De provincie Yunnan in China staat onder meer bekend om haar rijstnoedels. En deze “Little Pot Rice Noodle Soup” (小锅米线, xiǎoguō mǐxiàn) is een van de populairste rijstnoedelsoepgerechten uit Yunnan die je kunt tegenkomen!
Rijstnoedelgerechten uit Yunnan
Er zijn te veel variëteiten van rijstnoedelgerechten uit Yunnan om op te noemen. Sommige zijn salades, anderen zijn soepen. Sommige zijn koud gemengd, en anderen zijn kokend heet. Er zijn pittige/zure gerechten, en gerechten waar pittige chilipepers de boventoon voeren.
De twee Yunnan rijstnoedelgerechten die eruit springen zijn: “Crossing the Bridge Noodles” (过桥米线, guò qiáo mǐxiàn) en deze Little Pot Rice Noodle. En er zijn nog vele variaties op elk!
Je hebt misschien al gehoord van Crossing the Bridge Noodles. Ik heb Yunnan restaurants zien opduiken in New York City die gespecialiseerd zijn in dat iconische gerecht. Maar ik vind deze Little Pot Rice Noodle makkelijker om te maken.
Customizing Your Little Pot Rice Noodles
Het gerecht heet “Little Pot Rice Noodles” omdat het meestal wordt geserveerd in een kleine gepersonaliseerde pot, en je kunt het aanpassen aan je eigen smaak. Je kunt het vragen met of zonder chilipeper, met dunne of brede noedels, met extra scallions, zonder cilantro… je snapt het wel.
Het goede nieuws is, het gerecht aanpassen aan je eigen smaak is niet alleen toegestaan, het wordt aangemoedigd! U moet zich vrij voelen om dit recept als leidraad te gebruiken, en het aan te passen aan wat u lekker vindt, en wat u in uw keuken beschikbaar hebt.
Melding: als u dit recept glutenvrij wilt maken, kunt u de Shaoxing-wijn vervangen door droge sherry en glutenvrije sojasaus gebruiken.
Ik weet dat we het tegenwoordig allemaal moeilijk hebben, en dat we allemaal minder vaak naar de supermarkt gaan. Ik heb veel suggesties voor vervangingen en alternatieve ingrediënten in het recept hieronder opgenomen.
Nu zo velen van jullie de afgelopen weken zo veel hebben gekookt, weet ik dat jullie creatief zullen zijn en een manier zullen vinden om je eigen versie van deze smakelijke oppeppende noedelsoep te maken voor jezelf en je gezinnen!
Als je alle ingrediënten op een rijtje hebt, is het maken een fluitje van een cent. Ik hoop echt dat deze pot noedelsoep een glimlach op je gezicht tovert. Laten we allemaal binnen blijven en gezond blijven!
Yunnan Rijstnoedelsoep Recept Instructies
Doe het gehakt in een kom en voeg 2 theelepels Shaoxing-wijn, 1/4 theelepel donkere sojasaus, 1 eetlepel lichte sojasaus en 2 eetlepels water toe. Meng tot het vlees al het marinadevocht heeft opgenomen. Zet opzij in de koelkast.
Hier zijn de verschillende soorten rijstnoedels die u kunt kopen. De eerste zijn de gedroogde Jiangxi rijstnoedels hieronder. Ze zijn er in verschillende diktes, soms met verschillende namen op de etiketten, zoals “rice stick” en “rice vermicelli.”
Je kunt ook verse rijstnoedels krijgen in de koelafdeling:
De ene is niet per se beter dan de andere, en als je geen rijstnoedels kunt vinden of niet hebt, kun je alle noedels gebruiken die je lekker vindt: verse/gedroogde tarwenoedels (d.
Als je gedroogde rijstnoedels gebruikt, laat ze dan 1 uur in warm water weken (of volg de instructies op de verpakking). Kook de geweekte noedels vervolgens in een pan met kokend water tot ze net gaar zijn. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de noedels. Spoel de noedels af in koud water om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en zet ze apart.
Verwarm een wok of soeppan voor op middelhoog vuur. Voeg 3 eetlepels olie toe, samen met de gember, knoflook en chilipepers. Laat een minuutje bakken tot ze geurig zijn.
