NoMad Rooftop Restaurant
Charissa Fay
COVID-19 dwong veel bedrijven om te heroverwegen hoe ze werken en New York City’s NoMad Hotel was niet anders. Zoals alle restaurants in New York City legden het NoMad Restaurant, de NoMad Bar en de Library van het hotel hun activiteiten stil wegens beperkingen op het dineren binnenshuis. Toen in de zomer andere restaurants heropenden met buitenzitplaatsen, volgde het pand dit voorbeeld niet in plaats van te kiezen voor iets groters later.
Deze maand onthulde het NoMad Hotel een prachtig openluchtrestaurant op het dak, compleet met kroonluchters, elegante tapijten en een gloednieuw dinermenu dat gebruikmaakt van de beste ingrediënten van de zomer. Wat vroeger een evenementenruimte was, is nu een luxueuze openlucht eetbestemming met creatieve gerechten, innovatieve cocktails en een ongelooflijk uitzicht.
We spraken met Leo Robitschek, Vice President of Food & Beverage bij Sydell Group over hoe het rooftop restaurant tot stand kwam, wat het menu inhoudt, en het belangrijkste, leerden de ins en outs van hun verrukkelijke nieuwe rooftop kipgerecht.
De rooftop was voorheen een privé-evenementenruimte. Hoe kwam de beslissing om een restaurant te openen tot stand?
Leo Robitschek: De beslissing om een restaurant op het dak te creëren kwam voort uit noodzaak. De richtlijnen in New York City stonden alleen buiten dineren toe vanwege COVID, en we realiseerden ons dat we een kans hadden om iets werkelijk unieks te creëren. Onze gasten kunnen buiten dineren in een prachtige omgeving met uitzicht op de skyline van New York City en weg van de drukte van zowel voetgangers als autoverkeer. Het is ook een mooi tweede hoofdstuk, de meeste mensen herinneren zich niet de opening van NoMad in 2012. In de zomer creëerden we een beperkt openluchtrestaurant terwijl we ons voorbereidden om evenementen aan te nemen. We hadden nooit gedacht dat we een kans zouden krijgen om het idee te hernemen, en de kans te krijgen om zowel hulde te brengen aan onze opening als het aan te passen voor 2020.
NoMad Rooftop Cocktails
Charissa Fay
Hoe heeft COVID-19 deze beslissing beïnvloed?
De ongekende pandemie duwde ons om na te denken over nieuwe manieren om ons team en onze gasten op een beschermde en authentieke manier te betrekken. We hebben geluk dat we de ruimte hadden om dit te doen. We hebben alle eisen van de CDC, New York City, en ons eigen strengere beleid opgevolgd om een veilige ruimte voor iedereen te garanderen.
Wat heeft het menu geïnspireerd?
Het menu is geïnspireerd op een hernieuwde kennismaking met New York City, met name door het ondersteunen van de boeren in het Tri-State gebied en de seizoensgebonden rijkdommen van de regio. Plezier en grilligheid waren op de voorgrond bij het creëren van het menu. Onze broodservice is veranderd voor het diner, met één of twee ingrediënten die het seizoen van New York illustreren. We hebben oesters en kaviaar toegevoegd in plaats van samengestelde zeevruchten hapjes, en alle voorgerechten zijn gloednieuw om beter te reflecteren op de zomer dineren op het dak. De voorgerechten zijn gericht op het tonen van de primaire ingrediënten, het creëren van een gerecht dat eenvoudig is in zijn concept, maar vol van smaak en begeerbaarheid.
Nomad Rooftop Chicken
Charissa Fay
The NoMad is beroemd om zijn kip voorgerecht en de rooftop heeft een nieuwe versie. Kunt u me daar meer over vertellen?
We hebben onze kenmerkende schotel, The NoMad Chicken, met een frisse blik bekeken en verbeterd door zowel de bereiding aan te passen als een drie-gangen “Chicken Dinner” ervaring te creëren. We hebben geluisterd naar onze gasten en serveren de hele vogel bereid op verschillende manieren – de borst is nog steeds gevuld met zwarte truffel, foie gras, en brioche, maar het is spatchcocked en gekookt over kruiden en citrus waardoor het meer smaak en waardoor het vlees om meer mals. U krijgt ook de dij, het been en de vleugel geserveerd met nieuwe bereidingen.
Hoe lang blijft de ruimte open als het koud wordt?
We zijn momenteel de ruimte aan het verweren met de toevoeging van kachels. We hopen tot 1 november op het dak te kunnen serveren.
Wat maakt de ervaring op het dak uniek?
We hopen onze gasten weg te voeren van de hectiek van onze omliggende straten naar een ontspannen, ongedwongen en mooie ruimte die echt NoMad voelt, maar tegelijkertijd nieuw is. Je kunt er zowel het klassieke NoMad ervaren als een blik werpen op de toekomst van wat komen gaat.