Czy brązowe jajka są zdrowsze od białych?

Czy kolor twoich jaj naprawdę ma znaczenie? Skontaktowaliśmy się z ekspertami, aby się tego dowiedzieć.

Kelsey Ogletree

21 maja 2019

Podczas biegu Whole Foods w zeszłym tygodniu, byłem na misji, aby kupić karton jaj. Ku mojemu przerażeniu, w całej chłodni nie było ani jednego białego jajka do znalezienia – a przecież miałam do wyboru co najmniej tuzin marek brązowych jaj, z których wszystkie były organiczne i pochodziły od kur z wolnego wybiegu.

Dorastając z dziadkiem, który hodował kury, nie mam problemu z brązowymi jajkami – po prostu wolę białe, ponieważ do tego właśnie jestem przyzwyczajona. Ale widząc na targu półkę za półką wypełnioną brązowymi jajami, zaczęłam się zastanawiać: Czy brązowe jajka są zdrowsze?

Okazuje się, że jest w tym dużo więcej niż tylko kolor. „Myślę, że istnieje duże błędne przekonanie o tym, że brązowe jajka są zdrowsze,” mówi Rachel Fine, RD, właścicielka To The Pointe Nutrition.

Nasze społeczeństwo generalnie kojarzy „brązowe jedzenie” ze zdrowiem, dodaje. Weźmy pod uwagę scenę w filmie „Wedding Planner”, w której Matthew McConaughey wyjaśnia Jennifer Lopez, dlaczego je tylko brązowe M&Ms – mówi, że ma mniej sztucznych barwników, ponieważ czekolada jest już brązowa (klasyczny przykład tego, dlaczego nie należy czerpać informacji o zdrowiu z Hollywood).

„Wynika to z przekonania, że całe ziarna są często ciemniejsze, ponieważ nie zostały pozbawione łusek otrębów”, mówi Fine. „Jednakże, z punktu widzenia przetwórstwa żywności, kolor niekoniecznie równa się zdrowiu.”

Choć jest to prawda w niektórych przypadkach – takich jak chleb pełnoziarnisty, który jest zdrowszy od białego chleba – inne pokarmy nie mogą być oceniane na podstawie ich odcienia. Weźmy na przykład brązowy cukier w porównaniu do białego – wszelkie potencjalne różnice zdrowotne są tam znikome. Podobnie, brązowe i białe jajka mają porównywalne profile odżywcze.

„Nie ma prawdziwej różnicy odżywczej między tymi dwoma jajkami”, mówi Rachel Daniels, MS, RD, starszy dyrektor ds. żywienia w Virtual Health Partners. Nauka to potwierdza: Badania z 2010 roku opublikowane w Poultry Science doszły do tego samego wniosku.

Kolor jajka zależy od rasy kurczaka i pigmentów, które produkują podczas znoszenia jajka; dlatego mamy jajka białe, brązowe, a nawet niebieskie lub niebiesko-zielone, zauważa Daniels. Zawartość odżywcza, z drugiej strony, ma związek z paszą i stylem życia kurczaka, a także świeżością jajka.

Niektóre rodzaje paszy mogą prowadzić do tego, że kury będą znosić jajka z wyższym poziomem witaminy D lub kwasów tłuszczowych omega-3, mówi Fine. Ona osobiście zaleca konsumentom kupowanie jaj opatrzonych pieczęcią USDA Organic Seal, która wskazuje, że producent spełnia specyficzne wymagania egzekwowane przez USDA. Jajka organiczne są wolne od antybiotyków według przepisów FDA, jak również.

Kartony oznaczone jako „wolne od hormonów”, jednak, są trochę mylące, jak żadne komercyjne kury niosące jaja w USA nigdy nie otrzymują hormonów, zgodnie z U.S. Poultry & Egg Association. (Więc technicznie rzecz biorąc, każde jajko, które tu kupisz, jest wolne od hormonów, nawet jeśli etykieta tego nie określa.)

W ogólności, duże jajko zawiera 70 kalorii, 6 gramów białka i około 4 gramów tłuszczu, i jest pełne składników odżywczych, takich jak cholina, selen, biotyna, witamina B12, ryboflawina i żelazo, mówi Daniels. (Przy okazji, tutaj znajdziesz więcej informacji od dietetyków na temat tego, co musisz wiedzieć o zdrowych jajkach.)

Ogółem, „jajka są łatwym, niedrogim, bogatym w składniki odżywcze źródłem białka i mogą być używane na wiele sposobów w twojej diecie”, mówi Daniels, „więc wybierz typ lub kolor jajka, z którym czujesz się najbardziej komfortowo, który jest dostępny w twoim regionie i smakuje ci najlepiej.”

Jedno zastrzeżenie: Jeśli chodzi o odżywianie, świeże jest najlepsze. Zakup jajek na lokalnym targu rolnym pomoże ci zapewnić, że dostajesz najświeższe jajka, a nie kartony, które przez jakiś czas leżały na półce w sklepie.