Lijst van meerjarige kruiden en hoe ze te gebruiken in de keuken

Het kweken van kruiden kan duur zijn, vooral als de planten die u kiest eenjarigen zijn die maar één jaar groeien. Kies in plaats daarvan uit deze lijst van meerjarige kruiden. Ze geven langdurige waarde, jaar na jaar.

Handen naar beneden, de beste waarde voor uw dollar is een meerjarige plant. Ik heb gemerkt dat veel tuincentra nu grotere eenjarigen verkopen in 6″ potten (of zelfs groter) met een fors prijskaartje. De prijs van sommige eenjarigen is nu bijna gelijk aan die van een vaste plant, wat de keuze nog makkelijker maakt – vaste planten helemaal!

Wat is een meerjarig kruid?

Een meerjarig kruid is een plant die langer dan 2 jaar in je tuin blijft staan. De meeste gaan in de wintermaanden in rust, om in het voorjaar weer terug te komen.

Tengere vaste planten zullen vele jaren doorgroeien, maar de meeste doen dit alleen buiten in de warmere klimaten. Als u op een koudere locatie woont, kunt u ze nog steeds kweken en de winter laten overwinteren, maar u zult ze naar binnen moeten halen als de vorst komt.

Eenjarige kruiden, aan de andere kant, gaan slechts één jaar mee, en tweejarige kruiden gaan twee jaar mee.

Zie hier meer over de verschillen tussen de soorten kruiden.

Lijst van Meerjarige Kruiden

Ik gebruik kruiden de hele tijd in de keuken. Voor mij is het verschil in smaak tussen gedroogde en verse kruiden dag en nacht, dus ik kweek het hele jaar door kruiden, zowel binnen in de winter als buiten in de warmere maanden.

Hier is een lijst van meerjarige kruiden die overwinteren en volgend jaar terugkomen. Sommige zullen werken voor de meeste van de koude winterhardheid zones. Andere zijn kwetsbaarder en moeten in potten worden gekweekt en in de winter in koudere klimaten worden binnengehaald.

Lijst van meerjarige kruiden A- L

Mijn lijst van meerjarige kruiden geeft u enkele feiten over elk kruid, hun winterhardheidszones en enkele tips om ze in recepten te gebruiken.

Anijs

Anijs of steranijs is een bloeiende plant van de peterseliefamilie. Het is inheems in het Middellandse Zeegebied, evenals in Zuidwest-Azië. De plant heeft geveerde bladeren en bloemen die aan paraplu’s zitten.

De bloemen hebben kleine bruine zaden die naar zoethout smaken. Deze zaden gebruiken we meestal in de keuken. De bladeren worden soms ook gebruikt in salades of soepen.

Anijs is koud winterhard in zones 4-9.

Bay Laurel

De bladeren van laurier worden gebruikt in soepen en stoofschotels. Verse bladeren hebben een veel sterkere smaak dan de veel voorkomende gedroogde bladeren. Gebruik laurier om vlees- en wildgerechten op smaak te brengen. De verse bladeren worden vooral gebruikt in marinades en voor het conserveren van vis.

De laurier is winterhard in de warmere zones, 8 en hoger. In koudere zones is hij vorstgevoelig en kan hij het beste in een pot worden gekweekt, zodat u hem voor de winter naar binnen kunt halen. Als je hem het hele jaar buiten kunt kweken, zal hij uitgroeien tot een boom.

Zie hier mijn tips voor het kweken van laurier.

Bergamot (Bijenmelisse)

Het zijn de bloemen van bergamot die in de keuken worden gebruikt, maar de bladeren kunnen ook worden gebruikt om geneeskrachtige thee van te maken. De bloemen vormen een eetbare garnering en kunnen ook in salades worden gebruikt. Gebruik de bloemblaadjes ook om bijenmelissegelei te maken.

Bijenmelisse is een lid van de muntfamilie en wordt vaak in cottagetuinen gekweekt. Gebruik de bladeren om lamsvleesrecepten op smaak te brengen. Het is koud winterhard in zones 4-9.

