Where It’s From
Amerikaanse whiskey is er in vele vormen. Bourbon, de meest bekende vorm van Amerikaanse whiskey, kan alleen in de Verenigde Staten geproduceerd worden, maar hoeft – in tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt – niet in Kentucky geproduceerd te worden, hoewel het meeste wel in Kentucky geproduceerd wordt. Tennessee whiskey, daarentegen, moet gemaakt worden in Tennessee.
Rye whiskey, anderzijds, hoeft niet noodzakelijk gemaakt te worden in de Verenigde Staten; het wordt ook op grote schaal geproduceerd in Canada (zie Instant Expert: Canadian Whisky voor meer informatie), en elders. In Amerika gemaakte rogge is Amerikaanse whiskey, maar elders gemaakte rogge is dat niet.
Waar het van gemaakt is
Amerikaanse Whiskey
In de Verenigde Staten moet alle whiskey gemaakt zijn van een gegist graanbeslag. Voor specifieke categorieën whiskey gelden strengere eisen.
Bourbon
Bourbon moet gemaakt zijn van minstens 51% maïs, hoewel het vaak aanzienlijk meer bevat. De rest kan elke andere graansoort of combinatie van graansoorten zijn, waarbij rogge en tarwe het meest voorkomen, hoewel exotische graansoorten, zoals haver, quinoa en triticale, in meer experimentele bourbons kunnen voorkomen. Een kleine hoeveelheid gemoute gerst wordt vaak toegevoegd om te helpen bij het gistingsproces.
Tennessee Whiskey
Zoals bourbon moet Tennessee whiskey gemaakt worden van minstens 51% maïs.
Rye Whiskey
Rye whiskey moet gemaakt worden van minstens 51% rogge, met de rest van de mashbill gewoonlijk bestaande uit maïs, tarwe, en/of gemoute gerst.
Andere Whiskeys
Corn whiskey moet gemaakt worden van minstens 80% maïs. Tarwe whiskey, malt whiskey, en rogge malt whiskey moet ten minste 51% van hun naamgenoot graan bevatten.
How It’s Made
American Whiskey
De brede categorie van Amerikaanse whiskey is een grote tent, met weinig specifieke eisen voor de productie onder deze algemene term. Door ontwerp, zijn de verordeningen niet overdreven voorschrijvend. Amerikaanse whiskeys worden meestal gemaakt met kolom stills, hoewel pot stills soms ook worden gebruikt. Om de basis van het whisky maken te leren, bekijk “How Whisky Is Made.”
Op een klein aantal uitzonderingen na, moet whisky in de Verenigde Staten
- worden gedistilleerd tot minder dan 95% ABV en worden opgeslagen in eikenhouten vaten;
- worden gebotteld op een minimum van 40% ABV; en
- de smaak, het aroma en de kenmerken bezitten die in het algemeen aan whisky worden toegeschreven.
Deze vereisten gelden voor alle whisky, Amerikaans of anders. Om het label straight whiskey te krijgen, moet de whiskey minstens twee jaar gerijpt zijn en geen additieven bevatten.
Binnen de Amerikaanse whiskey definieert de wet meer specifieke categorieën van whiskey (zie hieronder).
Bourbon
Bourbon moet gedistilleerd worden tot niet meer dan 80% ABV, en rijpen in verkoolde nieuwe eiken vaten. Hij mag niet meer dan 62,5% ABV in het vat hebben en moet worden gebotteld met een minimum van 40% ABV.
Rye Whiskey
Op de mashbill na, zijn de vereisten voor rye whiskey identiek aan bourbon.
Tennessee Whiskey
Tennessee wet vereist dat Tennessee whisky geproduceerd wordt in Tennessee; voor de rest volgt het dezelfde regels als bourbon, met één opmerkelijke bijkomende vereiste. Tennessee whisky moet gefilterd worden door esdoornhoutskool alvorens te verouderen, een stap die bekend staat als het Lincoln County Process. Eén Tennessee distilleerderij, Prichard’s, is vrijgesteld van deze vereiste.
Andere Whiskeys
Corn whiskey moet gedistilleerd worden tot niet meer dan 80% ABV. Corn whiskey mag ongerijpt zijn of gerijpt in gebruikte of niet verkoolde eiken vaten, met een maximale entry ABV van 62,5%. Het kan niet worden behandeld met verkoold hout.
Wheat whiskey, malt whiskey, en rogge malt whiskey hebben dezelfde distillatie-eisen als bourbon en rogge.
Light whiskey is een ongebruikelijke uitzondering in die zin dat het boven de 80% ABV gedistilleerd moet zijn en dat het in ongebluste of gebruikte eikenhouten vaten mag worden bewaard.
