10 rzeczy, które warto wiedzieć przed zjedzeniem następnego obiadu z kurczaka

Posłuchaj historii

To wygląda jak skromny czarny but roboczy z brudną białą skarpetą nad nim. Ale w rzeczywistości jest to tajna broń w walce z salmonellą, mikroskopijną bakterią, która może powodować choroby u ludzi.

Jest to jedna z wielu rzeczy, które rolnicy w Danii zaczęli robić od czasu, gdy rosnąca liczba zachorowań wśród ludzi skłoniła kraj do zaprzestania tolerowania bakterii w kurczakach. To całkiem proste: Duńscy rolnicy noszą skarpetki na butach, gdy są w kurnikach, aby zebrać próbki bakterii w kurzej kupie.

Jeśli te skarpetki testują pozytywnie na salmonellę, wszystkie ptaki w tym kurniku są uznane za skażone. Kurnik musi być dokładnie wyczyszczony po zabiciu kurcząt. Mięso może być oferowane klientom tylko wtedy, gdy jest gotowane przed sprzedażą.

Stany Zjednoczone są o wiele bardziej tolerancyjne dla salmonelli. Nie ma mandatu do kontroli go na farmach lub wylęgarni, które podnoszą kurczaki na rzeź. Ograniczone testy są wymagane tylko na ostatnim etapie: w rzeźni. Do tego czasu kurczaki mogą być już nosicielami bakterii w swoich wnętrznościach, jej naturalnym środowisku. Może też znajdować się na ich piórach, stopach lub skórze z ich odchodów. Bakteria może rozprzestrzeniać się z tuszy na tuszę podczas przetwarzania. Podczas gdy przetwórcy próbują oczyścić bakterie ze skóry i mięsa za pomocą chemikaliów, niektóre często wymykają się usunięciu.

To oznacza, że jeśli chcesz jeść kurczaka w USA, salmonella jest ryzyko trzeba żyć z. Jest to również ryzyko, które staje się coraz bardziej widoczne. Amerykanie jedzą więcej kurczaka niż kiedykolwiek, ponieważ odchodzą od czerwonego mięsa. Odporne na antybiotyki szczepy bakterii mogą utrudnić walkę z nią. A to może być śmiertelne.

Po wybuchu epidemii w 2013 roku związanej z Foster Farms w Kalifornii, Reveal i wiele innych organizacji medialnych – w tym The New Yorker, The Oregonian i FRONTLINE – ujawniły dziury w naszym systemie bezpieczeństwa żywności, które pozwalają ludziom chorować od naszego najpopularniejszego mięsa.

Oto lista tego, co powinieneś wiedzieć, zanim zjesz następny obiad z kurczaka.

1. Legalna jest sprzedaż surowego kurczaka, który ma na sobie bakterie, które mogą cię zabić.

W USA, jest to po prostu akceptowane, że salmonella może być na surowym kurczaku, który kupujemy w sklepie spożywczym. W rzeczywistości, około 25 procent surowych kawałków kurczaka jak piersi i nogi są zanieczyszczone z rzeczy, według danych federalnych.

Nie wszystkie szczepy salmonelli zrobić ludzie chorzy. Gotowanie surowego mięsa może zabić bakterie, które są niebezpieczne, ale nadal możesz zachorować, jeśli nie obchodzisz się z nim dokładnie tak, jak należy. Istnieje możliwość skażenia deski do krojenia, noża, blatu kuchennego i zlewu. Oto oficjalne wskazówki, jak postępować z kurczakiem, zanim stanie się on twoją kolacją.

Jeśli zachorujesz, może to być o wiele gorsze niż kilka dni z rozstrojem żołądka. Salmonella może powodować biegunkę tak złą, że może prowadzić do hospitalizacji. Gdy choroba jest ciężka, infekcja może rozprzestrzeniać się z jelit do krwiobiegu i innych miejsc w organizmie. Choroba może być naprawdę makabryczna. Bez leczenia antybiotykami ludzie mogą umrzeć.