Catnip

Het zijn niet alleen katten die aangetrokken worden door catnip. De bladeren van de plant kunnen worden gekonfijt en toegevoegd aan dessert recepten. En de olie van de bladeren wordt gebruikt om nervositeit en hoofdpijn te verlichten. Het kan ook worden gebruikt tegen indigestie.

Catnip is koud winterhard in zones 3-9.

Chicory

Groeit tot 2-3 meter. Gebruik cichoreiwortels in koffie, en bladeren in salades. De bladeren zijn lekker gestoofd in boter en geserveerd over groenten. Voeg witlofbladeren en -bloemen toe als garnering. Winterhard in zones 3-9.

Bieslook

Dit nuttige keukenkruid wordt 12 – 24 centimeter hoog. Het is een winterharde vaste plant die in zone 3 – 9 overwintert. Bieslook behoort tot de uienfamilie. Gebruik ze fijngehakt als garnering voor soepen of sauzen. Ze zijn ook een goede vervanger voor uien als die op zijn.

De bloemen van bieslook zijn heerlijk als garnering of om in te maken in azijn. Zie hier mijn tips voor het kweken van bieslook. Knoflookbieslook is ook een overblijvend kruid.

Echinacea

De meeste tuiniers denken bij echinacea aan de overblijvende bloeiende plant die cottagetuinen siert. Maar echinacea wordt al heel lang als kruid gebruikt vanwege zijn geneeskrachtige werking.

De wortels van echinacea bevatten actieve bestanddelen die kunnen worden gebruikt voor medicinale doeleinden, zoals het helpen bij verkoudheid en griep. De bladeren en bloemblaadjes van de bloemen kunnen ook worden gebruikt om thee van te zetten.

Echinaea is koudhard tot zone 3-8. Zie hier mijn tips voor het kweken van echinacea.

Venkel

Je hebt wel wat ruimte nodig om venkel te kweken. De plant kan een hoogte bereiken van 5-7 voet! Elk deel van de plant is eetbaar. Venkelzaad geeft een heerlijke anijsachtige smaak aan sauzen. Ze worden gebruikt op vis en in veel gebakken producten.

De bladeren van de venkel zijn heerlijk in salades en soepen, en ze maken een geweldig smakende vulling. Je kunt de bollen van venkel eten als gekookte of rauwe groente.

Venkel is koudhard in zone 6-10 (als je de bollen niet oogst.) In zone 2-5 groeit hij als tweejarige.

Gember

De wortels van gember zijn degene waar we aan denken bij het gebruik in recepten. Gember is een veelgebruikte specerij in de Aziatische keuken. De bladeren kunnen ook worden gekookt en in thee worden gebruikt. Ze doen het ook goed bij rijst- en varkensvleesgerechten.

Gember is een matig malse vaste plant. Hij kan meestal worden geteeld in zone 7 en hoger, hoewel de bladeren in de winter zullen afsterven in zones lager dan zone 10. Voor koudere zones kan gember in een pot worden gekweekt en binnen worden gehouden om te overwinteren.

Gember is ook heel gemakkelijk te kweken uit stukjes verse gemberwortel.

Mierikswortel

De wortel van mierikswortelplanten is de bekendste. Het wordt geraspt gebruikt in salades, sauzen en mayonaise-achtige dressings. De smaak past zeer goed bij gebraden rundvlees en vis.

Mierikswortelplanten worden zo’n 18-24 centimeter hoog. Het is zeker niet de mooiste plant! Om te oogsten, graaft u de wortels in de herfst op. De bladeren kunnen op elk moment worden geplukt en gedroogd. De bladeren hebben een scherpe, bittere smaak. Winterhard in zones 3-9.

Hyssop

Dit overblijvende kruid is het meest bekend als geneeskrachtig kruid. Het verlicht verkoudheden en keelpijn, en de schimmel die op de bladeren groeit wordt gebruikt om penicilline te maken. Het wordt 18-24 inches hoog.

