Wykonany z białej ikry rzadkiego jesiotra albinosa; producenci najpierw odwadniają i drobno mielą białą ikrę. Jednak samo to nie uzasadnia ekstrawaganckiej ceny: kawior jest posypywany 22-karatowym złotem, które firma nazwała „złotą strottargą” lub „kawiorem z białego złota”.
„To z pewnością nie jest produkt dla każdego, ale rynek woła o nowe i absolutnie wykwintne produkty, które szefowie kuchni na całym świecie mogą zaoferować swoim gościom” – powiedział Walter Grüll, według regionalnego źródła wiadomości w Austrii. Dodał, że „złoto-biały proszek mieniący się” działa najlepiej z makaronem, risotto lub na toście.
Aby stworzyć tylko jeden kilogram produktu „białe złoto”, pięć kilogramów surowego białego kawioru są potrzebne, ponieważ 80 procent jest tracone podczas odwadniania.
Kawior „białe złoto” został stworzony przez Salzburg hodowcy ryb, Walter Grüll i jego syn Patrick, którzy są właścicielami „Grüll handlu ryb” biznesu, w Salzburgu, Austria. Rodzinna firma jest pierwszym austriackim producentem kawioru z jesiotra, a także jednym z prawie 30 hodowców jesiotra na świecie. Potrzeba ośmiu do 10 lat, aby jesiotr był „gotowy do zbioru”, zgodnie z jego strony internetowej.