Zakażona noga Ricka Schillera spuchła do dwukrotności normalnego rozmiaru, dzięki salmonelli z kurczaka Foster Farms. Jego fioletowa kończyna była wypełniona „grubą, mięsopodobną substancją”, którą lekarz odsączył strzykawką. Noah Craten, 18-miesięczny chłopiec, miał uporczywą gorączkę przez prawie miesiąc. Lekarze w końcu znaleźli ropnie na jego mózgu, które powiązali z zakażeniem salmonellą w jego krwiobiegu.

1. Salmonella jest rzadkim patogenem przenoszonym przez żywność, który jest zarówno powszechny, jak i potencjalnie śmiertelny.

Co roku około 48 milionów ludzi w USA choruje na choroby przenoszone przez żywność, według Centrów Kontroli i Prewencji Chorób. Ale nie wszystkie patogeny są stworzone jednakowo. The New Yorker stawia to dobrze:

Salmonella choruje około 1 mln Amerykanów rocznie, a około 380 z nich umiera, zgodnie z CDC. Żaden inny patogen przenoszony drogą pokarmową nie powoduje więcej hospitalizacji i zgonów niż salmonella.

Około 200,000 z tych zachorowań pochodzi z drobiu każdego roku. Kurczaki są częstym źródłem zakażeń salmonellą u ludzi.

1. Nawet gdy zakłady przetwórcze spełniają normy federalne, mogą być źródłem masowych epidemii.

Gdy wystąpiła epidemia w Foster Farms, zakłady przetwórcze, o których mowa, z łatwością spełniały federalne normy salmonelli, które pozwalają na 7.5 procent całych kurczaków testowanych być contaminated.

Ale ten standard dotyczy tylko całych tuszek – nie pociętych kawałków, takich jak piersi, skrzydełka i udka, które większość kupujących kupuje. Kiedy ptaki są krojone, salmonella może być uwalniana ze skóry. I ptaki mogą zanieczyszczać się nawzajem, podczas gdy są one pocięte i kiedy kawałki są mieszane razem.

To pomaga wyjaśnić, dlaczego zakład przetwórczy może być spełnienie aktualnych przepisów federalnych, ale nadal czyniąc wiele osób chorych. Standard nie rozróżnia również między szczepami salmonelli, które są nieszkodliwe dla ludzi i tych, które są najbardziej niebezpieczne.

Obecnie, rząd ma normy dla całych tusz i kurczaka mielonego, a nie poszczególnych części sprzedawanych w supermarketach. Nowe zasady są w pracach, które zmieniłyby to, ale prawdopodobnie nie zostaną sfinalizowane aż do początku przyszłego roku. Plus, proponowany standard będzie stanowić tylko poprawę w stosunku do obecnego poziomu zanieczyszczenia części kurczaka – około 25 procent – nadal pozwalając 15,4 procent z nich do przenoszenia bakterii.

1. Nie ma wymogu, aby przetestować kurczaki dla salmonelli, gdzie rozprzestrzenia się – na farmie.

Jedyne regulacje dotyczące salmonelli w naszym mięsie kurczaka występują w rzeźni. Ale zdrowe ptaki mogą nabyć i rozprzestrzeniać bakterię między sobą na długo przed tym. Większość szczepów nie wywołuje u nich choroby; kurczaki są tylko nosicielami.

„Mamy tak zagmatwany system bezpieczeństwa żywności w Stanach Zjednoczonych,” powiedział Greg Gunthorp, który ma bardzo mały zakład przetwórczy na swojej farmie w Indianie, gdzie on uboju kurcząt. Opisuje on wyimaginowaną linię otaczającą jego zakład przetwórczy. Wewnątrz niego, U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service ma „ostateczną jurysdykcję”, ale na pastwisku, gdzie ptaki rosną, „nie mogliby wyjść tutaj, gdyby chcieli”, powiedział.

Kurczaki mogą dostać salmonellę od stad hodowlanych, które je produkują. Kurczęta mogą ją złapać w wylęgarniach, hodowlach lub na pastwiskach w gospodarstwach, gdzie się tuczą. Wszelkie środki, które producenci podejmują, aby kontrolować salmonellę w tych miejscach są całkowicie dobrowolne.

