Dit recept voor prime rib is een must voor het kerstdiner! Dit klassieke recept laat u zien hoe makkelijk en indrukwekkend het te maken is.
Iedere kerst, al…ik weet niet hoeveel jaren, eten we prime rib. Het zou geen Kerstmis zijn zonder het prachtige gebraad, de mierikswortelcrème en de spinaziecrème.
Een paar jaar geleden hebben we varkensrack en alle Scandinavische bijgerechten aan het kerstmenu toegevoegd. Ja, het is veel eten… en ja, het is behoorlijk uitgebreid. Maar het is ook ongelooflijk lekker! (Dit bericht werd oorspronkelijk geplaatst op 4 december 2013, en is bijgewerkt om voedingswaarde informatie te bevatten. Als een Amazon Affiliate, kan ik verdien een kleine commissie op in aanmerking komende aankopen.)
Wij vieren Kerstmis in de traditionele Britse mode, full-stop met crackers, papieren kronen en melige grappen! Hoewel de Yorkshire pudding niet elk jaar op het menu staat, is Trifle altijd aanwezig. Twee soorten mierikswortelsaus; mierikswortelcrème en puree, alsmede aardappelpuree, staan altijd op tafel.
- Wat is prime rib?
- Hoeveel mensen zal een gebraad te voeden?
- Hoe bereid je prime rib?
- Bij welke temperatuur moet prime rib geroosterd worden?
- Om welke temperatuur moet een ribstuk worden gegaard?
- Hoe lang moet een ribstuk garen?
- Hoe lang moet het vlees rusten?
- Wat serveert u bij prime rib?
- Classic Prime Rib
- Ingrediënten 1x2x3x
- Instructies
- Voeding
Wat is prime rib?
Prime rib wordt ook wel staand ribgebraad genoemd. Niet alle staande ribbetjes zijn echter prime rib. Het heet niet voor niets Prime Rib, niet Choice Rib of Select Rib. Yep, het kost een aardige duit. Dat is waarom we het één keer per jaar hebben, op eerste kerstdag. Maar, laat je niet verwarren door de term “prime”, die ook kan verwijzen naar de snit, evenals de USDA grade.
Hoeveel mensen zal een gebraad te voeden?
De meeste volledige prime rib gebraad hebben 7 ribben, dat is genoeg voor ongeveer 10 mensen met restjes. Afhankelijk van het aantal ribben weegt het gebraad tussen de 6 pond voor 1 rib en 14 pond voor de volle 7 ribben. Maar je zult het moeten baseren op het gewicht van het gebraad en hoe groot de eetlust van je gasten is! Reken op 1 pond per persoon, ongeveer. Het prime rib restaurant waar ik werkte had een paar stukken, de “petite” wat gewoon dunne plakjes rundvlees waren, de standaard snee met het bot en “the end cut”, wat precies dat is. Omdat er maar twee eindstukken per braadstuk zijn, werden die meestal van tevoren gereserveerd door degenen die er verstand van hadden. Degenen met een grote eetlust zullen een stuk prime rib met bot willen.
Hoe bereid je prime rib?
Zorg er eerst voor dat je de beste kwaliteit vlees krijgt die je je kunt veroorloven. Als u een stuk vlees van goede kwaliteit hebt, hebt u niet meer nodig dan koosjer zout en peper voor de kruiden en een hete oven.
De methode en aanwijzingen blijven hetzelfde, ongeacht de grootte van uw braadstuk. De braadtijd wordt bepaald door het gewicht van het gebraad. Noteer het gewicht en de geschatte braadtijd, en controleer het om het half uur met een thermometer.
U hebt een zware braadpan nodig, zoals deze, met een beweegbaar rek.
Dit recept voor Prime Rib recept komt uit de Time-Life serie, The Cooking of the British Isles, 1969.
Bij welke temperatuur moet prime rib geroosterd worden?
Voor het beste resultaat haalt u uw gebraad minstens een uur voordat u het gaat roosteren uit de koelkast, zodat het niet ijskoud is. De methode die in dit recept wordt gebruikt, begint bij een temperatuur van 500 graden F. Na 20 minuten verlaagt u de oven tot 350 graden F. en braadt u verder tot het vlees gaar is.
