Indeks glikemiczny (IG) jest miarą tego, jak węglowodany metabolizują glukozę we krwi. Żywność jest porównywana z glukozą (która ma wartość 100). Jeśli wartość IG jest niższa niż 100, oznacza to, że żywność ma mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi niż glukoza. Jeśli jedzenie ma wartość powyżej 100, oczekuje się, że będzie ono miało większy wpływ na poziom cukru we krwi niż glukoza. W rezultacie węglowodany o niskim indeksie glikemicznym powodują jedynie niewielki wzrost poziomu cukru we krwi, podczas gdy węglowodany o wysokim indeksie glikemicznym powodują wysoki poziom glukozy we krwi. Badania wykazały, że spożywając pokarmy o niskim indeksie glikemicznym, ludzie mniej podjadają
- Średni indeks glikemiczny dla miodu wynosi 55, plus lub minus 5 (w zależności od odmiany i innych czynników)
- Indeks glikemiczny białego cukru stołowego wynosi 68, plus lub minus 5.
Miód ma zatem niższy indeks glikemiczny niż cukier. Według badań, może to pomóc w zmniejszeniu ryzyka choroby wieńcowej serca i cukrzycy typu 2.
Jakie są wysokie, średnie i niskie wartości indeksu glikemicznego
- Niski – 56 i mniej
- Średni – 56 do 69
- Wysoki – 70 i więcej
Ładunek glikemiczny
Ładunek glikemiczny (GL) uwzględnia wielkość porcji żywności oraz indeks glikemiczny tej żywności.
Ładunek glikemiczny = IG/100 pomnożony przez gramy netto węglowodanów (węglowodany netto to całkowita ilość gramów węglowodanów pomniejszona o błonnik pokarmowy).
W teorii, duża ilość żywności o niskim IG może podnieść poziom cukru we krwi tak samo jak mała ilość żywności o wysokim IG.
| ŻYWNOŚĆ | Indeks glikemiczny (glukoza = 100) | Wielkość porcji (gramy) | Ładunek glikemiczny na |
| MIÓD | 50 -… 60 | 25 | 12 |
| Cukier stołowy | 63 – 73 | ||
| Mikrofalowy popcorn zwykły | 65 -. 72 | 20 | 7 |
| Czipsy ziemniaczane | 56 | 50 | 12 |
| Kuskus | 65 | 150 | 9 |
| Kuskus | 65 | 9 | |
| Quinoa | 53 | 150 | 13 |
| Przeciętne jabłko | 36 | 120 | 5 |
| Chleb z pełnoziarnistej pszenicy/pełnoziarnisty | 69 -.- 76 | 30 | 9 |
| Coco Cola | 63 | 250 ml | 16 |
Miód a cukrzyca
Diabetes-Library.org says:
About ninety-nine percent of the time, your doctor will say that you can’t eat honey if you are a diabetic. Badania jednak wskazują na fakt, że małe ilości miodu mogą być korzystne dla osób z cukrzycą lub tych, którzy mają prediabetes (którzy mają wysoki poziom cukru we krwi, ale nie tak wysoki, że mają cukrzycowy poziom cukru we krwi).
Czy Niebieska Agawa jest lepsza od miodu?
Dr Jonny Bowden w Huffington Post pisze:
Syrop z Agawy (nektar) jest w zasadzie wysokofruktozowym syropem kukurydzianym maskującym się jako zdrowa żywność
.