Inspektorzy bezpieczeństwa żywności USDA nie mają uprawnień, aby spróbować zmusić hodowców, wylęgarnie lub hodowców do zmniejszenia lub wyeliminowania salmonelli, bez względu na szczep, nawet jeśli został powiązany z wybuchem choroby u ludzi.

By nie kontrolować salmonelli u źródła, nawet z powrotem do stad hodowlanych, bakteria jest dozwolone do rozprzestrzeniania się w całym cyklu życia kurczaka. W ubojni, bakteria dostaje się do mięsa. Przetwórcy próbują ją usunąć za pomocą chemikaliów, aby spełnić normy federalne, ale to pozwala na to, że część mięsa trafia do konsumentów skażona salmonellą.

1. Zakłady przetwórcze nie są zamykane, gdy są one wydobywanie skażonych ptaków.

W środku epidemii Foster Farms, jeden z zakładów, o których mowa został zamknięty – nie dla salmonelli, ale dla karaluchów. Po wielu miesiącach zgłoszonych chorób, Foster Farms w końcu zrobił wycofania niektórych kurczaków na wniosek rządu. Ale że wycofanie było dobrowolne.

USDA nie może zamknąć zakładów przetwórstwa drobiu, nawet jeśli naruszyli jego standard salmonelli rok po roku. To dlatego, że rząd nie klasyfikuje salmonelli jako to, co jest znane jako zafałszowanie. Jest zamiast tego traktowane jako normalna część kurczaka, który jest potencjalnym zagrożeniem, ale może być zniszczony przez właściwego gotowania.

USDA próbował zamknąć zakład przetwórstwa wołowiny, który był konsekwentnie nieudanych testów salmonelli w późnych latach 90-tych. Ale 2001 orzeczenie sądu stwierdził, że rząd nie może tego zrobić, ponieważ bakteria nie była zafałszowaniem. Gdy coś jest uważane za zafałszowanie, to nie może być sprzedawane jako żywność do spożycia przez ludzi, chyba że został inaktywowany przez gotowanie lub jakiś inny proces.

1. Wysiłki w celu zreformowania systemu zostały odrzucone przez przemysł i failed.

Więc dlaczego nie zadekretować salmonelli zafałszowanie? USDA zrobił to z E. coli O157:H7 w mielonej wołowiny po epidemii 1993 w restauracji Jack in the Box zabił czworo dzieci i zachorował setki innych ludzi.

Ale zeznając na przesłuchaniu kongresowym w zeszłym roku, Sekretarz Rolnictwa Tom Vilsack powiedział, że jego agencja nie ma uprawnień do uznania salmonelli za zafałszowanie, nawet dla szczepów odpornych na antybiotyki, takich jak te implikowane w Foster Farms outbreak.

Członkowie Kongresu, tacy jak Rep. Rosa DeLauro, D-Conn…, podważyli tę interpretację prawa. DeLauro powiedział Vilsack na przesłuchaniu, że agencja powinna zwrócić się do Kongresu o więcej uprawnień, jeśli go brakuje. Dzisiaj, ona mówi, że nie było takiego wniosku od USDA.

DeLauro twierdzi, że USDA nie chce wziąć na przemysł spożywczy w tej sprawie, ponieważ agencja ma zbyt wiele sprzecznych priorytety.

„Opowiadałem się za wiele, wiele lat jednej agencji bezpieczeństwa żywności, ponieważ USDA – gdzie handel zawsze trumps bezpieczeństwa żywności – mają zbyt wiele misji,” powiedziała. „Mają do sprzedaży produktu, mają do obrotu produktu, a następnie mają odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności, która zajmuje drugorzędną pozycję.”

Jeżeli agencja miała zadeklarować żadnych szczepów salmonelli zafałszowania, to prawie na pewno będzie w obliczu prawnego wyzwania z branży. Ale warto zauważyć, że USDA zaplątał się w sądzie z przemysłu wołowego nad E. coli O157:H7 w mielonej wołowiny i wygrał.

