Ooit beschouwd als niets meer dan keukenresten die rechtstreeks naar de compostbak in de tuin werden gestuurd, zijn turnip tops nu de heetste nieuwe voedseltrend.
Turnip tops – ook bekend als cime di rapa – hebben een bittere, peperachtige smaak met een vleugje citroen, en zijn al jaren een basisvoedsel voor de ‘boer’ in Zuid-Italië. Maar veel chique restaurants maken het wintergroen nu de ster van hun gerechten.
Vanwege de plotselinge belangstelling voor raapstelen is online supermarkt Ocado begonnen ze in voorraad te nemen, evenals delicatessenwinkels uit het topsegment. Shoppers betalen zelfs tot £10 per kilo of £3 voor een verpakking van 300g.
Poppy Royds, klantmanager bij Natoora, die raapstelen levert aan Ocado en 700 restaurants, zegt over de pas ontdekte populariteit van raapstelen: “Een paar jaar geleden waren het alleen gespecialiseerde chef-koks die raapstelen wilden, maar nu vragen steeds meer mensen erom om ze te gebruiken als bijgerecht met knoflook en olijfolie, als topping voor pizza’s of om te serveren als verlepte groente. De verkoop aan huishoudens is met 47 procent gestegen.”
Kok en managing partner van Roots Restaurant in York, Matthew Lockwood, zegt: “Raapstelen zijn een van de lekkerste groentesoorten die je ooit zult eten, en zijn de laatste in een reeks van producten zoals boerenkool en spruiten die steeds modieuzer worden om te gebruiken. Dit zou een reactie kunnen zijn op de belangstelling van iedereen voor iets gezonder eten en de zero-waste cultuur.”
Matthew voegt hieraan toe: “Ik heb Cime di rapa in het verleden vaak gebruikt, en het is het beste om het gewoon te behandelen om de smaak te behouden. Om aan te sluiten bij ons inmaakseizoen bij Roots, worden raapstelen vaak gebruikt om een fantastische kimchi te maken. Zo kunnen we het het hele jaar door gebruiken en hergebruiken wat door sommige mensen nog steeds als afval wordt gezien.
“Of voor een kersttintje, het werkt goed in een romige saus – zoals spruitjes doen – met gerookte spekreepjes en kastanjes, omdat de bitterheid door de room snijdt.
“Raapstelen zijn echt een fantastische alternatieve kerstdiner groente.”
Rechter, afruimen, Brussel…