Het nationale gerecht van Vietnam is Phở (Pho). Phở is een Vietnamese noedelsoep die bestaat uit bouillon, linguine-vormige rijstnoedels, bánh phở genaamd, een paar kruiden en vlees. Pho is een populair straatvoedsel in Vietnam en de specialiteit van een aantal restaurantketens over de hele wereld. Misschien kunt u het uitproberen op 2 september, wanneer Vietnam zijn nationale dag viert.
Recept: Het nationale gerecht van Vietnam – Pho
Kooktijd 2 uur 40 min
Totale kooktijd 2 uur 40 min
Hoofdgerecht, Hoofdschotel, Soep
Keuken Aziatisch
Aantal porties 8
Ingrediënten
Runderbouillon
- 1 l runderbouillon tussen 1-1½ is optimaal. bespaar tijd door 2-3 bouillonblokjes
- 1 kleine verse gemberwortel van ongeveer 10 cm
- 2 uien
- 2 preien
- zout
- 3 el suiker
- 2 kaneelstokjes
- 6 ster anijs
- 6 kruidnagels
- 1 el peperkorrels
- vissaus
Rundernoedelsoep
- 1½ kg rundvlees
- 900 g rundvleesballetjes optioneel, te vinden in Aziatische supermarkten
- 1250 g verse pho-rijstnoedels
- 1 limoen
- 1 ui voor garnering
- 150 g bosui voor garnering
- 50 g verse koriander / koriander voor garnering
Voor het serveren
- thai basilicum blaadjes
- taugé
- Sriracha saus
- hoisin saus
Instructies
-
Maken 1-1½ liter runderbouillon (op de traditionele manier door runderbotten 1-2 uur te koken of gebruik de kortere weg met kant-en-klare blokjes)
-
Snijd de gember aan de lange kant doormidden. Rooster de gember en de ui in de oven of op de grill tot de buitenkanten verkoold zijn. Verwijder de velletjes van de gember en de ui en voeg ze samen met de prei toe aan de pan.
-
Voeg het zout, de suiker en de peperkorrels toe aan de bouillon.
-
Laat de bouillon nog 2 uur koken op laag tot middelhoog vuur.
-
Na twee uur proeft u de bouillon. Voeg naar smaak vissaus toe als meer zout nodig is.
-
Wikkel de kaneel, kruidnagels en steranijs lichtjes in aluminiumfolie (of in een gaaszakje) en voeg dit gedurende ongeveer 20 minuten toe aan de pan. Door de kruiden in folie te wikkelen, kunt u ze er gemakkelijker uithalen.
-
Als u runderballetjes gebruikt: snijd de runderballetjes doormidden en voeg ze aan de bouillon toe. Kook in ongeveer 15 minuten gaar.
-
De beste manier om pho te eten is het bereiden van verse noedels voor elke afzonderlijke kom. U hebt een aparte pan nodig om de noedels te bereiden; een lepelzeefje is handig.
-
Kook wat water in een pan. Doe genoeg noedels voor 1 portie in de opscheplepelzeef. Zodra het water kookt, doet u de zeef in het water. Kook de noedels beetgaar, in ongeveer 1 tot 2 minuten. Giet het water af en doe over in een kom.
-
Snijd het rundvlees in dunne plakjes en leg het dungesneden rauwe rundvlees vervolgens bovenop de noedels. Voeg de gehakte groene uien, gehakte koriander en dungesneden uitjes toe. Schep kokende pho bouillon en de rundvleesballetjes in de kom. De kokende bouillon zorgt ervoor dat het rauwe rundvlees gaar wordt.
-
Het gerecht is klaar om geserveerd te worden! Basilicumblaadjes en taugé worden meestal bij elke kom pho gegeten. Voeg naar eigen smaak een kneepje limoensap, Sriracha en hoisin toe.
Over de Country Chef
Thuy Tran’s familie komt uit Noord-Vietnam, maar haar favoriete Vietnamese eten is dat uit Centraal-Vietnam. Toen Thuy nog een kind was, vertelde een waarzegster dat haar vader op een dag dankzij haar goed zou eten. Haar kookkunst heeft inderdaad nog nooit iemand teleurgesteld. Ontdek meer Vietnamese gerechten op haar blog http://thuyancom.blogspot.com.