NoMad Rooftop Restaurant
Charissa Fay
COVID-19 zmusił wiele firm do ponownego przemyślenia sposobu działania i nowojorski NoMad Hotel nie był inny. Podobnie jak wszystkie nowojorskie restauracje, hotelowe NoMad Restaurant, NoMad Bar i Library wstrzymały działalność z powodu ograniczeń dotyczących spożywania posiłków w pomieszczeniach. Następnie w lecie, gdy inne restauracje ponownie otwarte z siedzeniami na świeżym powietrzu, nieruchomość nie poszła za przykładem, zamiast zdecydować się na coś większego później.
W tym miesiącu NoMad Hotel ujawnił piękną odkrytą restaurację na dachu, kompletną z żyrandolami, eleganckimi dywanami i zupełnie nowym menu obiadowym wykorzystującym najlepsze letnie składniki. To, co wcześniej było miejscem imprez, teraz jest luksusowym miejscem do spożywania posiłków na świeżym powietrzu z kreatywnymi daniami, innowacyjnymi koktajlami i niesamowitymi widokami.
Rozmawialiśmy z Leo Robitschek, wiceprezesem ds. żywności & napojów w Sydell Group o tym, jak powstała restauracja na dachu, co obejmuje menu, a co najważniejsze, poznaliśmy tajniki ich wyśmienitego nowego dania z kurczaka na dachu.
Rok był wcześniej prywatną przestrzenią na imprezy. Jak doszło do decyzji o otwarciu restauracji?
Leo Robitschek: Decyzja o stworzeniu restauracji na dachu wynikła z konieczności. Wytyczne w Nowym Jorku pozwalały jedynie na spożywanie posiłków na świeżym powietrzu z powodu COVID, a my zdaliśmy sobie sprawę, że mamy okazję stworzyć coś naprawdę wyjątkowego. Nasi goście mogą zjeść posiłek na świeżym powietrzu w pięknym otoczeniu z widokiem na panoramę Nowego Jorku, z dala od zgiełku ruchu samochodowego i pieszego. Jest to również piękny drugi rozdział, większość ludzi nie pamięta otwarcia NoMad w 2012 roku. W lecie stworzyliśmy limitowaną restaurację na świeżym powietrzu, podczas gdy my przygotowywaliśmy się do organizacji imprez. Nigdy nie sądziliśmy, że będziemy mieli okazję do powtórzenia tego pomysłu i uzyskania możliwości zarówno złożenia hołdu naszemu otwarciu, jak i zmodyfikowania go na rok 2020.
NoMad Rooftop Cocktails
Charissa Fay
Jak COVID-19 wpłynął na tę decyzję?
Bezprecedensowa pandemia popchnęła nas do myślenia o nowych sposobach zaangażowania naszego zespołu i gości w chroniony i autentyczny sposób. Mamy szczęście, że dysponowaliśmy przestrzenią, która nam to umożliwiła. Zastosowaliśmy się do wszystkich wymagań CDC, Nowego Jorku i naszych własnych surowszych zasad, aby zapewnić bezpieczną przestrzeń dla wszystkich.
Co zainspirowało menu?
Menu zostało zainspirowane ponownym związaniem się z Nowym Jorkiem, a w szczególności wspieraniem rolników z rejonu Tri-State i sezonowymi zasobami tego regionu. Zabawa i kapryśność były na pierwszym planie podczas tworzenia menu. Nasz serwis chlebowy zmienił się na kolację, prezentując jeden lub dwa składniki, które są przykładem nowojorskiego sezonu. Dodaliśmy ostrygi i kawior w przeciwieństwie do skomponowanych kąsków z owoców morza, a wszystkie przystawki są zupełnie nowe, aby lepiej odzwierciedlały letnie posiłki na dachu. Przystawki skupiają się na prezentacji podstawowych składników, tworząc dania, które są proste w swojej koncepcji, ale pełne smaku i pożądania.
Nomad Rooftop Chicken
Charissa Fay
NoMad słynie z kurczaka, a na dachu jest jego nowa wersja. Możesz powiedzieć mi więcej na ten temat?
Spojrzeliśmy świeżym okiem na nasze popisowe danie, kurczaka z NoMad, i ulepszyliśmy je zarówno poprzez modyfikację przygotowania, jak i stworzenie trzydaniowej „kolacji z kurczaka”. Posłuchaliśmy naszych gości i podajemy całego ptaka przygotowanego na różne sposoby – pierś jest nadal nadziewana czarną truflą, foie gras i brioszką, ale jest nadziewana na łopatkę i gotowana w ziołach i cytrusach, co nadaje jej więcej smaku i sprawia, że mięso jest delikatniejsze. Podaje się również udo, nogę i skrzydło z nowymi sposobami przygotowania.
Jak długo przestrzeń będzie otwarta, gdy zrobi się zimno?
Jesteśmy obecnie w trakcie dostosowywania przestrzeni do warunków atmosferycznych, dodając grzejniki. Mamy nadzieję kontynuować obsługę na dachu do 1 listopada.
Co sprawi, że doświadczenie na dachu będzie wyjątkowe?
Mamy nadzieję, że przeniesiemy naszych gości z dala od szaleństwa otaczających nas ulic do relaksującej, swobodnej i pięknej przestrzeni, która czuje się prawdziwie NoMad, ale jednocześnie nowa. Możecie doświadczyć zarówno klasycznego NoMad, jak i spojrzenia w przyszłość tego, co ma nadejść.
.