Mensen vragen ons vaak: “Welk graan is het gezondst?”
Naar onze mening is er geen “gezondste” graan, net zoals er geen gezondste groente is. Zoals de grafiek elders op onze site laat zien, heeft elk graan zijn eigen kleine specialiteiten.
Zo zijn bijvoorbeeld teff en haver bijzonder rijk aan mangaan, essentieel voor de vorming van botten en kraakbeen en voor vele andere functies. Kamut® khorasan tarwe en durumtarwe bevatten 6 tot 8 keer meer selenium dan gemiddeld in glutenvrije granen wordt aangetroffen; selenium helpt de schildklierfunctie te reguleren en celschade door vrije radicalen te voorkomen. Gerst heeft het hoogste gehalte aan vezels, en quinoa overtroeft ze allemaal in foliumzuur. Dus hoe kunnen we zeggen welke het “gezondst” is?
We zijn ook niet dol op deze vraag omdat we niet geloven in “eten volgens de cijfers”. Eten moet een plezierige ervaring zijn, ontspannen met vrienden en familie terwijl je geniet van gezond, lekker eten. Als je je dieet grotendeels baseert op minimaal bewerkte, hele voedingsmiddelen, is het niet nodig om calorieën, grammen vet – of zelfs grammen volkoren te tellen.
Dat gezegd hebbende, kan het zijn dat je een medische reden hebt om je te verdiepen in de voedingsstoffen van de verschillende granen, of dat je gewoon nieuwsgierig bent. Om je te helpen hebben we alle gangbare granen opgezocht in de Nutrient Database van de USDA en hun voedingswaarden in een spreadsheet gezet, zodat je ze makkelijk kunt vergelijken.
Klik hier om de Grains Compared spreadsheet te downloaden.
Vergelijk de voedingsstoffen in hele en verwerkte granen
U bent misschien ook geïnteresseerd om te zien hoe het verpakken van granen (het verwijderen van de zemelen en de kiem) de voedingsstoffen in een graan beïnvloedt. Wist u dat door het herkorrelen van granen de helft tot tweederde van een breed scala aan voedingsstoffen wordt weggenomen? Het is waar dat sommige verrijkte granen vervolgens worden “verrijkt” – sommige van de ontbrekende voedingsstoffen worden weer toegevoegd – maar verrijking van tarwe, bijvoorbeeld, voegt over het algemeen slechts five van de ontbrekende voedingsstoffen weer toe, en wel in hoeveelheden die verschillen van hun oorspronkelijke verhoudingen.