Om hysop in de keuken te gebruiken, gebruik hysopbladeren, die scherp en aromatisch zijn bij wild- en visgerechten en in soepen en stoofschotels. Voeg de bloemen toe aan salades. Hyssopbladeren zijn ook een verzachtende thee bij verkoudheid of keelpijn.

Hyssop is winterhard in de zones 6-10.

Lavendel

Groeit lavendel op een zonnige plek in goed doorlatende grond. Lavendelbloemen worden gebruikt om jams en azijnen op smaak te brengen. Ze kunnen ook worden gebruikt met hartige kruiden in soepen en stoofschotels.

De bloemen kunnen ook worden gekristalliseerd en gebruikt als garnering voor ijs, gebak en koekjes. De bladeren van lavendel zijn bitter, maar kunnen in kleine hoeveelheden in salades worden gebruikt.

De meeste lavendelsoorten zijn winterhard in zones 5-9. Spaanse lavendel overwintert alleen in zone 7-9.

Lemon Balm

Groei citroenmelisse in de volle zon met wat lichte schaduw op het heetst van de dag. Citroenmelisse gaat goed samen met veel kruiden en geeft een citroenachtige smaak aan salades, fruitgerechten, thee en gevogelte recepten.

De plant wordt 3 meter hoog. Het werd door de Grieken als een heilige plant beschouwd. Hij is winterhard in de zones 4-9. (In zone 4 is mulching nodig.)

Lemon Grass

Dit overblijvende kruid wordt gebruikt als specerij in soepen en sauzen. Het wordt gebruikt in recepten in heel Zuidoost-Azië, vooral in Thaise en Indonesische gerechten.

Lemon grass groeit uit tot een zeer grote grasachtige plant. Het belangrijkste deel van de plant dat wordt gebruikt om te koken zijn de mollige stengels, hoewel de bladeren ook kunnen worden gebruikt. Alle delen van de plant hebben een sterke citroensmaak.

Lemongrass is alleen koud winterhard in de zones 9-10 en wordt dus beschouwd als een tere vaste plant. In koudere zones, laat hem de zomer buiten doorbrengen, maar haal hem binnen in de winter.

Lemon Verbena

Deze kleine delicate struik wordt ongeveer 18 centimeter hoog. Hij komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en wordt vaak gebruikt om oliën te parfumeren. Hij wordt vooral gebruikt als garnering in recepten, omdat de bladeren nogal scherp van smaak zijn.

Je kunt de fijngehakte blaadjes ook gebruiken om aan zoete drankjes en thee toe te voegen. Het is handig wanneer u een sterke citroensmaak of -aroma wenst. Citroenverbena is alleen koud winterhard in zone 9-10.

Loofkruid

Dit meerjarige kruid is ook bekend onder de naam liefdespeterselie. Hoewel het op peterselie lijkt, heeft het een smaak die meer op selderij lijkt. Het kan een meter hoog worden en heeft volle zon nodig.

De bladeren van lavas zijn heerlijk in soepen, stoofpotten, bouillons en salades. Ze zijn ook lekker in broodrecepten en rijstgerechten. Ze geven een prikkelende smaak aan recepten. Koud winterhard in zone 4-8, maar in zone 4 kan enige bescherming tegen de kou nodig zijn.

Lijst van meerjarige kruiden M – Z

Heeft iemand u wel eens een potkruid gegeven, maar geen idee hoe het heet? Kijk dan eens op mijn kruidenidentificatiepagina voor een mooie grafiek van kruiden en wat kweektips voor ze.

De volgende kruiden zijn de kruiden die beginnen met de letters M – Z.

Marjolein

Zoete marjolein maakt deel uit van de oregano-familie en is een populair kruid om mee te koken. Het is een kleine plant, groeit 6 tot 20 centimeter en heeft volle zon nodig met mogelijk wat schaduw midden op de dag.

