Kolejne odwieczne pytanie owiane tajemnicą, czy kupiony w sklepie rozdrobniony ser jest bezglutenowy? Jest to powszechny mit znaleziony w sieci, że rozdrobnione sery nie są bezglutenowe. Przeprowadziłem kilka badań na ten temat i nadszedł czas, aby poddać ten mit próbie!
Skok do:
- Mit rozdrobnionego sera
- Obalanie mitu
- Czym jest celuloza w proszku?
- Wniosek: Shredded Cheese is Gluten-free.
The Shredded Cheese Myth
Widziałam to w grupach na Facebooku i rozmawiałam o tym z członkami rodziny i przyjaciółmi. Mitem jest, że kupiony w sklepie rozdrobniony ser jest pokryty mąką, aby zapobiec zbrylaniu się. No właśnie, czy tak jest? Przekonajmy się! (Uwaga spoiler: nie jest.)
Obalanie mitu
Aby obalić ten mit, sięgnijmy prosto do źródła, do listy składników! W USA czołowe marki serów rozdrobnionych to: Private Label (marka sklepowa), Kraft, Sargento, Crystal Farms i Tillamook. Następnie Borden, Belgioioso i Cabot. Poszedłem na stronę internetową każdej marki, aby spojrzeć na składniki na każdym rodzaju rozdrobnionego sera. Szukałem również bezglutenowych informacji o ich produktach w ogóle lub ich praktykach etykietowania. Często można znaleźć te informacje na stronie FAQ.
Kraft
Przesiałam wszystkie produkty Krafta z rozdrobnionym serem. Każdy z nich wykorzystuje albo celulozę w proszku, albo modyfikowaną skrobię kukurydzianą jako środek przeciwzbrylający. Według Kraft, firma etykietuje wszystkie źródła glutenu powyżej 10ppm, co oznacza, że jeśli składnik pochodził z pszenicy, podawali to na etykiecie. Żadna z ich etykiet na rozdrobnionym serze nie zawiera pszenicy, więc możecie być pewni, że rozdrobniony ser firmy Kraft jest bezglutenowy.
Sargento
Produkty z rozdrobnionego sera firmy Sargento wykorzystują skrobię ziemniaczaną i sproszkowaną celulozę, aby zapobiec zbrylaniu. Zgodnie z ich stroną FAQ, wszystkie ich naturalne sery są bezglutenowe i „nie zawierają środków przeciwzbrylających pochodzących z pszenicy, żyta, owsa, jęczmienia lub ich hybryd”. A więc dobra wiadomość! Ser Sargento jest również bezglutenowy.
Crystal Farms
Crystal Farms rozdrobnione sery używają skrobi ziemniaczanej i sproszkowanej celulozy do antyzbrylaczy. Firma stwierdza również na swojej stronie internetowej, że wszystkie ich sery są bezglutenowe.
Tillamook
Tillamook wykorzystuje skrobię ziemniaczaną do zapobiegania zbrylaniu. Firma twierdzi, że wszystkie ich sery są bezglutenowe.
Borden
Strona internetowa Borden nie posiada wielu informacji dotyczących składników lub twierdzeń o bezglutenowości, więc wysłałam e-mail do ich działu obsługi klienta. Oto ich odpowiedź: „użyte środki przeciwzbrylające to skrobia ziemniaczana, skrobia kukurydziana, sproszkowana celuloza lub siarczan wapnia. Środki te są dopuszczone do kontaktu z żywnością, nie zawierają glutenu i są stosowane w niskich stężeniach, aby utrzymać płynność naszych rozdrobnionych serów.”
Cabot
Zgodnie ze stroną FAQ, wszystkie rozdrobnione sery Cabot są bezglutenowe. Posunęli się nawet do stwierdzenia, że zbadali swoje produkty, aby były bezglutenowe i są produkowane w środowisku bezglutenowym.
Belgioioso
Belgioioso używa celulozy w proszku i zgodnie z ich stroną internetową, ich sery są bezglutenowe.
Private Label
Nie ma zbyt wielu informacji łatwo dostępnych od firm zajmujących się prywatnymi etykietami na temat ich praktyk pozyskiwania i etykietowania. Poniżej wymienione są składniki przeciwzbrylające używane przez lokalne sklepy, z których żaden nie twierdzi, że pszenica jest na ich etykietach:
- Walmart/Great Value: Potato Starch i Powdered Cellulose
- Kroger: Potato Starch, Corn Starch, Dextrose and Calcium Sulfate
- Target: Skrobia Kukurydziana, Skrobia Ziemniaczana, Celuloza
- Aldi/Happy Farms: Potato starch, Powdered Cellulose, states Bezglutenowe
While chciałbym, aby marki marek prywatnych były bardziej przejrzyste na temat ich składników i źródeł, nadal jestem pewien, że ich sery są bezglutenowe i bezpieczne do spożycia. To powiedziawszy, w przyszłości mogę być bardziej skłonna do zakupu sera marki własnej niż marek prywatnych, z wyjątkiem Aldi, z powodu dodatkowej pewności, którą zapewniają konsumentom.
Co to jest sproszkowana celuloza?
Możesz zauważyć wspólny temat wśród wymienionych środków przeciwzbrylających, sproszkowaną celulozę. Więc co to dokładnie jest?
- Celuloza jest najobficiej występującym związkiem organicznym na ziemi.
- Celuloza jest włóknem znajdującym się w ścianach komórkowych większości roślin, w tym pszenicy, ale także drewna, bawełny, owoców, warzyw, a nawet alg.
- Celuloza jest ekstrahowana z roślin w celu uzyskania białego, bezwonnego i pozbawionego smaku proszku zwanego sproszkowaną celulozą.
- Proszek ten jest używany w wielu produktach spożywczych do szerokiego zakresu zastosowań, takich jak zwiększanie zawartości błonnika, jako środek przeciwzbrylający lub jako środek zagęszczający.
Celuloza w proszku w naszej żywności jest najprawdopodobniej pochodząca z drewna. Drewno jest używane, ponieważ jest to najbardziej opłacalna opcja. Ponadto, przy użyciu źródła żywności byłoby marnotrawstwem tej żywności i wprowadza inne bariery do produkcji. Koszt naprawdę jest dolną linią dla producentów, ponieważ dla nich, celuloza jest celulozą, niezależnie od źródła.
Nie bądź więc zaniepokojony. Proszek celulozowy nie zawiera glutenu ani nawet trocin, to tylko celuloza.
Wniosek: Shredded Cheese is Gluten-free.
Po tych wszystkich badaniach, czuję się pewnie, że standardowe rozdrobnione sery dostępne do konsumpcji w USA są bezglutenowe. (To jest oczywiście z wyjątkiem jakiegoś słodowego lub piwnego smaku, który może kiedyś wyskoczyć).
Jest to tylko kolejne przypomnienie, aby czytać etykiety, odwiedzić stronę internetową firmy lub wysłać im e-mail. Wszystkie informacje, których potrzebujesz, są tam. Szczerze wierzę, że ludzie na forach internetowych i na Facebooku mają dobre intencje, ale błędne informacje są szeroko i łatwo rozpowszechniane. Wszystko, co czytasz w tych miejscach powinno być brane z dużym ziarnem soli. W tym samym czasie, jaki zajmuje zadanie pytania na forum, możesz prawdopodobnie znaleźć odpowiedzi bezpośrednio u źródła.
Jeśli po tym wszystkim, nadal nie jesteś pewien co do sera lub po prostu nie lubisz wszystkich dodatków, zawsze jest opcja kupienia bloku sera i starcia go samemu za pomocą tarki lub robota kuchennego!