Koper

Dostarcza pikantny dodatek do pikli, sosów sałatkowych i dań rybnych, świeży koper jest dostępny na rynkach latem i wczesną jesienią, podczas gdy suszony koper jest dostępny przez cały rok.

Koper pochodzi z południowej Rosji, zachodniej Afryki i regionu śródziemnomorskiego. Nasiona są silniejsze i bardziej aromatyczne niż liście i są najczęściej związane z kuchniami Skandynawii i Niemiec. Jego zielone liście są wiotkie i podobne do paproci i mają delikatny, słodki smak.

Ta karta graficznie przedstawia %DV, które porcja Koperku dostarcza dla każdego ze składników odżywczych, których jest dobrym, bardzo dobrym lub doskonałym źródłem zgodnie z naszym Systemem Oceny Żywności. Dodatkowe informacje na temat ilości tych składników odżywczych dostarczanych przez Koperek można znaleźć na wykresie Systemu Oceny Żywności. Link, który przeniesie Cię do Szczegółowego Profilu Odżywczego dla Koperku, zawierającego informacje o ponad 80 składnikach odżywczych, znajdziesz pod Tabelą Systemu Oceny Żywności.

• Zalety zdrowotne
• Opis
• Historia
• Jak wybierać i przechowywać
• Jak się cieszyć
• Profil odżywczy

Zalety zdrowotne

Unikalne korzyści zdrowotne kopru pochodzą z dwóch rodzajów składników leczniczych: monoterpenów, w tym karwonu, limonenu i anetofuranu; oraz flawonoidów, w tym kaempferolu i viceninu.

Ochrona przed wolnymi rodnikami i czynnikami rakotwórczymi

Składniki monoterpenowe kopru aktywują enzym S-transferazę glutationu, która pomaga dołączyć antyoksydacyjną cząsteczkę glutationu do utlenionych cząsteczek, które w przeciwnym razie mogłyby wyrządzić szkody w organizmie. Aktywność olejków lotnych kopru kwalifikuje go jako żywność „chemoprotekcyjną” (podobnie jak pietruszka), która może pomóc zneutralizować określone typy czynników rakotwórczych, takich jak benzopireny, które są częścią dymu papierosowego, dymu z grilla węglowego i dymu produkowanego przez spalarnie śmieci.

Przyprawa antybakteryjna

Całkowita część olejków lotnych kopru została również przebadana pod kątem ich zdolności do zapobiegania rozwojowi bakterii. Pod tym względem koperek dzieli scenę z czosnkiem, który również wykazuje działanie „bakteriostatyczne” lub regulujące rozwój bakterii.

Smakowity sposób na zapobieganie utracie kości

Oprócz właściwości chemoprotekcyjnych i bakteriostatycznych, nasz system klasyfikacji żywności zakwalifikował koperek jako bardzo dobre źródło wapnia. Wapń jest ważny dla zmniejszenia utraty kości, która występuje po menopauzie i w niektórych stanach chorobowych, takich jak reumatoidalne zapalenie stawów. Nasz system rankingu żywności również zakwalifikował koperek jako dobre źródło błonnika pokarmowego i dobre źródło minerałów: manganu, żelaza i magnezu.

Opis

Koperek jest unikalną rośliną, ponieważ zarówno jego liście jak i nasiona są używane jako przyprawa. Zielone liście kopru są delikatne i podobne do paproci i mają miękki, słodki smak. Suszone nasiona kopru mają jasnobrązowy kolor i owalny kształt, z jedną płaską i jedną wypukłą stroną. Nasiona są podobne w smaku do kminku, o smaku aromatycznym, słodkim i cytrusowym, ale także lekko gorzkim.

Nazwa kopru pochodzi od staronordyjskiego słowa dilla, które oznacza „uspokajać”. Nazwa ta odzwierciedla tradycyjne zastosowania kopru jako środka łagodzącego żołądek i łagodzącego bezsenność.

Koper jest naukowo znany jako Anethum graveolens i jest częścią rodziny Umbelliferae, której innymi członkami są pietruszka, kminek i laur.

Historia

Koper pochodzi z południowej Rosji, zachodniej Afryki i regionu śródziemnomorskiego. Od tysiącleci jest wykorzystywany ze względu na swoje właściwości kulinarne i lecznicze. Wzmianki o koprze pojawiają się zarówno w Biblii, jak i w starożytnych pismach egipskich. Był popularny w kulturze starożytnych Greków i Rzymian, gdzie uważano go za oznakę bogactwa i czczono ze względu na jego liczne właściwości lecznicze. Hipokrates, ojciec medycyny, stosował koper w przepisie na oczyszczanie jamy ustnej. Starożytni żołnierze stosowali spalone nasiona kopru na rany, aby przyspieszyć ich gojenie.

Lecznicze właściwości kopru były honorowane w całej historii. Zdobywca Karol Wielki udostępnił go nawet na swoich stołach bankietowych, aby jego goście, którzy zbytnio się rozpieszczali, mogli skorzystać z jego właściwości żrących. Dziś koper jest ważnym ziołem w kuchni Skandynawii, Europy Środkowej, Afryki Północnej i Federacji Rosyjskiej.

Jak wybierać i przechowywać

Wszędzie, gdzie to możliwe, wybieraj świeży koper nad suszoną formą zioła, ponieważ jest lepszy w swoim delikatnym, aromatycznym smaku. Liście świeżego kopru powinny wyglądać pierzasto i zielono w kolorze. Liście kopru, które są trochę zwiędłe są jeszcze do przyjęcia, ponieważ zazwyczaj opadają bardzo szybko po ich zebraniu.