Opiekunowie konsumentów i członkowie Kongresu zdecydowanie opowiedział się za co najmniej niektórych niebezpiecznych szczepów salmonelli być oznakowane. Center for Science in the Public Interest, organizacja non-profit rzecznictwo, petycja USDA do ogłoszenia cztery szczepy antybiotykoopornej salmonelli zafałszowania, co oznaczałoby wycofanie mięsa i drobiu, gdy patogen jest wykrywany zamiast czekać na choroby ludzi do strajku. Na początku tego roku, DeLauro i Rep. Louise Slaughter, D-N.Y., wprowadziły ustawę, która wymagałaby od USDA wycofania mięsa i drobiu skażonego patogenami, które są odporne na dwa lub więcej antybiotyków uważanych za ważne dla medycyny ludzkiej. Ale do tej pory, żaden z tych wysiłków zyskał traction.

Lobbyści przemysłu walczyli z próbami rozprawienia się z salmonellą. Mówią, że cena kurczaka pójdzie w górę i rolnicy będą cierpieć, jeśli salmonella zostały oznakowane jako adulterant.

„Jeśli salmonella nie stać się adulterant, to ma możliwość wymazania około jednej trzeciej dostaw kurczaka w USA,”, powiedział Ashley Peterson, starszy wiceprezes ds. nauki i technologii dla National Chicken Council.

1. Unikanie kurczaka przemysłowego przez zakup lokalnego nie jest bezpieczniejsze.

Mniejszy nie jest lepszy, jeśli chodzi o kontrolowanie salmonelli w zakładach przetwórstwa kurczaka, analiza Reveal ponad dziewięć lat danych USDA pokazuje. Próbki pobrane z bardzo małych zakładów przetwórczych miały wyższe stawki salmonelli niż te z małych lub dużych, rekordy pokazują. Próbki z największych zakładów miały najniższe wskaźniki skażenia.

Dla niektórych mniejszych zakładów, jest kompromis między kontrolowaniem salmonelli i innych wartości. Niektóre celowo unikają mycia tusz ostrymi chemikaliami, takimi jak chlor, po ich przetworzeniu. Brak chloru może być punktem sprzedaży dla niektórych klientów. Europa zakazała takiej obróbki chlorem w latach 90-tych z obawy, że może ona powodować raka, donosi NPR.

Kadejan, bardzo mały zakład przetwórczy w Glenwood, Minnesota, przetwarza około 7000 ptaków tygodniowo bez chloru. Od 2008 roku firma Kadejan raz po raz pojawia się na oficjalnej liście zakładów, które nie spełniają standardów USDA dotyczących salmonelli.

„Naszym zdaniem standard nie ma większego sensu”, mówi Weston Gienger, który pracuje w operacjach firmy Kadejan. „Nigdy nie mieliśmy żadnych problemów z tym, że ktoś zachorował.”

1. Hodowanie kurczaków na podwórku również Cię nie ochroni.

Nie musisz jeść kurczaka, aby zarazić się od niego salmonellą. Jak kurczaki przydomowe stały się bardziej popularne, ogniska salmonelli z żywego drobiu wzrosły, too.

Kiedy DeAnna i Dan Gabriele 14-letni syn skończył się w szpitalu w 2013 roku z bólem w klatce piersiowej i gorączką 103 stopni, jego rodzice mówią lekarze podejrzewali raka. Płyn nagromadził się wokół jego serca i płuc. Ale przyczyną okazała się salmonelloza – infekcja wywołana przez salmonellę. Powrót do zdrowia zajął zawodnikowi lacrosse i piłki nożnej wiele miesięcy. Źródło zakażenia: pisklęta z Mt. Healthy Hatcheries w Ohio. Gabriele mieli podwórkowe kurczaki.

Syn Gabrieli nie musiał zachorować. Chociaż rodzina nie miała pojęcia, wylęgarnia walczyła z poważnym problemem salmonelli związanym z setkami zachorowań i dwoma zgonami w ciągu poprzednich dwóch lat.