Marjoleinbladeren hebben een smaak die zowel zoet als kruidig is. Ze kunnen worden gebruikt voor het maken van thee en geven een salade extra pit. Het kruid wordt vaak gebruikt in de Italiaanse keuken, evenals in andere mediterrane keukens.

Het kruid is naar verluidt alleen winterhard in de zones 9-10, maar ik heb gehoord van sommige tuiniers die het tot in de koudere zones uitrekken. Laat marjolein anders als eenjarige groeien.

Munt

Als u munt kweekt, moet u proberen het in toom te houden, want het is nogal invasief en kan een tuinplek gemakkelijk overnemen. De plant kan meer dan 1 meter hoog worden.

Munt is zeer veelzijdig in de keuken. Gebruik het om smaakvolle thee te maken. De bladeren kunnen gekristalliseerd worden in suiker en gebruikt worden als decoratie voor taarten en gebak.

Het is erg populair in combinatie met chocolade. Je kunt het ook gebruiken in hartige recepten om een frisse smaak te geven aan aardappelen, groenten en zelfs soepen en stoofschotels. Munt is erg populair in de keuken van het Midden-Oosten. Er zijn veel variëteiten en ze variëren in koude winterhardheid, maar de meeste zijn winterhard in zone 3-8.

Er zijn verschillende soorten muntplanten die allemaal meerjarig zijn, de meeste winterhard tot minstens zone 5 en lager. Een paar veel voorkomende zijn:

• anaskermunt
• spearmunt
• Marokkaanse munt
• zilvermunt

Oregano

Een lijst van meerjarige kruiden zou niet compleet zijn zonder oregano op te nemen. Ik kweek oregano het hele jaar door, omdat het een van mijn favoriete keukenkruiden is.

Er zijn veel soorten oregano, waaronder zowel Italiaanse als Griekse versies. Oregano wordt vaak gebruikt bij het maken van een bouquet garni om soepen en stoofschotels op smaak te brengen.

Oregano heeft een kenmerkende smaak die velen omschrijven als peperig. Het combineert goed met knoflook en wordt vaak gebruikt in de Italiaanse keuken. Gebruik het op pizza’s, bij gegrild vlees en in kruidige sauzen. Koud winterhard in zone 5-10.

Zie hier mijn tips voor het kweken van oregano.

Rosemarijn

Veel mensen behandelen rozemarijn als eenjarig, maar dat verbaast me. Hier in mijn tuin in zone 7b groeit hij de hele winter door (hoewel hij na een paar jaar nogal houtachtig wordt.)

Gebruik rozemarijnblaadjes om vrijwel alles op smaak te brengen, van gegrild vlees (lamsvlees is er gek op!) tot vis, kip, aardappelen en andere groenten. U kunt zelfs vers fruit met rozemarijn op smaak brengen.

Het kruid wordt veel gebruikt rond de feestdagen. Rozemarijn is winterhard in zone 6-10. De plant bloeit met paarse bloemen die ook eetbaar zijn of gebruikt kunnen worden als garnering om een bord op te fleuren.

Kijk eens naar dit artikel voor mijn tips voor het kweken van rozemarijn.

Salie

Als je graag vullingen maakt, zul je graag verse salie gebruiken. Dit meerjarige kruid wordt 1 tot 3 meter hoog en houdt van de volle zon, maar ook van wat lichte schaduw. Zorg ervoor dat u salie oogst voordat de plant in het voorjaar bloeit en opnieuw in de nazomer.

Salie is een smaakvol kruid dat het beste combineert met rijk vlees zoals varkensvlees, wild en kalkoen. Het past ook goed bij kaasgerechten en maakt een interessante kruidige azijn. Salie is winterhard in zone 5.9. Zie hier mijn verzorgingstips voor salieplanten.

Zuring

De bladeren van zuring kunnen effen groen zijn of rood geaderd. Het wordt veel gebruikt in de Franse keuken en heeft bladeren die veel lijken op spinazie, of snijbiet. De smaak is scherp en citroenachtig.