Nawet przez suszone zioła i przyprawy są szeroko dostępne w supermarketach, zbadać lokalne przyprawy i etnicznych sklepów w Twojej okolicy. Często te sklepy wyposażone są w obszerny wybór suszonych ziół i przypraw, które są najwyższej jakości i świeżości w porównaniu do tych oferowanych w regularnych rynkach. Podobnie jak w przypadku innych suszonych ziół, spróbuj wybrać organicznie uprawiane nasiona kopru, ponieważ daje to większą pewność, że przyprawa nie została napromieniowana.

Świeży koper powinien być zawsze przechowywany w lodówce albo owinięty w wilgotny ręcznik papierowy lub z łodygami umieszczonymi w pojemniku z wodą. Ponieważ jest bardzo delikatny, nawet przy prawidłowym przechowywaniu, zachowuje świeżość tylko przez około dwa dni. Koperek można zamrozić w całości lub posiekany, w szczelnych pojemnikach. Alternatywnie, można zamrozić liście kopru w kostkach lodu pokrytych wodą lub bulionem, który można dodać podczas przygotowywania zup lub gulaszu.

Suszone nasiona kopru powinny być przechowywane w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, gdzie zachowają świeżość przez około sześć miesięcy.

How to Enjoy

A Few Quick Serving Ideas

• Połącz nasiona kopru ze zwykłym jogurtem i posiekanym ogórkiem, aby uzyskać pyszny chłodzący dip.
• Używaj koperku podczas gotowania ryb, szczególnie łososia i pstrąga, ponieważ ich smaki bardzo dobrze się uzupełniają.
• Używaj ziela kopru jako dekoracji do kanapek.
• Ponieważ nasiona kopru były tradycyjnie używane do uspokajania żołądka po posiłkach, umieść kilka nasion w małym naczyniu i połóż je na stole obiadowym, aby wszyscy mogli się nimi cieszyć.
• Dodaj koperek do swojej ulubionej sałatki jajecznej.
• Zmieszaj razem pokrojone ziemniaki, zieloną fasolkę i zwykły jogurt, a następnie dopraw zarówno nasionami kopru, jak i posiekanym zielem kopru.

Aby poznać niektóre z naszych ulubionych przepisów, kliknij Przepisy.

Profil odżywczy

Jest również dobrym źródłem witaminy A (w postaci fitoskładników pro-witaminy A karotenoidów).

Wprowadzenie do tabeli Systemu Oceny Żywności

Aby lepiej pomóc Ci w identyfikacji żywności, która charakteryzuje się wysoką koncentracją składników odżywczych w stosunku do zawartych w niej kalorii, stworzyliśmy System Oceny Żywności. System ten pozwala nam wyróżnić pokarmy, które są szczególnie bogate w poszczególne składniki odżywcze. Poniższy wykres przedstawia składniki odżywcze, których żywność jest doskonałym, bardzo dobrym lub dobrym źródłem (poniżej wykresu znajduje się tabela, która wyjaśnia te kwalifikacje). Jeśli jakiś składnik odżywczy nie jest wymieniony w tabeli, nie musi to oznaczać, że żywność go nie zawiera. Oznacza to po prostu, że dany składnik odżywczy nie jest dostarczany w wystarczającej ilości lub stężeniu, aby spełnić nasze kryteria oceny. (Aby zobaczyć szczegółowy profil żywieniowy tej żywności, który zawiera wartości dla dziesiątków składników odżywczych – nie tylko tych ocenionych jako doskonałe, bardzo dobre lub dobre – skorzystaj z linku poniżej wykresu). Aby dokładnie zapoznać się z wykresem, należy spojrzeć w lewy górny róg, gdzie znajduje się nazwa produktu oraz wielkość porcji, która została użyta do obliczenia jego składu odżywczego. Z wielkości porcji dowiecie się, ile należy zjeść danego produktu, aby uzyskać ilość składników odżywczych przedstawioną na wykresie. Wracając do samej tabeli, obok nazwy składnika odżywczego można znaleźć jego ilość, procentową wartość dzienną (DV%), gęstość odżywczą obliczoną dla danej żywności i składnika odżywczego oraz ocenę ustaloną w naszym systemie oceny. Dla większości naszych ocen składników odżywczych przyjęliśmy standardy rządowe dotyczące etykietowania żywności, które można znaleźć w dokumencie „Reference Values for Nutrition Labeling” wydanym przez U.S. Food and Drug Administration. Przeczytaj więcej informacji o tle i szczegóły naszego systemu oceny.

Głęboko opisany profil żywieniowy

Oprócz składników odżywczych uwypuklonych w naszej tabeli ocen, poniżej znajduje się szczegółowy profil żywieniowy dla koperku. Profil ten zawiera informacje na temat pełnego wachlarza składników odżywczych, w tym węglowodanów, cukru, rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika, sodu, witamin, minerałów, kwasów tłuszczowych, aminokwasów i więcej.

• Ensminger AH, Esminger M. K. J. e. al. Food for Health: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, California: Pegus Press; 1986. 1986. PMID:15210.
• Fortin, Francois, redaktor naczelny. The Visual Foods Encyklopedia. Macmillan, New York. 1996.
• Grieve M. A Modern Herbal. Dover Publications, New York. 1971.
• Singh G, Kapoor IP, Pandey SK et al. Studies on essential oils: part 10; antibacterial activity of volatile oils of some spices. Phytother Res 2002 Nov;16(7):680-2. 2002.
• Wood, Rebecca. The Whole Foods Encyklopedia. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988. 1988. PMID:15220.
• Zheng GQ, Kenney PM, Lam LK. Anethofuran, carvone, and limonene: potential cancer chemopreventive agents from dill weed oil and caraway oil. Planta Med 1992 Aug;58(4):338-41. 1992. PMID:12200.

.