Połącz cukier puder i mąkę migdałową w robocie kuchennym. Przetwarzać przez 30-40 sekund, lub do uzyskania bardzo drobnej i lekkiej konsystencji.
Ubijać białka jaj mikserem elektrycznym na średnio-wysokiej prędkości do uzyskania miękkiej piany. Przy włączonym mikserze, powoli dodawać cukier kryształ i wanilię. Kontynuuj ubijanie, aż powstaną sztywne szczyty.
Delikatnie wmieszaj mąkę migdałową do białek, uważając, aby nie przesadzić. Końcowa mieszanka powinna być gładka i błyszcząca.
Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia. Przelej ciasto na makaron do worka do dekoracji z małą okrągłą końcówką. Wylep 2-calowe kółka, w odstępach około cala, na obu blachach do pieczenia. Postukaj blachami o blat, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
Pozwól muszlom macarons odpocząć w suchym miejscu przez 20-30 minut, lub do momentu, gdy będziesz mógł dotknąć muszli bez przywierania ciasta do palców.
Podczas suszenia ciasteczek, rozgrzej piekarnik do 350°F. Umieść 1 blachę ciasteczek na dolnej półce rozgrzanego piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 300°F. Piec ciasteczka 16 minut. Otworzyć drzwiczki piekarnika i piec dalej z uchylonymi drzwiczkami, aż brzegi ciasteczek będzie można delikatnie podnieść z pergaminu, 5 do 8 minut. Ostudź całkowicie na blasze, około 20 minut. Powtórz proces z pozostałymi ciasteczkami, upewniając się, że temperatura piekarnika wzrosła do 350°F przed umieszczeniem blachy w piekarniku i zmniejszeniem temperatury do 300°F.
Delikatnie usuń ciasteczka z papieru pergaminowego. Na połowę ciasteczek nałożyć wybrane nadzienie (około 1 łyżka stołowa na ciasteczko); na wierzchu ułożyć pozostałe ciasteczka, tworząc kanapkę.
.