Piernas de pavo ahumadas de Disney

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Si has estado en un parque de Disney, puede que hayas probado sus famosas piernas de pavo ahumadas! Esta receta te permite recrear esa experiencia desde la comodidad de tu casa. La piel de los muslos de pavo queda bien crujiente, mientras que la carne queda jugosa y tierna. Los muslos de pavo ahumados están llenos de sabor. Esta receta requiere poner en salmuera los muslos de pavo y recubrirlos con un aliño seco antes de cocinarlos en el ahumador. Todos estos pasos contribuyen a conseguir unos muslos de pavo sabrosos y perfectamente cocinados que son increíblemente fáciles de hacer.

Por qué te gustarán los muslos de pavo ahumados

Los muslos de pavo ahumados son deliciosos y un poco nostálgicos para cualquiera que haya comido uno en un parque Disney. ¡Venden unos increíbles muslos de pavo ahumados en sus carritos de muslos de pavo! Puede que no siempre te sea posible hacerte con un muslo de pavo del parque Disney, pero la gran noticia es que ahora se pueden hacer sin esfuerzo en casa.

Además de por la nostalgia, aquí tienes todas las razones por las que te encantarán estos muslos de pavo ahumados inspirados en Disney:

• La carne del muslo de pavo es tierna y sabrosa, mientras que la piel queda maravillosamente crujiente
• ¡Sólo necesitas 10 minutos de preparación!
• Necesitas menos de 10 ingredientes para hacer esta receta
• Es una excusa para usar tu ahumador

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Ingredientes necesarios para los muslos de pavo ahumados

Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas para hacer muslos de pavo ahumados:

• Piernas de pavo, con piel
• Alimento seco para barbacoa
• Cubos de hielo
• Sal Kosher
• Azúcar moreno
• Pimentón ahumado
• Cebolla en polvo
• Ajo en polvo
• Pimienta negra machacada
• Pimienta de Cayena

Cómo hacer muslos de pavo ahumados

Paso 1: Preparar la salmuera

Combinar el azúcar, las especias y la sal en un bol grande. A continuación, añada el agua hirviendo para disolver los ingredientes. Añada cubitos de hielo para enfriar completamente la salmuera húmeda.

Paso 2: Poner en salmuera los muslos de pavo

Sumergir completamente los muslos de pavo en el bol con la salmuera. Cúbralo bien con un envoltorio de plástico. También puede utilizar una bolsa de plástico resellable o un recipiente hermético. Deje los muslos de pavo en salmuera hasta 24 horas.

Paso 3: Preparar los muslos de pavo

Saque los muslos de pavo de la salmuera y séquelos con palmaditas. Cubra cada muslo de pavo con el condimento para barbacoa.

Paso 4: Ahumar los muslos de pavo

Coloque los muslos de pavo en un ahumador precalentado a 225°F con su madera o pellets favoritos. A mí me gusta usar el Pit Boss Competition Blend. Cocine hasta que la parte más gruesa de los muslos de pavo alcance los 155°F. El USDA recomienda cocinar el pavo hasta que alcance los 165°F, pero después de que el pavo descanse, debería alcanzar esa temperatura. Tardará entre 4 y 5 horas.

Paso 5: Rociar los muslos de pavo

Ahora bien, este paso es totalmente opcional, pero siempre me gusta rociar la carne con algún tipo de líquido mientras se ahuma. Esto puede ayudar a evitar que la piel y la capa exterior de la carne se sequen demasiado pronto. Esto es más crítico para las cocciones bajas y lentas que se hacen. Me gusta rociar con vinagre de sidra de manzana o simplemente con sidra de manzana.

Paso 6: ¡Come!

Deja reposar los muslos de pavo durante unos 10 minutos. Esto permitirá que los jugos se reabsorban en la carne y, durante este tiempo, deberían alcanzar los 165°F recomendados. Cómaselo como lo haría en Disney, sosteniendo el muslo entero en la mano y clavándolo.

