Wszyscy kochamy napar z AeroPress, ale czujemy, że jego potencjał jest często ograniczony, ponieważ wielu ma tendencję do używania go do produkcji tej samej starej filiżanki kawy dzień w dzień. Naszym celem jest tutaj, aby rzucić światło na jego potencjał do fantastycznego zakresu serwowanych kaw, a więc udowodnić raz na zawsze, że AeroPress jest łatwo najbardziej wszechstronny ekspres do kawy na planecie.
Poniżej znajdziesz 9 przepisów AeroPress do warzenia różnych stylów kawy – które różnią się wszystkim, od 40 mililitrów espresso, do dużej partii czarnej kawy, podawanej na zimno lub na gorąco, i parzonej w ciągu jednej minuty lub 12 godzin – z których wszystkie można osiągnąć za pomocą AeroPress. Zanim wrócisz do swojego prowizorycznego biura w domu, spróbuj ożywić swoją następną przerwę na kawę za pomocą jednej z tych nowych metod.
W każdym z przepisów użyjemy 14 gramów kawy, czyli mniej więcej tyle, ile mieści się w miarce AeroPressu. Ale jak wiadomo, w miarę możliwości lepiej posługiwać się wagą.
I, jeśli czujesz się odważny, możesz użyć tych pomysłów jako platformy dla własnych innowacji przepisów AeroPress. Nie sądzę nawet, że ktoś jeszcze odblokował wszystkie sekrety potencjalnych stylów parzenia AeroPress.
1. The Espresso Style Brew (The Original Recipe)
Gdy Alan Adler wynalazł AeroPress, chciał zapewnić tani ekspres do kawy, który może produkować kawę w stylu espresso w mniej niż minutę. Oto jak to zrobić w sposób, który miał na myśli.
- Wziąć 14 g kawy i zmielić ją na drobno (wielkość zbliżona do wielkości mielenia espresso – to około 8 kliknięć na Comandante).
- Dodaj 50-60g wody (wlej ją do około pierwszej kreski).
- Zalecamy użycie wody o temperaturze około 85°C (ale będzie dobrze, jeśli jej temperatura będzie zbliżona do 90°C). Następnie mieszaj przez 10 – 15 sekund i delikatnie naciśnij.
W sumie nie powinno Ci to zająć więcej niż minutę; to naprawdę szybkie parzenie! I skończysz z około 40 mm napoju w swojej filiżance.
Możesz pić ją taką, jaka jest, lub możesz rozcieńczyć gorącą wodą do swojego smaku. Jest to podobne do zamawiania Americano w kawiarni. Możesz też dodać mleko (jeśli chcesz dowiedzieć się, jak parzyć mleko i robić latte art w domu, sprawdź nasze wideo how-to).
Możesz również przygotować kawę jako podwójny lub potrójny shot, po prostu mnożąc porcje – być może będziesz musiał również dostosować nieco wielkość mielenia, aby dopasować ją do swojego gustu.
Jeśli chcesz zwiększyć ciśnienie parzenia, dzięki przystawce Prismo od Fellow możesz jeszcze bardziej eksperymentować z espresso z AeroPressu!
2. Espresso przez zimną ekstrakcję
W zeszłym roku zrobiliśmy film o parzeniu AeroPress z wodą o temperaturze pokojowej. Chociaż jest to przedstawiane jako kawa parzona na zimno, to tak naprawdę jest to bardziej kawa ekstrahowana na zimno, którą można zaparzyć w około minutę. Główną zaletą jest to, że nie trzeba używać gorącej wody!
Odpowiedzi na ten przepis były zaskakująco pozytywne; wielu naszych przyjaciół zgłosiło dobre wyniki nawet w przypadku nieco starszych ziaren kawy. Oto jak to zrobić:
- Użyj 14 g kawy i zmiel ją drobno (wielkość zbliżona do ziarna do espresso – ale tym razem zmielimy jeszcze drobniej, 6 kliknięć na Comandante).
- Dodaj 50 – 60g wody o temperaturze pokojowej (zazwyczaj jest to temperatura około 20°C). Teraz, mieszaj przez około 30 sekund. To dodatkowe mieszanie pomoże wydobyć kawę, nawet w niższej temperaturze.
- Następnie delikatnie nacisnąć, powinno to zająć nieco ponad minutę.
