(Solanum melongena)
Przygotowywana jako warzywo kulinarne, ale tak naprawdę owoc, oberżyna jest klasyfikowana jako jagoda, ponieważ zawiera małe, jadalne nasiona.
Oberżyna należy do rodziny psiankowatych, która obejmuje również ziemniaki, pomidory, paprykę, pieprz cayenne i inne kolorowe pokarmy. Tytoń i trująca belladonna oraz niektóre inne toksyczne rośliny są również częścią rodziny psiankowatych i mogą częściowo wyjaśniać pochodzenie nazwy rodziny.
Ale kojarzymy bakłażany z głębokim, błyszczącym fioletowym kolorem, owoce te występują w kolorze lawendowym, zielonym, pomarańczowym i żółto-białym. Bakłażany różnią się także wielkością, ale ich gorzki smak i gąbczasta konsystencja są wspólne dla różnych odmian.
Historia
Obwarzanek pochodzi z Indii, gdzie rósł dziko. W V wieku p.n.e. po raz pierwszy uprawiano go w Chinach. Przed średniowieczem bakłażan został wprowadzony do Afryki, a wkrótce potem do Włoch. Wieki po tym, jak bakłażan rozprzestrzenił się w Europie i na Bliskim Wschodzie, europejscy odkrywcy wprowadzili go na półkulę zachodnią. Dzisiaj, wiodącymi producentami są Włochy, Turcja, Chiny i Japonia.
Fakty żywieniowe
Bakłażan nie jest może potęgą żywieniową, ale jest niskokaloryczny i stanowi bardzo dobre źródło błonnika pokarmowego (zarówno rozpuszczalnego jak i nierozpuszczalnego), zwłaszcza jeśli nie jest pozbawiony skórki. Bakłażan jest bardzo dobrym źródłem minerałów potasu i manganu oraz dobrym źródłem witaminy C, witaminy K fosforu i witamin z grupy B.
Składniki fitoodżywcze występujące w bakłażanie obejmują związki fenolowe, takie jak kwas kofeinowy i chlorogenowy oraz flawonoidy, takie jak nasunina. Korzyści przypisywane tym związkom obejmują działanie przeciwutleniające i przeciwbakteryjne. Kwas fenolowy nadaje bakłażanowi gorzki smak i powoduje jego brązowienie po przecięciu.
Kwestie zdrowotne
Wskazane jest unikanie pokarmów z rodziny psiankowatych, jeśli cierpisz na zapalenie stawów lub inne problemy z kośćmi i stawami. Ta rodzina żywności zawiera solaninę, inhibitor wapnia, który może zwiększyć nierównowagę mineralną i spowodować obrzęk stawów.
Osoby z alergiami lub innymi nadwrażliwościami, powinny trzymać się z dala od bakłażana, ponieważ roślina ta zawiera wysoki poziom histamin i reakcja alergiczna może wystąpić po jej spożyciu.
Wybór&Przechowywanie
Bakłażany można kupować przez cały rok; jednakże, bakłażany są najlepsze, gdy są w sezonie, który trwa od sierpnia do października.
Podczas wyboru należy szukać bakłażanów twardych i ciężkich. Zewnętrzna część powinna być w bogatym kolorze (w zależności od rodzaju bakłażana) z błyszczącą skórką. Ponadto, łodyga i czapka bakłażana powinny być jasnozielone. Unikać bakłażanów z siniakami lub śladami. Tego typu przebarwienia wskazują na zgniliznę lub uszkodzenie wewnętrznego miąższu. Aby sprawdzić, czy bakłażan jest dojrzały, należy nacisnąć skórkę opuszkiem kciuka. Jeśli skórka odbije się, bakłażan jest dojrzały. Staraj się unikać bakłażanów, które były woskowane.
Obwarzanki są bardzo łatwo psujące się, dlatego muszą być spożywane wkrótce po zakupie lub przechowywane od razu. Nie należy kroić bakłażanów przed przechowywaniem, gdyż spowoduje to uszkodzenie miąższu. Zamiast tego należy je kroić, gdy są gotowe do spożycia. Ze względu na wrażliwość zarówno na zimno jak i ciepło, przechowuj niepokrojone, niemyte bakłażany w plastikowej torbie w temperaturze 50 stopni Fahrenheita.
Przepisy
Bakłażan może być pieczony, prażony lub nawet gotowany na parze. Często jest duszony, jak we francuskim ratatouille (cukinia, papryka, cebula, czosnek, pomidory i przyprawy ziołowe) i greckiej moussaka (zapiekanka z plastrami bakłażana, jagnięciny i sosu beszamelowego) lub zapiekany z sosem pomidorowym i serem, aby zrobić Eggplant Parmigiana.
Aby zwiększyć zawartość składników odżywczych, łącz bakłażana z innymi warzywami, takimi jak pomidory, cebula i papryka. Przed pieczeniem, nakłuj bakłażana widelcem, aby zapobiec jego eksplozji w piekarniku.
Aby usunąć gorzki smak i sprawić, że bakłażan będzie mniej przepuszczalny dla wchłaniania oleju podczas gotowania, posyp umytego i pokrojonego bakłażana solą i pozostaw na około trzydzieści minut. Dokładne opłukanie po namoczeniu eliminuje sól.
Podążaj za tym prostym, klasycznym bliskowschodnim przepisem na babaghanoush (przystawka, która łączy pieczonego bakłażana z sezamem tahini, czosnkiem, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i solą) dostarczonym przez Mikę Azaren.
Fun Facts
Nazwa bakłażana pochodzi z XVIII wieku, kiedy europejskie odmiany miały żółty lub biały kolor i przypominały gęsie jaja. Bakłażan jest bogatszy w nikotynę niż jakakolwiek inna roślina jadalna.
David H. Rahm, M.D. jest założycielem i dyrektorem medycznym The Wellness Center, kliniki medycznej znajdującej się w Long Beach, CA. Dr Rahm jest również prezesem i dyrektorem medycznym firmy VitaMedica. Dr Rahm jest jednym z wybranych lekarzy medycyny konwencjonalnej, którzy posiadają wykształcenie i doświadczenie w zakresie medycyny funkcjonalnej i nauki o żywieniu. W ciągu ostatnich 20 lat dr Rahm publikował artykuły w literaturze z zakresu chirurgii plastycznej i edukował lekarzy na temat znaczenia dobrego odżywiania w okresie okołooperacyjnym.
.