerde melk is niets meer dan melk waarvan 60% van de vloeistof is verdampt. Gecondenseerde melk is geëvaporeerde melk waaraan suiker is toegevoegd. Libby’s recept vraagt om geëvaporeerde melk, maar ik koos voor de gecondenseerde versie. Ik heb het gevoel dat de toegevoegde suiker hielp bij het indikken.
Dus mijn experiment begon hier. Ik gebruikte amandelmelk voor zijn dikkere consistentie en complementaire smaak. Ik ben niet zo’n kokosnootfan, maar je kunt kokosmelk gebruiken (of eigenlijk elk niet-zuivelalternatief) als je dat liever hebt. Rijstmelk zou ik laten staan, omdat het nogal dun en waterig is om mee te beginnen. Als je het probeert en het werkt, laat het me weten!
Aan dat, voeg ik suiker en zout toe. Op een middelhoog vuur, regelmatig kloppend, heb ik het mengsel met 60% verminderd. Dit is het tijdrovende deel, maar ik was al aan het werk in de keuken en hoefde het alleen maar af en toe te doen. Het beste is dat de nu gecondenseerde melk tot twee weken in de koelkast kan worden bewaard. En het moet minstens twee uur in de koelkast staan voordat je het gebruikt, om er zeker van te zijn dat het de juiste consistentie heeft. Ik was sceptisch, maar het eindresultaat? Vrijwel identiek aan blik gezoete gecondenseerde melk!
Klik hier om de volledige Vegan Gezoete Gecondenseerde Melk Recept tutorial te bekijken.
De rest van het recept (afgezien van de eieren) blijft precies hetzelfde. Ik bereidde het hele recept tot dit punt en verdeelde de vulling gelijkmatig over vier kommen.
Ik koos ervoor om deze taart te proberen met behulp van vier populaire methoden van ei-vervangers.
1. 1/2 C Silken Tofu, gepureerd tot zeer glad. De enige manier waarop ik ooit echt tofu eet, is als ingrediënt en zelden op zichzelf. Als je geen zijden tofu kunt vinden, gebruik dan zachte tofu en mix, mix, mix tot het glad is. Als je het genoeg pureert, zou het op yoghurt moeten lijken!
Silken Tofu Versie
2. 1/2 C Silken Tofu, gepureerd tot het heel glad is GECOMBINEERD met 2 Tl Maïszetmeel.
Silken Tofu PLUS Cornstarch Version
3. 2 eetlepels gemalen lijnzaad plus 6 eetlepels koud water, maximaal 30 minuten in de koelkast laten staan. Het zal gelatineachtig zijn, vergelijkbaar met de consistentie van een ei.
Vlas-“ei”-versie
4. Een zetmeelmengsel bestaande uit: 3 theelepels Tapiocazetmeel, 3 theelepels Aardappelzetmeel, 1/2 theelepel Bakpoeder, 1/4 theelepel Xanthaangom en 6 eetlepels water. Laat 10 minuten in de koelkast rusten om in te dikken en klop het dan op tot het lichter van kleur wordt. Het zal ook iets in volume toenemen. Het idee is om gebruik te maken van de ingesloten luchtbellen om te helpen bij het gisten op dezelfde manier als eieren dat doen.
Hoewel deze een paar speciale ingrediënten vereist, kunnen ze gemakkelijk worden gevonden in de meeste supermarkten deze dagen. Elke Whole Foods, Trader, Joes, enz. en natuurlijk, mijn go to … Amazon.com
Versie van het zetmeelmengsel
Elk van deze werkt op heel verschillende manieren en ik was niet zeker hoe ze zouden werken in dit custard-achtige dessert. Ik was niet alleen op zoek naar een consistentie die op het origineel leek, maar ook naar smaak.
Dus hoe hebben ze het gedaan? Laten we eens kijken.
Hier zijn ze allemaal voor het bakken. Linksboven = 1, rechtsboven = 2, linksonder = 3, rechtsonder = 4
U kunt zien dat 3 en 4 iets dikker en donkerder beginnen, maar al met al – vrijwel hetzelfde.
Pompoenvulling voor het bakken
Nu hier zijn ze na het bakken en een nacht in de koelkast (sorry voor de schittering van de cameraflitser). Nogmaals, vrij consistent.
Pompoentaartjes na het bakken
Ik heb uit elk taartje een wig gesneden. Als je ze anders had gelegd, had je niet kunnen zien welke taart welke was.
Toen, een hapje van elk. Nogmaals, zeer vergelijkbaar, maar hier is waar je kon proeven van de textuur verschillen. Voor mij was er een duidelijke winnaar. Het was nummer 2. Het mengsel van Tofu en maïszetmeel. Het kwam het dichtst bij het origineel als ik kon bepalen.
Textuurtest
Ik wil de runner up noemen. Dat was nummer 4. Dit was het meervoudige zetmeel mengsel. Tijdens het bakken toonde deze de meeste potentie, want het had de juiste rijzing, het zag er gewoon mooi uit. Maar het miste iets op het einde. Ik ga deze in de nabije toekomst maken met dit zetmeelmengsel met tofu. Ik kan deze niet opgeven op basis van het uiterlijk tijdens het bakken. Ik wou dat ik een foto had gemaakt…
Voordat je gaat, bekijk een aantal van onze recente video’s en abonneer je op het YouTube-kanaal! 🙂
Print Pin
Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe {Vegan}
Ingrediënten
- Serveert: 3/4 C Suiker
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel gemalen gember
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
- 15 oz . Een blik Libby’s pompoenpuree
- 12 oz gecondenseerde of geëvaporeerde melk
- Eierenvervanger naar keuze
- *
- VOOR DE Taartdeeg:
- 6 eetlepels zeer koude veganistische margarine zoals Earth Balance
- 1-1/2 C bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel zout
- 1-1/2 theelepel suiker
- 2 eetlepels + 2 theelepels zeer koude plantaardige kortwalserij
- 3-4 eetlepels ijswater
Instructies
-
Instructies
-
Bereid vooraf het veganistische geëvaporeerde OF gecondenseerde melk – {101 serie} veganistische geëvaporeerde OF gecondenseerde melk recept en zet het twee uur in de koelkast, bij voorkeur ’s nachts.
-
Bereid het taartdeeg door alle ingrediënten in een keukenmachine te doen, behalve ijswater. Terwijl het deeg kruimelig wordt en de processor draait, voegt u langzaam het water toe tot zich een bal vormt. U hebt misschien niet alles nodig. Maak het deeg verder samen met uw handen.
-
Verpak het deeg in plastic, vorm het tot een platte schijf en laat het twee uur in de koelkast rusten.
-
Bereid de ei-vervanger van uw keuze.
-
Combineer alle ingrediënten en klop tot een gladde massa.
-
Verwarm de oven voor op 400 graden.
-
Rol het taartdeeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een halve dikte. Leg de vulling in het voorbereide taartdeeg.
-
Bak 60-70 minuten of tot de vulling met een mes schoon is en het deeg goudbruin is.
-
Als de randen te bruin worden voordat ze gaar zijn, gebruikt u wat folie om de randen te beschermen.
-
Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
-
Koel ze enkele uren of een nacht in de koelkast.
-
Serveer met onze]Kokos slagroom of de nieuwe So Delicious Coco Whip als u die kunt vinden!
Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recept