Gebruik zuringbladeren als basis van sauzen voor eieren en visgerechten. Het is een interessante toevoeging aan salades en gekookte groenten. Een populaire toepassing is zuring in soep.

Zuring wordt ongeveer 15 cm hoog en houdt van volle zon. Hij groeit het best in het vroege voorjaar of in de herfst. Zuring is winterhard in zones 4-9.

Dragon

Deze winterharde vaste plant wordt 2 tot 3 meter hoog en houdt van een zonnige plek die beschut is tegen de wind. Hij groeit door deling of stekken.

Dragon heeft een lichte, zoete zoethoutachtige smaak. Het is heerlijk in soepen en stoofschotels en heerlijk bij kip, vis en wildgerechten. Het kruid wordt vaak gebruikt in bearnaisesauzen.

Dragon is zeer winterhard en kan temperaturen aan tot -20 graden F. (zone 2-9). Tips voor het kweken van dragon vindt u hier.

Tijm

Ik gebruik tijm altijd in mijn recepten. Het is een compacte struik die 3″ tot 18″ wordt en een vol bord en goed drainerende grond nodig heeft.

Tijm heeft kleine blaadjes die gemakkelijk van de stengels kunnen worden gestript en aan recepten kunnen worden toegevoegd. Het is heerlijk in vullingen, sauzen en soepen en geeft een heerlijke smaak aan gevogelte, vis, zeevruchten en groentegerechten. De meeste soorten tijm zijn winterhard in zone 5-10.

Zie hier mijn tips voor het kweken van dit veelzijdige kruid.

Winterbonenkruid

Afronding van mijn lijst van meerjarige kruiden is winterbonenkruid. Er zijn twee soorten bonenkruid (zomer- en winterbonenkruid). Winterbonenkruid is een vaste plant, maar zomerbonenkruid wordt als eenjarige geteeld.

De smaak van winterbonenkruid is krachtiger dan die van de zomerversie. De bladeren zijn stevig en tamelijk taai, zodat ze van de stengel moeten worden verwijderd. De smaak is op zijn best net voor de bloei. Bonenkruid is populair in bonenschotels. Gedroogd behoudt het zijn volle smaak.

Winterbonenkruid is winterhard in zone 5-8.

Waar haalt u meerjarige kruiden

Er zijn verschillende manieren waarop u meerjarige kruiden kunt kweken of kopen. Aan sommige heeft u misschien nog niet gedacht!

Stekken

Vele kruiden kunnen worden gekweekt van stengelstekken, dus als u een vriend hebt die ze kweekt, vraag dan of u een stukje mag afknippen. Wortel de stekken vervolgens in water of aarde.

Enkele kruiden die op deze manier groeien zijn:

• Rosemarijn
• Munt
• Marjolein
• Salie
• Winterbonenkruid

Kweek ze uit zaad

Een van de gemakkelijkste manieren om overblijvende kruiden te kweken is uit zaad. Venkel, oregano, citroengras en tijm en vele andere zijn heel gemakkelijk op deze manier te kweken.

Winkels die meerjarige kruiden verkopen

Het kopen van gevestigde kruidenplanten is de snelste manier om uw kruidentuin van de grond te krijgen. Op veel plaatsen worden nu kruidenplanten verkocht. Kijk eens in het tuincentrum van de bouwmarkten. Ze lijken altijd een grote verscheidenheid van de meer algemeen voorkomende te hebben.

Als u op zoek bent naar ongebruikelijke meerjarige kruiden, kan uw lokale boerenmarkt een breed scala hebben dat u nergens anders kunt vinden.

De productensectie van veel veel supermarkten is een plek waar ik vaak meerjarige kruiden vind, vooral in de lente- en zomermaanden.

Zorg ervoor dat u ook online tuinsites controleert. Als u op zoek bent naar iets echt ongewoons, kan dit de enige plek zijn om ze te vinden.

Wilt u een herinnering aan deze lijst met meerjarige kruiden? Pin deze afbeelding op een van uw Pinterest-borden voor tuinieren voor gemakkelijke toegang later.