Rump i chuck roasts to dwa niedrogie kawałki wołowiny, które są podobne pod względem wyglądu i tekstury. Chuck roasts są czasami nazywane angielskimi pieczeniami, podczas gdy pieczenie z zadu są określane jako stojące pieczenie z zadu, jeśli są z kością. Co odróżnia te kawałki mięsa? Jakie są najlepsze sposoby ich wykorzystania? Te i inne pytania rozważymy poniżej w naszym BBQ Showdown: Rump Roast Vs. Chuck Roast.
How do chuck roast and rump roast differ in terms of flavor?
Where a cut of meat comes from on the cow has a lot to do with its flavor and texture. Pieczeń z łopatki pochodzi z łopatki krowy. The chuck primal obejmuje pierwsze żebro aż do piątego. Jest to część krowy, która wykonuje dużo pracy, dlatego ten kawałek mięsa jest twardy. Ta część krowy ma również dużo tłuszczu w stosunku do ilości mięsa, co czyni ją idealną na mieloną wołowinę 80/20. Cały ten tłuszcz nadaje pieczeni bogaty, wołowy smak. Powoduje on również wewnętrzne łuszczenie się mięsa, dzięki czemu staje się ono delikatniejsze.
Pieczeń z zadu pochodzi z przeciwległego końca krowy; jest wycinana z okrągłego prymatu. Dokładniej mówiąc, jest wycinana z dolnej części udźca. Obszar, na którym znajduje się pieczeń z zadu, to kolejna część krowy, która jest regularnie poddawana ćwiczeniom, co oznacza, że również ona jest twardym kawałkiem mięsa. Jest to chudszy kawałek mięsa w porównaniu do golonki, co oznacza, że istnieje większy potencjał suchości, oprócz smaku, który nie jest tak silny jak smak golonki.
Jeśli przepis wymaga jednego z nich, czy można użyć drugiego?
Oba kawałki nadają się do gotowania w mokrym ogniu, ponieważ są twarde i zawierają dużo tkanki łącznej. Do duszonych potraw można użyć pieczeni z kaczki zamiast pieczeni z biodra. Do tych dań można również użyć pieczeni z zadu zamiast schabu. Chuck będzie lepszy ze względu na wyższy poziom tłuszczu, ale wyniki powinny być satysfakcjonujące dla każdego.
Użyj biodrówki w miejsce kaczki do gotowania na sucho, jeśli chcesz uzyskać chudsze mięso lub gotować na sucho.
Które potrawy są dobrym dopasowaniem dla pieczeni z kaczki, a które są dobrym dopasowaniem dla pieczeni z biodrówki?
Włókna mięśniowe, które tworzą pieczeń z kaczki są twarde i zawierają również dużo tkanki łącznej, która dodaje twardości. Dzięki temu doskonale nadaje się do dań, w których jest duszona, takich jak pieczeń w garnku czy gulasz. W obu tych potrawach tłuszcz topi się, a tkanka łączna rozpada się na galaretowatą, z czego mięso staje się delikatniejsze.
Pieczeń z zadu to kolejny kawałek mięsa, który nadaje się do gulaszu i pieczeni. Należy pamiętać, że nawet jeśli pieczeń z zadu jest twarda, nie jest tak twarda jak pieczeń z kaczki. Innymi słowy, nie jesteś ograniczony do duszenia, masz również możliwość suchych metod cieplnych, takich jak pieczenie, zwłaszcza jeśli mięso jest prime lub wybór klasy. Zauważ, że problemy suchości i braku smaku mogą być uniknięte dzięki odpowiednim metodom gotowania; jednak ryzyko ich napotkania jest nadal wyższe niż w przypadku chuck.
.