Kilka tygodni temu podkreśliliśmy niektóre unikalne kawałki steków i wołowiny. W tym tygodniu na naszym blogu zajmiemy się pierwotnymi kawałkami wieprzowiny i pomożemy Ci dowiedzieć się, z której części świni pochodzą Twoje ulubione kawałki.
Istnieje 7 pierwotnych kawałków wieprzowiny. Są to duże rzeźnickie kawałki, które widzisz, jeśli kiedykolwiek miałeś okazję oglądać, jak twój lokalny rzeźnik rozkłada świnię. Każdy z pierwotnych kawałków jest dzielony na mniejsze kawałki i stąd otrzymujemy kawałki takie jak schab, kotlety wieprzowe i bekon.
Oto krótki przewodnik po pierwotnych kawałkach wieprzowiny.
Pork Butt (lub Boston Butt)
Jego nazwa jest myląca. Pork Butt w rzeczywistości pochodzi z łopatki wieprzowej. Obejmuje on szyję, łopatkę i górną część ramienia świni. Jak być może wiecie, Pork Butt jest umiarkowanie twardym kawałkiem mięsa, który jest idealny do powolnego pieczenia, duszenia lub wędzenia. Co powiecie na pulled pork? Świetnie nadaje się również do produkcji kiełbasek wieprzowych lub mielonej wieprzowiny.
Łopatka piknikowa
Znana również jako łopatka wieprzowa, łopatka piknikowa pochodzi tuż poniżej wieprzowiny. Jest ona zazwyczaj wędzona lub peklowana i świetnie nadaje się na mieloną wieprzowinę i kiełbasy. Można ją piec, ale nie jest to najlepsze zastosowanie dla Łopatki Piknikowej.
Pork Loin
Jeden z naszych osobistych ulubionych prymitywnych kawałków, Pork Loin to miejsce, w którym otrzymujemy polędwicę, słoninę i żeberka baby back. Można wybrać pieczeń z całego schabu lub można go pokroić na kotlety wieprzowe lub kotlety. Górna część klatki piersiowej daje nam żeberka baby back, które wszyscy znamy i kochamy. Mniej znanym kawałkiem mięsa pochodzącym z polędwicy wieprzowej jest słonina, którą można dodać do mielonej wieprzowiny lub kiełbas albo wykorzystać do produkcji smalcu lub słonej wieprzowiny.
Szynka
Grzbietowa część nogi świni to miejsce, w którym otrzymujemy szynkę. Kiedy jest wędzona i peklowana, stąd otrzymuje się szynkę serrano i prosciutto. Cała świeża szynka jest zazwyczaj pieczona, ale może być również pocięta na steki szynkowe.
Szynka jest również miejscem, z którego pochodzi ham hock, kwintesencja kuchni południowej. Znajduje się w miejscu połączenia między trzonem a końcem szynki, ham hock jest tym, co zwykle jest duszone z kolardami lub inną gęstą zieleniną.
Pork Side
Przechodząc do dolnej części świni, otrzymujemy Pork Side. To tutaj otrzymujemy boczek wieprzowy, bekon i pancettę. Te kawałki są przygotowywane na wiele różnych sposobów, od powolnego pieczenia po smażenie.
Spare Rib
Spare Rib znajduje się pomiędzy Schabem a Stroną Wieprzową. Spare Ribs są zazwyczaj grillowane na wolnym ogniu, aby zapewnić ich wilgotność i delikatność. Mogą być również duszone lub gotowane w wolnowarze.
Pork Jowl
A lesser known cut to the United States, the Pork Jowl is usually used for making sausages. Niektóre restauracje zaczęły serwować wieprzowy kołnierz i policzki wieprzowe, które pochodzą z podgardla wieprzowego.