Als je nieuw bent met wijn, is een van de eerste dingen die je zult willen weten over de zoetheid. Zoetheid is een belangrijke smaakfactor, en het kan vervelend zijn om door zoveel wijnen heen te vragen of ze zoet of droog zijn. Vindt u chardonnay zoet? Is pinot grigio zoet? De meeste mensen zijn vaak verbaasd over deze twee populaire witte wijnen. Beide zijn toevallig droog (niet zoet). Toch zal het u misschien verbazen dat u van de fruitige smaken van deze wijnen houdt (ook al zijn ze niet zo zoet als u zou willen). Met onze wijnzoetheidtabel voor zowel rode als witte wijn, is het gemakkelijk om te zien welke droge en zoete wijnen u lekker vindt. Lees verder om onze wijnzoetheidstabel te ontdekken en leer alles over de verschillende smaken wijn, van zoete en fruitige Moscato tot rijke en romige Chardonnay.
Rode wijn &Witte wijn zoetheidstabel
“Bone Dry” is een technische term die betekent dat er geen suiker meer in de wijn zit. Stijlen die normaal gesproken in deze categorie vallen zijn Bordeaux, Pinot Grigio, Tempranillo en Albariño. Droge wijnen verwijzen over het algemeen naar voorbeelden met minder dan 10 gram suiker per liter (g/l), vaak met inbegrip van Cabernet Sauvignon en Cabernet Fran, Sauvignon Blanc, Vignier, Syrah, Zinfandel, Garnacha en Chardonnay.
“Droge” wijnen variëren over het algemeen tussen 10 en 20 g/l. Voorbeelden zijn Riesling, Chenin Blanc en Champagne.
De term “zoete wijn” kan worden toegepast op elke niet-droge wijn en hoger, maar wordt over het algemeen gereserveerd voor wijnen van 20 g/l of meer. Elke wijn tussen 20 en 75 g/l wordt gewoonlijk halfzoete wijn genoemd, zoals Lambrusco of Moscat. De soorten “zeer zoete” wijn, zoals Tawny Port en Vin Santo Rossi wijn, zijn meestal 75 g/l of meer.
Ongeacht waar een bepaalde stijl past op de zoete kaart van de wijn, is het goed om te onthouden dat het restsuikergehalte en de perceptie van zoetheid twee verschillende factoren zijn die beide verband houden met de zoete smaak van iets. Terwijl restsuiker verwijst naar het werkelijke suikergehalte van de drank, is de perceptie van zoetheid complexer en kan ook voorkomen in droge wijnen. Wanneer een wijn bijvoorbeeld smaken of aroma’s heeft die met zoetheid worden geassocieerd (bloemige of fruitige tonen, denk ik), wordt onze smaak vaker als zoet ervaren. Andere kenmerken van wijn, zoals een hoog alcoholgehalte, kunnen ook de perceptie van zoetheid verhogen, terwijl factoren zoals zuurgraad en tannines deze kunnen verminderen.
Waarom smaken sommige wijnen zoeter dan andere?
Zoals we hierboven in onze wijnzoetheidstabel zien, zijn sommige wijnen zo droog dat ze het vocht van de tong schrapen en de binnenkant van de mond aan de tanden doen kleven. Aan de andere kant van het spectrum zijn sommige wijnen zo zoet dat ze aan het glas blijven kleven als motorolie. Schrijvers die al jaren over wijn schrijven, hebben het begrip droogheid in woorden gevat, en voedingswetenschappers hebben in feite bestudeerd waarom sommige wijnen droger smaken dan andere. Beide groepen beweren dat smaak, tannine en zuurgraad fundamentele componenten zijn van waarom wijn “droog” smaakt.
Wat interessant is over tannine is dat een recente studie aantoonde dat sommige mensen gevoeliger zijn voor tannine op basis van de hoeveelheid eiwit die van nature in hun speeksel aanwezig is. Mensen met meer proteïne in hun speeksel voelen het effect van het drogen van tannine minder dan mensen met minder proteïne. Een ander interessant feit is dat de smaak van tannine afneemt in combinatie met zoute en vette voedingsmiddelen.
