W Dandelionie klienci często pytają mnie o ilość kofeiny w naszej czekoladzie. To dobre pytanie, ale skomplikowane, zwłaszcza jeśli pytasz, bo chciałbyś wiedzieć, jak czekolada na ciebie wpłynie. Na początek, kofeina nie jest jedyną substancją pobudzającą w czekoladzie. Teobromina, gorzki alkaloid nazwany tak od rodzaju drzewa kakaowego, jest główną substancją stymulującą w kakao, więc jeśli spojrzymy tylko na kofeinę, starając się zrozumieć stymulujące działanie czekolady, stracilibyśmy cały obraz. Postaram się odpowiedzieć na to pytanie, analizując dane, które ostatnio zebraliśmy.
Ilość kofeiny w tabliczce czekolady zależy częściowo od tego, gdzie wyhodowano ziarna do jej produkcji. Ziarna z niektórych miejsc pochodzenia zawierają większe stężenie kofeiny niż inne, podobnie jak niektóre ziarna mają wyższy lub niższy procent masła kakaowego w zależności od genetyki i pochodzenia (im dalej od równika rosną, tym bardziej tłuste są ziarna). Aby lepiej zrozumieć właściwości i składniki ziaren, które kupujemy, wysłaliśmy kilka próbek do dr Adama Kavaliera, naukowca zajmującego się roślinami i producenta czekolady, który stoi za Undone Chocolate w Waszyngtonie. Adam przeprowadził kilka testów i przesłał nam swoje wyniki, co oznacza, że wiemy znacznie więcej o naturalnych związkach zawartych w czekoladzie, którą produkujemy! Aby uzyskać informacje na temat związków poza kofeiną, sprawdź post Jenny o naszej 100% tabliczce.
Według badań Adama, gdybyś zjadł całą 100% tabliczkę Camino Verde, spożywałbyś około 350mg kofeiny. Jest to równowartość około:
8 tabliczek ciemnej czekolady (70-85%) o wadze 2 uncji* (zgodnie z National Nutrient Database)
6 filiżanek espresso
5 filiżanek czarnej herbaty
4 filiżanek kawy parzonej
3 tabliczek czekolady Dandelion Chocolate 70% Madagascar
Ostatnia uwaga: Weź te liczby z przymrużeniem oka; zostały one użyte w celu uproszczenia pytania. Ilość kofeiny i teobrominy w innych tabliczkach z Madagaskaru będzie się różnić, ponieważ producenci czekolady stosują różne procesy. Ilość kofeiny w filiżance kawy lub herbaty również różni się w zależności od procesu przetwarzania.
* Procenty tabliczek czekolady są obliczane na podstawie procentu składników kakao, które znajdują się w tabliczce. Typowa tabliczka ciemnej czekolady produkowana masowo wykorzystuje ziarna z Afryki Zachodniej i zawiera dodatek masła kakaowego, podczas gdy nasze tabliczki nie mają dodatku masła kakaowego i są produkowane z ziaren o różnym składzie genetycznym. Ogólnie rzecz biorąc, brak dodatku masła kakaowego jest powodem, dla którego nasze tabliczki mają zazwyczaj więcej kofeiny niż średnia krajowa.