Consejos para el éxito de la receta

Para lograr esta receta, tenga en cuenta los siguientes consejos:

• Asegúrese de que el azúcar y las especias se disuelven bien cuando se combinan con el agua hirviendo. Si hay separación, sus muslos de pavo no absorberán tan bien todo ese gran sabor.
• Enfríe la salmuera antes de añadir el pavo. No quiere que los muslos de pavo se cocinen parcialmente, ni quiere que se desarrollen bacterias. Este es un consejo importante para prevenir cualquier enfermedad transmitida por los alimentos.
• Deje en salmuera los muslos de pavo durante al menos 1 hora. Para obtener los mejores resultados, deje en salmuera hasta 24 horas. Sin embargo, no debe exceder las 24 horas de salmuera, ya que la carne comenzará a descomponerse y a ponerse blanda.
• Secar los muslos de pavo después de la salmuera es un paso importante para asegurar una piel crujiente. Si utiliza muslos de pavo muy grandes, prevea un tiempo de cocción adicional y tenga paciencia.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden ahumar los muslos de pavo sin un ahumador?

¡Sí! Si no tiene un ahumador, tiene un par de opciones.

Puede ahumar los muslos de pavo en el horno. Coloque algunas astillas de madera remojadas y escurridas en el fondo de una bandeja para asar. Coloque su rejilla de asado en la parte superior. A continuación, coloque los muslos de pavo encima de la rejilla. Ahume sus muslos de pavo en el horno a 250°F hasta que alcancen una temperatura interna de 155°F.

También puede conseguir un sabor ahumado añadiendo 1/2 cucharadita de humo líquido a la salmuera. Luego puede cocinarlos en la parrilla de carbón o en su horno y seguir obteniendo ese impresionante sabor ahumado.

¿Cómo saber cuándo están hechos los muslos de pavo?

Si tiene un termómetro para carne, ésta es la manera más eficaz de comprobar si los muslos de pavo están cocidos. Asegúrese de que la temperatura interna de la parte más gruesa del muslo de pavo alcance los 165 °F después de ahumar y reposar, según las directrices de la FDA.

Si no tiene un termómetro para carne, notará que el pavo se siente más firme cuando está cocido. Los jugos saldrán claros al cortarlo. Al cortar uno de los muslos, la carne tendrá un color rosa más pálido y opaco.

Cuando muerda los muslos de pavo, debería ver un anillo de humo rojo, lo que significa que el pavo se ha ahumado perfectamente.

¿Cómo puede asegurarse de que los muslos de pavo estén jugosos y tiernos?

¡La buena noticia es que los muslos de pavo son increíblemente indulgentes! Los jugos de la médula ósea se impregnan en la carne, lo que añade sabor y ayuda a garantizar la ternura. La grasa de la piel se cocina y se impregna también en la carne. Ambos factores hacen que la cocción de los muslos de pavo sea razonablemente infalible.

Dicho esto, hay un par de trucos adicionales en su control que le ayudarán a conseguir unos muslos de pavo jugosos y tiernos. El primer truco es poner en salmuera los muslos de pavo. Cuanto más tiempo ponga en salmuera los muslos de pavo, mejor. La solución salina se infunde en la carne y ayuda a romperla un poco, lo que evita que esté demasiado dura. La salmuera también añade sabor. El segundo truco es cocinar los muslos de pavo a fuego lento. Los músculos son menos propensos a sobrecocinarse, lo que mantiene la carne húmeda, para que obtenga esa jugosidad perfecta que se desprende del hueso.

¿Qué más se está cocinando?

¿También tiene que cocinar un pavo entero? Mira este pavo ahumado con salmuera húmeda de Traeger. Esta es mi receta preferida cuando llegan las fiestas. Cada vez que ahumo mi pavo, resulta perfectamente húmedo y lleno de sabor. Se acabaron los días del pavo seco y soso. Será el héroe en la próxima reunión familiar.

Estas cuñas de patata de jojo para freír al aire son el acompañamiento perfecto para sus muslos de pavo ahumados. Estas cosas son como las cuñas que solías conseguir en KFC, un poco picante y extremadamente crujiente.

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