Voeg het gemarineerde vlees toe, draai het vuur hoger en bak tot het gaar is.
Voeg de bouillon, 2 theelepels donkere sojasaus en 1/4 theelepel suiker toe. Breng het aan de kook.
Voeg, zodra het kookt, de taugé toe…
samen met de erwtpunten en knoflookbieslook.
Heb opnieuw aan de kook gebracht, roer de noedels erdoor en zout naar smaak.
Onmiddellijk serveren met de ingemaakte kool, koriander en sinaasappelsalade.
Bedenk dat als u geen ingemaakte kool hebt, u ook kimchi (Koreaanse ingemaakte napa kool), ingemaakte radijs, mosterdgroenten of zelfs een kneepje citroen- of limoensap kunt gebruiken voor extra zuurheid.
Ik hakte het fijn…
En roerbakte het met gember en gedroogde rode chili.
Je kunt dit gerecht echt naar eigen smaak maken!
Genieten!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Yunnan Rice Noodle Soup (云南小锅米线)
Ingrediënten
- ▢ 200 g gemalen varkensvlees (ongeveer 7 ounces, 80% mager; kan vervangen worden door kip, kalkoen of rundvlees)
- ▢ 2 theelepels Shaoxing-wijn (of droge sherry-kookwijn)
- ▢ 1/4 theelepel donkere sojasaus (plus 2 theelepels, verdeeld)
- ▢ 1 eetlepel lichte sojasaus
- ▢ 2 eetlepels water
- ▢ 400 g verse rijstnoedels (of 200 g gedroogde rijstnoedel, of een noedel naar keuze)
- ▢ 3 eetlepels olie
- ▢ 2 theelepels gember (fijngehakt)
- ▢ 1 eetlepel knoflook (fijngehakt)
- ▢ 1-3 verse/gedroogde rode pepers (naar smaak, fijngehakt; kan rode pepervlokken vervangen)
- ▢ 6 kopjes kippen-/varkensbouillon of kippenbouillon
- ▢ 1/4 theelepel suiker
- ▢ 100 g taugé (3.5 oz., kan vervangen worden door in plakjes gesneden wortel of kool)
- ▢ 100 g erwtenscheuten (3,5 oz, kan ook spinazie, napa kool, bok choy, of zelfs gemengde saladegroenten gebruiken)
- ▢ 50 g knoflookbieslook (gesneden in stukjes van 1 cm; kan ook vervangen door dun gesneden sjalot of ui)
- ▢ zout (naar smaak)
- ▢ 150 g zure kool (fijngesneden; kan worden vervangen door gehakte kimchi, ingemaakte radijs, ingemaakte mosterdgroenten, of een theelepel limoen- of citroensap)
- ▢ 1/4 kop koriander (gehakt)
- ▢ 1 bosui (gehakt)
Instructies
-
Doe het gemalen vlees in een kom, en voeg 2 theelepels Shaoxing-wijn, 1/4 theelepel donkere sojasaus, 1 eetlepel lichte sojasaus en 2 eetlepels water toe. Meng tot het vlees al het marinadevocht heeft opgenomen. Zet opzij in de koelkast.
-
Als u gedroogde rijstnoedels gebruikt, week deze dan gedurende 1 uur in warm water (of volg de aanwijzingen op de verpakking). Kook de geweekte noedels vervolgens in een pan met kokend water tot ze net gaar zijn. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de noedels. Spoel de noedels af in koud water om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en zet ze apart.
-
Verwarm een wok of soeppan voor op middelhoog vuur. Voeg 3 eetlepels olie toe, samen met de gember, knoflook en chilipepers. Laat een minuutje bakken tot ze geurig zijn. Voeg het gemarineerde vlees toe, draai het vuur hoger en bak tot het gaar is.
-
Voeg de bouillon, 2 theelepels donkere sojasaus en 1/4 theelepel suiker toe. Breng het geheel aan de kook. Voeg, zodra het kookt, de taugé, de erwtenpuntjes en de knoflookbieslook toe. Breng opnieuw aan de kook, roer de noedels erdoor en zout naar smaak. Serveer direct met de ingelegde kool, koriander en sinaasappelsalade.
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om de voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke gebruikte ingrediënten en hoeveelheden.
@thewoksoflife