Klasyczna czarna kawa
Gdy społeczność kaw specjalnych dostała w swoje ręce AeroPress, nie sądzili, że najlepszym sposobem parzenia będzie by-pass lub rozcieńczanie. Woleli zaparzyć pełną filiżankę o pojemności 200 – 250 mililitrów, a jeden z pierwszych przepisów w Europie został opracowany w kawiarni Tima Wendelboe w Oslo. Wygląda ona następująco:
- Użyj 14 g kawy i średniej wielkości mielenia (używamy około 16 kliknięć na Comandante).
- Dodaj 200 g wody o temperaturze 93°C. Szybko zamieszaj, a następnie dodaj tłok, aby zatrzymać kapanie.
- Po około jednej minucie wyjmij tłok, zamieszaj ponownie, a następnie naciśnij go delikatnie. W sumie powinno Ci to zająć około 90 sekund.
Jeśli zbyt dużo wody przepływa przez kawę przed rozpoczęciem prasowania, sprawdź następujące czynniki:
- Czy łoże kawy jest wypoziomowane i woda nie przepływa przez filtr, nie nasycając kawy.
- Czy włożyłeś tłok prawidłowo, tak aby powstało podciśnienie, które zatrzyma kapanie.
- Albo czy Twój rozmiar mielenia nie jest zbyt gruby.
Metoda odwrócona
Ciągle, niektórzy ludzie chcieli mieć większą kontrolę nad procesem parzenia, więc powstała metoda odwrócona. Nie umieszczając AeroPress bezpośrednio na filiżance, miałeś całkowitą kontrolę nad wszystkimi zmiennymi procesu parzenia.
Zabawne jest to, że wiele osób, w tym ja, nauczyło się tej metody jako pierwszej. Oto jak to zrobić:
- Ustaw AeroPress w pozycji odwróconej.
- Dodaj 14 g kawy o średniej wielkości mielenia (używamy około 16 kliknięć na Comandante).
- Następnie dodaj 200g wody o temperaturze 93°C i odczekaj jedną minutę. W międzyczasie przepłukać filtr i zamknąć AeroPress korkiem, a następnie przekroczyć dodatkową ilość powietrza.
- Po upływie jednej minuty ostrożnie obróć AeroPress na filiżance i naciśnij. Po raz kolejny, całkowity czas parzenia powinien wynosić około 90 sekund.
Zaletą tej metody jest to, że można użyć dowolnego rozmiaru mielenia, a fazy parzenia i prasowania są ściśle oddzielone, w podobny sposób jak w przypadku Clever Dripper, na przykład.
Trudną częścią jest obracanie AeroPress. Wielu z nas miało zabawne (lub nie tak zabawne) wypadki, ale szybko nauczysz się tego ruchu, a jeśli zrobisz to ostrożnie, nie ma niebezpieczeństwa rozlania!
AeroPress On Ice
Jeśli masz ochotę na zimną kawę, ale nie chcesz czekać kilku godzin, oto co możesz zrobić.
Tutaj przygotowujesz mocniejszy napar, a następnie wyciskasz go na lód. Lód roztopi się niemal natychmiast, więc możesz natychmiast wypić zimną, ale świeżo zaparzoną kawę.
- Z AeroPressem w pozycji odwróconej dodajemy 14g kawy. Będziemy używać nieco drobniejszego mielenia niż w poprzedniej metodzie (używamy około 12 kliknięć na Comandante), ponieważ będziemy używać tylko 50% wody do ekstrakcji. Następnie dodać 100ml wody.
- Pozostawić do zaparzenia na jedną minutę. W międzyczasie dodajemy około 100g kostek lodu, następnie obracamy AeroPress i dociskamy go nad lodem. Całkowity czas parzenia powinien wynosić około 90 sekund, a wszystkie kostki lodu powinny się szybko rozpuścić po wyciśnięciu kawy.
An AeroPress Cold Brew
Innym sposobem na przygotowanie zimnej kawy za pomocą AeroPress jest użycie wody zimnej lub o temperaturze pokojowej, grubo zmielonej kawy i parzenie jej przez długi okres czasu (zwykle 8-12 godzin lub przez noc). Jest to tak zwana kawa cold brew.
- Dodaj 14g kawy o grubym mieleniu (około 30 kliknięć na Comandante), a następnie dodaj 200g wody o temperaturze pokojowej.