Ale salmonella nie jest regulowana w wylęgarniach. Więc wylęgarnia Ohio poszedł na sprzedaż piskląt niosących bakterie. W roku, w którym zachorował syn Gabrieli, wylęgarnia była powiązana z 158 zgłoszonymi chorobami. Rok później, problem trwał nadal, z 363 osobami, o których wiadomo, że zachorowały w 43 stanach.

CdC oferuje tę poradę na temat ochrony przed chorobą, jeśli masz przydomowy drób. Pro tip: Myj ręce – dużo.

1. Odporne na antybiotyki szczepy salmonelli są na fali wzrastającej.

Salmonella jest starym problemem, ale pogorszyła się, ponieważ rozwinęły się szczepy bakterii odporne na antybiotyki.

Szczepy salmonelli Heidelberg zaangażowane w epidemię Foster Farms były odporne na kilka powszechnie przepisywanych antybiotyków, według CDC. Dobrą wiadomością było to, że te antybiotyki nie były te zwykle używane do leczenia zakażeń krwi salmonelli lub innych ciężkich infekcji z bakterii.

Still, agencja zauważyła, że bycie zainfekowanym bakteriami odpornymi na antybiotyki może prowadzić do zwiększonego ryzyka hospitalizacji. Prawie 40 procent pacjentów, o których wiadomo, że zachorowali na skutek wybuchu epidemii w Foster Farms, skończyło w szpitalu.

Odporność może rozprzestrzeniać się w klasach leków, czyniąc całe grupy z nich mniej skutecznymi antidotami. Może wymagać użycia droższych leków. W najgorszym przypadku może sprawić, że ciężkie infekcje staną się niemożliwe do wyleczenia.

1. Inne kraje nie znoszą salmonelli tak, jak my.

Niektóre kraje europejskie przyjęły inne podejście do kontrolowania salmonelli w drobiu – poprzez ograniczanie jej na długo przed tym, jak ptaki trafią do rzeźni. Po gwałtowny wzrost zakażeń salmonellą z kurcząt w ’80s, Dania udało się zmniejszyć salmonellę w swoich kurczaków do prawie zera. Kraj teraz idzie lata bez jednego zgłoszonego choroby z salmonelli w swoim chicken meat.

Duńczycy udało się kontrolować go w stadach hodowlanych, idąc tak daleko, jak do uboju zakażonych. W kurnikach hodowcy przestrzegają ścisłych zasad bezpieczeństwa biologicznego, od mycia rąk po częstą zmianę odzieży. Zakładają inną parę kombinezonów i butów przed wejściem do każdego kurnika na farmie, tak że jeśli jeden kurnik jest skażony, bakterie nie zostaną przeniesione do następnego.

I jeszcze skarpety. Duńscy rolnicy zakładają je na buty, aby zbierać kurzy nawóz, dzięki czemu kupa każdego stada może być badana na obecność salmonelli. Ptaki z duńskich stad, które uzyskały wynik pozytywny, nie mogą być sprzedawane w supermarkecie jako surowe mięso. To musi być gotowane, zanim dotrze do konsumentów jako mięso kanapki lub innych gotowych do jedzenia foods.

Z powrotem tutaj w USA, lobbyści przemysłu kurczaka powiedzieć, że to nie jest sprawiedliwe, aby porównać nasz kraj z Danią, która jest znacznie mniejsza i produkuje znacznie mniej kurczaka. Ponadto, mięso kurczaka tam jest droższe: aż prawie dwukrotnie średnia cena USA w między $ 4 i $ 6 funt.

To nie tylko Dania, która została podjęta na salmonelli. Europa jako całość udało się zmniejszyć swój wskaźnik zakażeń salmonellą dramatycznie w okresie pięciu lat, według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności.

W Stanach Zjednoczonych, wskaźnik zachorowań na salmonellę utrzymuje się na stałym poziomie około 15 zgłoszonych przypadków na 100.000 osób. Ale na każdy zgłoszony przypadek, CDC szacuje, że jest 29, które go undiagnosed.

.