Varieties in Hawai’i
Hoewel er zo’n 200 ‘Ulu-variëteiten zijn geïdentificeerd die in tropische gebieden over de hele wereld groeien, zijn er verschillende die vandaag het meest prominent zijn in Hawai’i:
Hawaiiaanse ‘Ulu
De oorspronkelijke variëteit die naar Hawaii werd gebracht (in andere delen van Oceanië bekend als ‘Ulu Maori), Hawaiiaanse ‘ulu is pitloos, dicht en stevig met een zetmeelrijke textuur, waardoor het ideaal is voor frietjes, chips en gegratineerde gerechten, of om op de traditionele manier te koken: direct in het vuur geroosterd!
Ma’afala
Deze Samoaanse variëteit is kleiner en minder dicht dan zijn Hawaïaanse neef, wat resulteert in een lichtere optie die ideaal is voor puree, pasteitjes, en gemengde gerechten. Dankzij het werk van het Breadfruit Institute en Global Breadfruit, worden ma’afala zaailingen nu vermeerderd door weefselkweek en zijn ze commercieel beschikbaar. Hierdoor is het vandaag de dag de tweede meest voorkomende broodvruchtvariëteit in Hawaï, waarbij een deel van de boomverkoop teruggaat naar het land van oorsprong.
Pu’ou
Deze Samoaanse en Tongaanse variëteit is groot en rond, met een lichte textuur die vergelijkbaar is met ma’afala. De segmenten op de schil zijn lichtjes verhoogd en een nek of “kraag” is meestal te vinden rond de steel.
‘Ulu Fiti
Ook beschikbaar dankzij het werk van het Breadfruit Institute en Global Breadfruit, is deze Fijiaanse variëteit ontpit, mals en vochtig wanneer ze rijp is, met een smakelijke zoetheid wanneer ze rijp is. Een favoriet van de plaatselijke voedselverwerker John Cadman van Pono Pies!
Lipet
Deze algemene categorie van broodvruchtbomen komt oorspronkelijk uit Micronesië; de vruchten zijn zeer groot en stekelig, met een uiterst lichte, pluizige textuur.
Otea
Deze variëteit komt oorspronkelijk uit Frans-Polynesië en is rond en stevig met een smaak en textuur die vergelijkbaar is met die van de Hawaiiaanse ‘ulu. Zaailingen zijn ook verkrijgbaar via Global Breadfruit, waarbij de opbrengst teruggaat naar het land van oorsprong.
Mā’opo
Deze courante variëteit is gemakkelijk te herkennen aan haar bladeren die, in vergelijking met andere courante variëteiten, veel minder gesegmenteerd zijn.