Blended whiskey moet minstens 20% straight whiskey of een blend van straight whiskeys bevatten. De rest kan whiskey zijn (niet straight), neutrale gedistilleerde dranken, of beide.
Spirit whiskey bevat ten minste 5% whiskey, gemengd met neutrale gedistilleerde dranken.
Klassieke voorbeelden
Enkele traditionele bourbons-gemaakt met een grote hoeveelheid maïs in de mashbill, samen met wat rogge en gerst-zijn Jim Beam, Evan Williams, Booker’s, Elijah Craig, en Wild Turkey. Wheated bourbons, hoewel geen officieel gedefinieerde whiskystijl, vervangen de rogge door tarwe om een zachtere, mildere smaak te verkrijgen. Populaire voorbeelden zijn Maker’s Mark, W.L. Weller, en Pappy Van Winkle. “High rye” bourbons – een andere onofficiële term toegepast op die met een hoger percentage rogge – neigen pittiger te zijn en omvatten Bulleit, Basil Hayden’s, Four Roses, en Woodford Reserve.
Tennessee whisky’s omvatten Jack Daniel’s, George Dickel, en Prichard’s.
Een groot deel van de Amerikaanse rye whiskeys, waaronder Redemption Rye en verschillende aanbiedingen van High West, zijn gemaakt in, of vermengd met whiskey van de MGP distilleerderij in Indiana. Andere ryes zijn Jim Beam Rye en Wild Turkey Rye, evenals merken als Old Overholt en Rittenhouse.
Brandende vragen
Zijn er verouderingsvereisten voor bourbon en rye?
Nee. Hoewel bijna alle soorten Amerikaanse whiskey enige tijd in eikenhouten vaten moeten worden bewaard, is die tijdsduur niet gespecificeerd en is er geen minimum. Echter, de “straight” whiskey aanduiding vereist twee jaar. Alle bourbons die minder dan vier jaar gerijpt zijn moeten een leeftijdsaanduiding dragen.
Okay, wat is een straight whiskey?
Een whiskey gedistilleerd tot niet meer dan 80% ABV, geplaatst in nieuwe verkoolde eiken vaten op 62,5% ABV of minder (met uitzondering van corn whiskey, die moet worden geplaatst in gebruikte of uncharred eiken vaten), en gerijpt voor ten minste twee jaar kwalificeert als een straight whiskey en kan als zodanig worden geëtiketteerd. Een straight whiskey kan een blend zijn van verschillende straight whiskeys, zolang ze maar allemaal in dezelfde staat gemaakt zijn. Als een van de straight whiskeys in de blend minder dan 4 jaar oud is, is een exacte leeftijdsaanduiding op het etiket vereist. Er zijn straight bourbons, straight ryes, straight corn whiskeys, etc.
Wat is Amerikaanse single malt?
Een toenemend aantal Amerikaanse distilleerderijen maakt single malt whiskey gedistilleerd uit 100% gemoute gerst. De huidige wet vereist echter slechts een mashbill van 51% gemoute gerst om een whiskey als malt whiskey te mogen etiketteren, en single malt is geen gedefinieerde categorie. Sommige Amerikaanse distilleerders lobbyen om een formele categorie voor Amerikaanse single malt te creëren die ruwweg overeenkomt met de normen voor scotch.
Wat is een bottled in bond whiskey?
Bottled in bond whiskeys, ook wel bonded whiskeys genoemd, voldoen aan de eisen van de Bottled-in-Bond Act van 1897. Herinnert u zich die niet? Bonded whiskeys moeten in één seizoen (lente of herfst) geproduceerd worden in één distilleerderij, minstens vier jaar rijpen in een Amerikaanse entrepot, en gebotteld worden op 50% ABV. Terwijl de meeste bottled-in bond aanbiedingen bourbons zijn, zijn er ook bottled-in-bond ryes, corn whiskeys, en zelfs brandies.
Hoe zit het met ambachtelijke whiskey?
Craft whiskey heeft geen gereguleerde definitie, hoewel groepen zoals het American Distilling Institute en de American Craft Spirits Association parameters hebben vastgesteld. In het algemeen wordt de term “ambachtelijk” meer bepaald door de grootte en de eigendom van de distilleerderij dan door wat ze produceert. Sommige ambachtelijke distilleerderijen maken single malt whiskey, andere bourbon, en weer andere haverwhiskey, whiskey gedistilleerd uit bier, gerookte of turfwhiskey, en nog een aantal andere curiositeiten.
Learn More
Er is nog veel meer te leren over bourbon, rye, en Amerikaanse whiskey- duik er maar eens in!