Kurkuma, złocista, silnie aromatyzowana przyprawa, ma swój „moment”. Ta starożytna przyprawa, celebrowana od wieków zarówno jako żywność, jak i medycyna, odrodziła się w społecznościach zajmujących się zdrowiem i odżywianiem dzięki kurkuminie, substancji leczniczej, która dostarcza jej żywy kolor. Kurkumina ma znaczące właściwości przeciwzapalne, o których mówi się, że rywalizują z tymi, które można znaleźć w ibuprofenie. W przeciwieństwie do leków dostępnych bez recepty, kurkumina nie ma toksycznego wpływu na organizm. Wykazano, że kurkumina posiada silne właściwości antyoksydacyjne, które chronią zdrowe komórki, szczególnie te znajdujące się w okrężnicy, przed czynnikami wywołującymi raka. Pomaga organizmowi w niszczeniu zmutowanych komórek rakowych, zanim będą one miały szansę rozprzestrzenić się na inne obszary. Kurkuma pomaga również obniżyć poziom cholesterolu i zapobiega chorobom serca. Wszystko to, a także jest smaczna!
Turmerics botaniczna nazwa to Curcuma longa. Roślina osiąga zaledwie trzy stopy wysokości i wytwarza zarówno kwiat, jak i kłącze, czyli łodygę, która znajduje się pod ziemią. Kłącze ma wygląd podobny do imbiru; to właśnie z tej łodygi, przypominającej korzeń, pochodzi żółta przyprawa kurkuma. Choć obecnie można ją znaleźć w całych tropikach, Indie były największym producentem kurkumy od czasów starożytnych.
W ostatnich latach kurkuma wzbudziła dość duże zainteresowanie ze względu na swoje naturalne właściwości lecznicze, ale w rzeczywistości była używana do celów medycznych od ponad 4500 lat. Analizy garnków odkrytych w pobliżu New Delhi ujawniły pozostałości kurkumy, imbiru i czosnku, które pochodzą już z 2500 r. p.n.e. To właśnie około 500 r. p.n.e. kurkuma stała się ważną częścią medycyny ajurwedyjskiej. Ajurweda to starożytny indyjski system naturalnego leczenia, który jest praktykowany do dziś. Wdychanie dymu z palonej kurkumy miało łagodzić przekrwienie, sok z kurkumy wspomagał gojenie się ran i siniaków, a pasta z kurkumy była stosowana na wszelkiego rodzaju schorzenia skóry, od ospy wietrznej i wietrznej po skazy i gonty. Literatura ajurwedyjska zawiera ponad 100 różnych określeń kurkumy, w tym jayanti, oznaczające tego, który zwycięża nad chorobami, oraz matrimanika, czyli piękną jak światło księżyca.
W kulturze indyjskiej znaczenie kurkumy wykracza daleko poza medycynę. Religia hinduska postrzega kurkumę jako dobroczynną i świętą. Istnieje tradycja dnia ślubu, w którym ciąg, barwione na żółto z pasty kurkumy, jest związany wokół szyi panny młodej przez jej pana młodego. Naszyjnik ten, znany jako mangala sutra, wskazuje, że kobieta jest zamężna i zdolna do prowadzenia gospodarstwa domowego. Tradycja ta jest nadal kontynuowana w społecznościach hinduistycznych i została porównana do zachodniej wymiany obrączek ślubnych. W części południowych Indii, kawałek kłącza kurkumy jest noszony jako amulet chroniący przed złymi duchami.
Żywy żółty naturalny kolor kurkumy był również używany do barwienia odzieży i nici przez wieki. Szafranowe szaty buddyjskie są barwione kurkumą. W Kerala, stanie w południowo-zachodnich Indiach, dzieci otrzymywały farbowane kurkumą ubrania do noszenia podczas festiwalu Onam. Powód tego jest niejasny, choć prawdopodobnie ma do czynienia z kolorami stowarzyszenia z Panem Krishna.
Większość z nas jest zaznajomiona z kurkumą jako przyprawą do gotowania. Pojawiła się ona w książce kucharskiej Hannah Glasses z 1747 roku, Sztuka gotowania prosta i łatwa. Hannah dzieli się tam przepisem na indyjski pikl z kurkumą; w późniejszym wydaniu kurkuma pojawia się w przepisie na indyjskie curry. Mniej więcej w tym czasie pojawiły się komercyjne proszki curry. Reklama dla Sorlies Perfumery Warehouse curry w proszku twierdził, że ich mieszanka przypraw sprawia, że żołądek aktywny w trawieniu krew naturalnie wolny w obiegu umysł energiczny i przyczynia się najbardziej z każdego jedzenia do wzrostu w rasie ludzkiej. W Stanach Zjednoczonych, curry pojawił się w 1831 edycji Pani Mary Randolphs Virginia Housewife.
Over lat Ive opracował kilka przepisów zawierających kurkumę. If youd like to try your hand at cooking with this remarkable spice, youll find several tempting options below. Enjoy in good health!
Research Sources
Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford UP, 1999. Print.
„First Curry Powder Advert.” First Curry Powder Advert. British Library Board, n.d. Web. 09 Feb. 2015.
Prance, Ghillean T., and Mark Nesbitt. The Cultural History of Plants. New York: Routledge, 2005. Print.
Ravindran, P. N., K. Nirmal Babu, and K. Sivaraman. Turmeric: The Genus Curcuma. Boca Raton, FL: CRC, 2007. Print.
Saberi, Helen, and Colleen Taylor Sen. Turmeric: Great Recipes Featuring the Wonder Spice That Fights Inflammation and Protects Against Disease. Chicago (Inf. wł.) Agate Digital, 2014. Print.
Recipes
Tori Avey Curry Kiszony kalafior
Tori Avey Warzywne Curry Quinoa Bowls
.
Tori Avey Israeli Chicken Sofrito
Tori Vegan Lentil Cauliflower Tacos
Tori Avey Peanut Hummus
Tori Avey Yemenite Soup
Tori Avey Chicken Chickpea Stew
Tori Avey Chicken Shawarma
Tori Avey Vegan Butternut Squash and Chickpea Soup
Tori Avey Marinated Fish Skewers
Meet the Author
Tori Avey jest pisarką kulinarną, twórczynią przepisów i twórczynią ToriAvey.com. Zgłębia historię stojącą za jedzeniem, dlaczego jemy to, co jemy, w jaki sposób żywność różnych kultur ewoluowała i jak wczorajsze jedzenie może nas zainspirować w dzisiejszej kuchni. Fotografie i teksty o jedzeniu Tori pojawiały się na stronach CNN, Bon Appetit, Zabars, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly i The Huffington Post. Śledź Tori na Facebooku: Tori Avey, Twitter: @toriavey, lub Google+.
.