Istnieje wiele rodzajów makaronu ryżowego używanego w kuchni azjatyckiej. Podobnie jak w przypadku włoskiego makaronu, kształt i rozmiar azjatyckiego makaronu ryżowego określa sposób jego użycia. Dla zupy makaronowej pho i innych dań z makaronem pho, chcesz banh pho – płaski makaron ryżowy. Okrągłe bun ryż vermicelli kluski są używane do innych potraw, w tym miski makaronu ryżowego i rolki sałatki papieru ryżowego (goi cuon, czasami nazywane świeże sajgonki). i super cienkie banh hoi są zatrudnieni do jedzenia z grillowanych lub pieczonych meats.
Płaski makaron ryżowy są sprzedawane w różnych szerokościach, aby dopasować gotowania aplikacji; są one używane w kuchni wietnamskiej, tajskiej i chińskiej, a zatem sprzedawane do popularnych potraw, takich jak wietnamski pho, pad Thai i kantoński chow fun. Jak rozmiary odzieży, nie ma standardu dla wielkości makaronu ryżowego, ale dla swoich celów, zorganizować je w dwóch kategoriach:
- Wąski makaron ryżowy (linguine lub fettuccine rozmiar) są idealne dla pho noodle soup.
- Szeroki makaron ryżowy (myśleć pappardelle) pracy najlepiej dla stir-fried, panfried, i głęboko-fried noodles.
Pho kluski są dostępne świeże i suszone. W Wietnamie, świeże kluski są stosunkowo łatwe do uzyskania, ale ludzie używają suszonych, zbyt. Za granicą sytuacja jest odwrotna: większość kucharzy przygotowuje suszone kluski i od czasu do czasu dostaje świeże. Nie martw się, ponieważ te suszone mają wspaniałą gryzienie, które jest praktycznie tak dobre jak świeże.
Poniżej znajduje się zdjęcie, które zrobiliśmy dla The Pho Cookbook. Zobaczysz w książce, że obraz jest oznaczony, ale bez etykietowania i szczegółowe wyjaśnienia, może to być trudne do zorientowania się, jak znaleźć i kupić pho makaron ryżowy. Co jest z suszonych vs świeżych klusek i pozornie dziwne wielkości?
Photo by John Lee
Jest różnica w jak suszone i świeże kluski są używane w recepturach i należy postępować zgodnie z tym, co sugestie przepis. Jeśli chodzi o The Pho Cookbook, sprawdź instrukcje w każdym przepisie, a także w rozdziale „Pho Manual”.
Tutaj jest podsumowanie twoich opcji makaronu:
DRIED RICE NOODLES są łatwe do znalezienia i przechowywania do późniejszego użycia. Są praktycznie tak samo dobre jak świeże. W Wietnamie, suszony makaron jest często sprzedawany w supermarketach. Świeży makaron jest sprzedawany na otwartych przestrzeniach „mokrych rynków.”
Dostępność: Znajdź suszone kluski ryżowe banh pho przy supermarketach i naturalnych rynkach żywności w sekcji żywności azjatyckiej lub międzynarodowej, chińskich i wietnamskich rynkach w alejce z suszonymi kluskami, i Cost Plus World Market w sekcji żywności azjatyckiej. Oczywiście, można kupić je online, ale cena wygody może być wysoka. Na rynkach azjatyckich, suszone kluski są mniej więcej $1.50 za pakiet.
Pakowanie: Szukaj pudełek lub plastikowych opakowań pałeczek ryżowych, pad Thai noodles, bánh phở, lub Chantaboon (tajskie miasto słynące z makaronu ryżowego).
Rozmiary: Wąskie makarony są oznaczone jako „S” (linguine) i „M” (fettuccine). Szerokie makarony są oznaczone jako „L” lub „XL” (pappardelle). Podobnie jak w przypadku odzieży, nie ma ustalonych norm branżowych dotyczących rozmiarów makaronu na etykietach opakowań.