Om welke temperatuur moet een ribstuk worden gegaard?
Ik geef er de voorkeur aan aan de zeldzame kant te kiezen, omdat het altijd gemakkelijker is een gebraad meer te garen, maar onmogelijk terug te draaien als je het eenmaal te gaar hebt gemaakt! Een vleesthermometer is dan onontbeerlijk. Ik gebruik een thermometer om het gebraad op verschillende plaatsen te controleren, zodat ik zeker weet dat de ene kant niet sneller gaart dan de andere.
Roteer het gebraad als uw oven halverwege ongelijk is. Laat het vlees garen bij 115 graden F. voor rauw, 120 tot 125 graden F. voor medium rauw, en 125-130 voor medium. Ik zou niet aanraden het vlees verder dan medium te laten garen!
Bedenk dat de interne temperatuur blijft stijgen nadat u het gebraad uit de oven hebt gehaald. Steek de thermometer in het midden van het gebraad. Het midden is het zachtst en de uiteinden zijn medium tot medium goed, zodat iedereen het vlees naar zijn smaak krijgt. Het Engelse restaurant waar ik werkte, reserveerde de eindstukken.
Hoe lang moet een ribstuk garen?
U moet rekenen op ongeveer 15 minuten per pond voor zeldzaam tot medium zeldzaam ribstuk. Een groter gebraad, moet ongeveer 15-18 minuten per pond. Bij een braadstuk van acht pond, zoals hier afgebeeld, begint u na 90 minuten met het controleren van de interne temperatuur.
Hoe lang moet het vlees rusten?
Als het braadstuk de juiste temperatuur heeft bereikt, haalt u het uit de oven en schept u er folie over. Het zal blijven koken. Het moeilijkste aan een feestmaaltijd is meestal om alles zo te timen dat het in één keer warm op tafel komt. Maak van de gelegenheid gebruik wanneer uw prime rib ligt te rusten om het opwarmen van de zijkanten af te maken.
Prime rib met bot.
Wat serveert u bij prime rib?
Schijfjes prime rib voor een kleinere eetlust.
Mierikswortel is een must. Je kunt er pure mierikswortel bij serveren of dit recept voor mierikswortelcrème gebruiken, dat de warmte verlaagt en goddelijk is bij elk stuk rundvlees! Het Engelse restaurant serveerde ook de maaltijd met Creamed Spinach en Creamed Corn. Wij serveren het ribstuk met twee soorten mierikswortel, het pure spul en mierikswortelcrème. Zorg ervoor dat als u de mierikswortel in flessen koopt, het gewoon pure mierikswortel is, anders zal uw saus met mierikswortelcrème te mild zijn.
Classic Prime Rib
Cynthia
Ingrediënten 1x2x3x
- 8-10 pond staand ribgebraad of prime ribgebraad
- Kosjer zout
- Gespleten zwarte peper
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 500 graden F.
-
Voor het beste resultaat haalt u het ribstuk uit de oven en laat u het minstens een uur bij kamertemperatuur staan. Wrijf het vlees royaal in met kosjer zout en peper. Leg het vlees in een grote braadslee met de vetkant naar boven. Braad het vlees ongestoord in het midden van de oven gedurende 20 minuten.
-
Zet het vuur lager op 350 graden F. en braad het vlees zonder te bedruipen gedurende 1 tot anderhalf uur, of totdat het vlees naar uw smaak gaar is. Een vleesthermometer geeft 115 graden F. aan als het rundvlees rauw is. 120-125 voor medium gebakken en 125-130 voor medium gebakken. Een braadstuk van 8 pond heeft ongeveer anderhalf uur extra nodig, verhoog de tijd met 15 minuten per pond als uw braadstuk groter is.
-
Haal het gebraad uit de oven (het zal blijven garen en de temperatuur zal tot 10 graden stijgen als het eenmaal uit de oven is) en dek het af met folie.
-
Laat het gebraad 20-30 minuten ongestoord rusten voordat u het aansnijdt, zodat de sappen zich opnieuw over het vlees kunnen verdelen.
