Often thought of as a springtime meat, lamb is a flavorful protein option available from local sources all year long.
Click here for 9 Things You Didn’t Know About Lamb (Slideshow)
Although lamb is a popular meat in many countries around the world, it is often neglected in the United States, or at best reserved for certain holidays. Podobnie jak cały indyk w Święto Dziękczynienia, jagnięcina zazwyczaj pojawia się tylko na stołach wielkanocnych i paschalnych, często jako cały pieczony udziec.
Jagnięcina była historycznie uważana za mięso wiosenne, ponieważ późnozimowe cielęta są gotowe do uboju i spożycia w tym samym czasie, co wczesnowiosenne święta. W Stanach Zjednoczonych słowo „jagnięcina” odnosi się do mięsa owiec w wieku poniżej jednego roku; większość tego, co jest sprzedawane komercyjnie, ma od siedmiu do dziesięciu miesięcy. (W innych krajach anglojęzycznych, takich jak Australia i Anglia, jagnięcina ma mniej niż rok; zwierzę w wieku od jednego do dwóch lat nazywa się hogget, a wszystko, co starsze, to baranina.)
Amerykanie spożywają około funta rocznie jagnięciny na mieszkańca, znacznie poniżej średniej światowej wynoszącej około czterech funtów. W Australii i Nowej Zelandii, obu głównych krajach produkujących jagnięcinę, średnia na mieszkańca wynosi około 26 funtów rocznie – a w wielu innych krajach, w tym Grecji, Indiach i Afryce Północnej, jagnięcina jest głównym źródłem białka zwierzęcego. Religia odgrywa rolę w konsumpcji jagnięciny, jak krowy są uważane za święte w hinduizmie i wieprzowiny jest zabronione w krajach muzułmańskich, więc jagnięcina jest często jedzone zamiast.
Jagnięcina jest podstawą w kuchni śródziemnomorskiej, indyjskiej, irlandzkiej, włoskiej, bliskowschodniej i północnoafrykańskiej. Barbacoa – pit-barbecued jagnięciny – jest popularnym daniem w Meksyku, a pieczony udziec jagnięcy jest narodowym daniem Australii. W Grecji i na Bałkanach jagnięcina jest często grillowana w formie kebabów lub, w Grecji, krojona w kawałki w gyro.
Jako bogate, lekko ziemiste mięso, jagnięcina dobrze łączy się z takimi smakami jak kardamon, kminek, cynamon, curry w proszku, oregano i tymianek, a także z jasnymi smakami, takimi jak niebieski ser, cytryna, mięta i musztarda.
Dowiedz się więcej o tym niedostatecznie wykorzystywanym mięsie dzięki spostrzeżeniom American Lamb Board.
Konsumpcja jagnięciny
Każda osoba w Stanach Zjednoczonych zjada tylko funt jagnięciny rocznie, w porównaniu z 61 funtami wołowiny.
Cięcia jagnięciny
Najpopularniejszym cięciem w Stanach Zjednoczonych jest łopatka, ale inne cięcia też są pyszne. Shoulder jest dobrą wartością, i może być używany do gulaszu i mięsa mielonego. Schab robi pieczenie i kotlety, noga może być pieczona w całości lub pocięta na kebaby, a żeberka Denver – lub żeberka jagnięce – z piersi i przedniej łopatki mogą być pieczone lub grillowane.
Julie Ruggirello jest Redaktorem Przepisów w The Daily Meal. Śledź ją na Twitterze @TDMRecipeEditor.
.