Hoe herken je een zoete witte wijn
Heb je ooit een bepaalde stijl wijn geproefd, alleen om te begrijpen dat de wijn die je hebt gekocht niet de smaak heeft die je verwachtte? Misschien heeft u een diner gepland dat perfect past bij de zoete Riesling, of wilt u juist een knapperige Sauvignon Blanc. U staat op de wijnafdeling en hebt geen idee hoe u kunt zeggen of de wijn zoet of droog zal zijn, want alle etiketten verwarren het AF. Wees niet bang. Hier zijn wat tips en trucs om te begrijpen hoe zoet de wijn zal zijn voordat u hem koopt:
Controleer de ABV en RS
Zoetheid wordt gemeten door het berekenen van de restsuiker (RS) die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Als alle suiker in de wijn in alcohol is omgezet, zal het alcoholvolume (ABV) hoog zijn en de RS laag (of 0). Deze wijn zal aan de droogste kant van het spectrum zijn. Aan de andere kant, als de wijn na de gisting nog wat suiker bevat, dan is het ABV meestal lager en de RS hoger, wat resulteert in een zoetere wijn. Als je een zoete wijn wilt, zoek dan naar flessen met 11% GLA of lager, en voor droge wijnen meestal 14% of meer. Dit is een goede vuistregel, maar zoals bij elke wijn zijn er uitzonderingen.
Kijk naar de veel voorkomende stijlen van zoete wijn
Droge witte: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris,
Droog rood: Pinot Noir, Sira, Malbec, Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Cabernet Fran.
Lichtzoet: Riesling, Chenin Blanc, Gewurztraminer, Moscato.
Zeer zoet: dessertwijnen – sherry, port, sauterne, koude wijn.
Wijnzoetheidstabel
Wijnen kunnen vrij worden verdeeld in zoet, halfdroog of droog. Normaal gesproken hangt de hoeveelheid restsuiker van een wijn af van zijn zoetheidsgraad. Tijdens de gisting wordt de natuurlijke suiker in de druiven door de gist omgezet in alcohol. Wanneer de gisting stopt voordat alle suikers zijn omgezet, daalt het alcoholgehalte en wordt de wijn zoeter.
In tafelwijnen geldt: hoe lager het alcoholgehalte, hoe hoger het gehalte aan restsuikers en hoe zoeter de wijn. Er zijn uitzonderingen op deze regel, maar het is een goede algemene regel. Dit is een van de redenen waarom men Duitse Riesling vaak aantreft met een alcoholgehalte tussen 8 en 12% GVA, met een beduidend hoger restsuikergehalte.
Categorieën zoete rode wijn
De meest bekende zoete rode wijnen vallen in de categorie dessertwijnen. U zult deze sectie willen bezoeken tijdens het winkelen. U kunt zoeken naar wijnetiketten die in verschillende categorieën vallen:
Duitse Dornfelder druiven worden vaak geproduceerd in een lichtere en iets zoetere versie. Hoewel het niet al te veel wordt geëxporteerd, is het zeker op de Amerikaanse markten. Het is het proberen waard als u op zoek bent naar een zoetere rode wijn stijl. Italiaanse Lambrusco is een lichtzoete, licht mousserende en goedkope rode wijn die wijnliefhebbers over de hele wereld al vele jaren fascineert. Hij is bedoeld voor jong gebruik en is op de meeste markten gemakkelijk verkrijgbaar. In Australië moeten zoete rode wijnen “sticky” worden genoemd. Ze kunnen worden gemaakt van een breed scala aan druiven, en veel producenten hebben ze in hun succesverhaal opgenomen. Ook versterkte wijnen, bekend onder de naam Porto, voldoen aan de verwachtingen van zoete wijnen.