- Przechowuj napar w lodówce przez ponad 12 godzin. Następnie, przed wypiciem, wyciśnij go przez filtr, aby oddzielić kawę od zawiesiny.
Jeśli potrzebujesz zaparzyć więcej kawy, możesz zaparzyć kawę i wodę w większym słoiku, a następnie użyć AeroPressu jako narzędzia do filtracji po zakończeniu ekstrakcji.
Jak zrobić koktajle kawowe
Zwykle kawa parzona na zimno ma mniejszą kwasowość i gorycz, więcej ciała i wyższy poziom kofeiny.
An AeroPress Cold Drip
Ostatnia metoda zimnej kawy, którą można wykonać za pomocą AeroPressu, nazywa się Cold Drip.
W przeciwieństwie do metody cold brew, tutaj kawa nie jest zanurzona w wodzie na długi okres czasu, ale zamiast tego zimna woda kapie przez złoże kawy, a kawa jest powoli wydobywana po jednej kropli na raz.
Zazwyczaj trzeba mieć duże (i drogie) stacje, aby skutecznie przygotować zimną kawę kroplową, ale dzięki przystawkom takim jak PUCK PUCK lub stacjom kroplującym DIY, można ją zaparzyć stosunkowo łatwo za pomocą AeroPress. Zrobiliśmy wideo szczegółowo opisujące to w całości, ale oto podstawy.
- Użyj 19g kawy, przy średniej wielkości mielenia (około 20 kliknięć na młynku Comandante). Dodaj ją do komory AeroPressu i załóż przystawkę Puck Puck w pozycji zamkniętej.
- Dodaj 50g lodu i 200g wody (może to być również po prostu 250g zimnej wody). Następnie ustaw szybkość kapania na 25 kropli na minutę, tak aby wynikowy czas parzenia wynosił około 2,5 – 3 godzin.
8. AeroPress w stylu French Press
Gdy rozmawialiśmy o używaniu metody odwróconej, powiedzieliśmy, że jedną z zalet jest to, że można łatwo modyfikować zmienne, takie jak wielkość mielenia lub czas parzenia. W ten sposób można nawet naśladować długie, wciągające style parzenia, takie jak cupping czy French Press. Oto jak możesz to zrobić:
- Ustaw AeroPress w pozycji odwróconej. Dodaj 14 g kawy, używając grubo zmielonej kawy (około 30 kliknięć na młynku Comandante).
- Dodaj 200g wody o temperaturze 93°C i zaparzaj przez około 4 minuty.
- Następnie wymieszaj napar łyżką i odczekaj kolejne 4 minuty. Po około 8 minutach dodaj filiżankę z filtrem i wyciśnij całą kawę.
W ten sposób otrzymujesz intensywną, mocną filiżankę kawy, która dzięki papierowej filtracji jest znacznie czystsza niż w przypadku metody francuskiej prasy. Ponadto, jest znacznie łatwiejszy do czyszczenia!
Supersized AeroPress Brews
Jedną z najczęstszych skarg dotyczących AeroPress jest to, że można zaparzyć tylko jedną filiżankę kawy na raz. Ale to już nie jest prawda! Nasz przyjaciel Asser z The Coffee Chronicler wymyślił rozwiązanie na parzenie większych partii kawy, bez rozcieńczania jej. Wątpię, czy wielu z Was próbowało już tej metody, więc przyjrzyjmy się jej.
- Użyj 23 g kawy, przy drobnym mieleniu (14 kliknięć na Comandante).
- Dodaj 350g wody o temperaturze 93°C, ale wlewanej w dwóch etapach, po połowie na raz (czyli po 175g za każdym razem). W pierwszym etapie należy dodać około 50ml wody, następnie mieszać lub wirować mieszaninę przez kilka sekund, a następnie dodać pozostałe 125ml wody.
- Teraz nadchodzi trudna część – musisz wypchnąć wodę, nie zasysając mielonej kawy. W tym celu należy zanurzyć tłok tylko na około centymetr, wykonując ruch obrotowy. Następnie delikatnie wyjmij tłok pod kątem. Powtarzaj tę czynność, aż nie będzie już wody.
- Wtedy wlej pozostałe 175 mililitrów wody (w rzeczywistości wewnętrzna część tłoka zawiera dokładnie 175 ml) i odczekaj jedną minutę, zanim wciśniesz go do końca.