Występowanie kwasu mlekowego lub mleczanu w mleku jest spowodowane fermentacją laktozy wywołaną głównie przez bakterie mlekowe. Ogólnie rzecz biorąc, mleko świeżo udojone nie zawiera kwasu mlekowego, ale po pewnym czasie jego zawartość wzrasta, a jego stężenie jest ściśle skorelowane z całkowitym ładunkiem bakterii. Tak więc mleczan może być używany jako wskaźnik jakości higienicznej mleka i jego stanu zachowania .
Tak więc analizator zdolny do przeprowadzenia analizy chemicznej kwasu L-mlekowego w mleku jest znacznie przydatny dla gospodarstw hodujących bydło mleczne, dla firm odpowiedzialnych za przetwarzanie i pakowanie mleka i jego produktów ubocznych, dla instytucji wyznaczonych do kontroli i dla laboratoriów badawczych przemysłu mleczarskiego.
Najważniejszą reakcją biochemiczną zachodzącą w serach jest przemiana laktozy w kwas mlekowy.
Główną cechą, jaką musi posiadać mikroorganizm serowarski jest wytwarzanie kwasu mlekowego, aby przygotować „grunt” pod kolejne przemiany biochemiczne zachodzące podczas produkcji sera.
Ta aktywność, która jest nazywana „mocą zakwaszającą”, zawsze dominuje w pierwszych etapach produkcji sera i doprowadziła do stosowania bakterii mlekowych jako inokulacji w celu zahamowania szkodliwych mikroflor i wspomagania regularnego procesu starzenia się serów.
Aby użyć dobrych starterów, konieczne jest określenie ich aktywności zakwaszającej, czyli zdolności do wytwarzania KWASU mlekowego począwszy od substratu hodowlanego.
Dla firm zajmujących się przetwarzaniem produktów ubocznych z mleka ważne jest zatem posiadanie wiarygodnego analizatora zdolnego do przeprowadzenia testu na obecność kwasu mlekowego w mleku.
Kwas mlekowy może być zmierzony w ciągu 8 minut na analizatorze CDR FoodLab®.
Możliwe jest przeprowadzenie kilku sesji testowych z maksymalną liczbą 16 próbek.
Kliknij i odkryj CDR Foodlab®: Badania w kilka minut, zgodność z metodami referencyjnymi. Łatwy w użyciu nawet dla niewykwalifikowanego personelu
L-LACTATE ELETTROCHEMICAL BIOSENSOR: PERFORMANCE EVALUTION AND THE APPLICATION IN THE MONITORING OF MILK MICROBIAL ATTACK Nwosu, T. N., Departiment of the Chemistry, Obafemi Awolowo University, Nigeria. Moscone, D., Palleschi, G., and Mascini, M. Departement of Sience and Chemical Technologies, 11 University of Rome, Rome, Italy BIOSENSORS 92 pg.249.
Bianchi Salvadori B.: Nuove tipologie di starter, loro impiego nelle preparazioni dei prodotti lattiero caseari. Ind. Latte, 27, (1), 55 (1991).
Parente E.: Rola mikroorganizmów w dojrzewaniu sera. Caseus, 3, (1), 13 (1998).
I controlli nel settore lattiero – caseario. Wydania techniczne Morgan. Laboratorium 2000.
.