Małe, średnie i duże rozmiary płaskiego makaronu ryżowego.
Niezawodne marki: Szukajcie Annie Chun’s, Three Ladies, Caravelle i Bangkok Elephant. Jeśli to możliwe, spróbuj różnych marek i wybierz ulubioną. Niektóre są cienkie i delikatne, podczas gdy inne są grube i gryzące.
Trzy niezawodne marki.
Wskazówki dotyczące wyboru: Wybieraj opakowania z najmniejszą liczbą połamanych makaronów. Większość makaronów ryżowych jest produkowana z białego ryżu. Brązowy makaron ryżowy jest dobry; fioletowy i czerwony makaron ryżowy są uderzające, ale gotować się miękkie. Unikam makaronu oznaczonego jako „stir-fry” makaron, ponieważ są one na grubej stronie; w szczypcie, gotuj je przed użyciem ich do zupy z makaronem pho.
Przechowywanie: Przechowywać w szafce i używać ich w ciągu roku od zakupu. Podobnie jak w przypadku suszonego makaronu, przechowuj częściowo otwarte opakowania w plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym (aby pozostały schludne) lub przenieś do wysokiego pojemnika do przechowywania.
Nie tak podejrzane, jak to wygląda. Makaron powinien być dostarczany codziennie.
FRESH RICE NOODLES oferują wyjątkowo autentyczny, kruchy smakołyk, ale są trudniejsze do zdobycia i nie trwają długo.
Dostępność: Zlokalizuj te kluski na chińskich i wietnamskich rynkach w sekcjach chłodniczych, w pobliżu makaronu jajecznego i zawijanych pierogów.
Pakowanie: Pakowane próżniowo bánh phở tươi (świeży makaron pho, świeży makaron ryżowy kleik) znajdują się w skrzyni chłodniczej (poniżej). W pobliżu i bez chłodziarki może znajdować się ekspozycja superświeżych, miękkich makaronów ryżowych; nie są one schłodzone, aby zachować ich świeżo przygotowaną konsystencję (patrz wyżej). Mogą być oznaczone jako bánh phở, pad Thai noodles, lub chow fun.
Szukaj ich w pobliżu skórek pierogów i innych świeżych makaronów.
Rozmiary: Schłodzone, pakowane próżniowo makarony ryżowe są zwykle małe (linguine); są sprzedawane za około 1,50 USD za sztukę. Nieschłodzony bánh phở lub pad Thai noodles są zazwyczaj średnie (fettuccine). Natomiast chow fun są duże (pappardelle). Świeży makaron to zazwyczaj $2.50 za opakowanie.
Niezawodne marki: Wybierz rynek, któremu ufasz. Powinien on sprzedawać swoim klientom najlepszą markę(y).
Wskazówki dotyczące wyboru: Makaron pakowany próżniowo powinien mieć szczelnie zamknięty, szczelny wygląd. Makaron superświeży powinien być miękki (dla sprawdzenia należy szturchnąć palcem). Niektóre makarony superfresh sprzedawane na styropianie są produkowane ze skrobią pszenną, która jest używana do utwardzenia makaronu; w skrobi mogą znajdować się niewielkie ilości glutenu pszennego, co może powodować problemy dla osób ze zdiagnozowaną celiakią.
„Tang fen” to makaron ze skrobią pszenną. Przeczytaj uważnie listę składników, jeśli jesteś alergikiem.
Przechowywanie: Zapakowany próżniowo makaron dobrze przechowuje się w lodówce przez około 10 dni; po otwarciu należy zużyć makaron w ciągu 3 dni. Makaron Superfresh najlepiej zużyć w dniu zakupu, ale będzie przechowywany w lodówce przez 5 dni.
Co kupuję najczęściej? Robię zapasy suszonego makaronu, a kiedy świeży jest naprawdę świeży (pamiętajcie o teście poke), kupuję go i zużywam tak szybko, jak to możliwe.