Wino jest z natury niskowęglowodanowe, ale to nie znaczy, że nie masz nic przeciwko! Nasze ciała metabolizują alkohol nieco inaczej niż inne pokarmy. Ten przewodnik pomoże Ci zrozumieć i wybrać najlepsze wina dla Twoich potrzeb. Jeśli zdrowie jest czymś, na czym Ci zależy, możesz stworzyć zbilansowaną dietę, która będzie zawierała zdrową dawkę wina. Skonsultowaliśmy się z dr Edwardem Millerem, aby uzyskać ogólne zrozumienie tego, co tak naprawdę dzieje się z alkoholem i zdrowiem.
Ile węglowodanów jest w winie?
Kieliszek wina ma 0-4 gramy węglowodanów netto*
*Oparte jest to na standardowej porcji 5 uncji z maksymalnie 20 g/L cukru resztkowego (który jest wyraźnie słodki). Wina wytrawne mają zazwyczaj mniej niż 2 g/L RS i ~0 węglowodanów.
Węglowodany w winie i innych napojach
Skąd się biorą węglowodany w winie?
Z niesfermentowanego cukru. Jednak w większości przypadków nie jest to znaczący udział.
Napoje fermentowane, z definicji, zaczynają się jako wysokowęglowodanowe (cukry fruktoza i glukoza) rośliny, zwykle winogrona (wino) lub ziarno (piwo). Podczas procesu fermentacji drożdże zjadają węglowodany, wytwarzając alkohol, ciepło i CO2 (bąbelki).
Pozostałości cukrów przyczyniają się do całkowitej zawartości węglowodanów w napoju, która różni się w zależności od napoju. Wino wytrawne ma niewiele lub nie ma cukru resztkowego, podczas gdy wino słodkie może mieć go całkiem sporo. Likiery mają dodany cukier, często dość dużo.
Wódki destylowane (wódka, rum, whisky, itp.) nie mają nic poza alkoholem, a więc zero węglowodanów.
Jednakże, miksery są często cukrowe, więc uważaj na to. Tylko dwie uncje (1/4 filiżanki) „słodko-kwaśnej mieszanki”, powszechnie używanej do whiskey sours, daiquiris i margarity, ma 17 gramów węglowodanów. Likiery takie jak Amaretto lub Creme de Menthe prawie zawsze mają dodany cukier, a czasami dużo.
Jak mogę pić wino w zdrowy sposób?
Niektóre ostatnie badania wykazały, że alkohol zwiększa apetyt, a niektórzy ludzie przyjmują 300-400 kalorii więcej dziennie, kiedy piją. Z tego co mogę wywnioskować, jest to bardziej prawdopodobne w przypadku alkoholi („te chipsy i guacamole byłyby świetne z tą margaritą”, „będę miał kolejne zamówienie frytek z moim następnym piwem”, itp.) Więc bądź świadomy możliwej tendencji do jedzenia więcej podczas picia.
Dieta cukrzycowa generalnie ogranicza węglowodany do 70 gramów dziennie; Atkin’s jest generalnie 20-30 gramów/dzień. Zarówno białe i czerwone wytrawne wino ma tylko do 4 gramów na 5 uncji, a wino wytrawne ma indeks glikemiczny 0.
„Oto problem ze wszystkimi napojami alkoholowymi i powód, dla którego zalecam powstrzymanie się od spożywania alkoholu na diecie.
Alkohol, ilekroć jest przyjmowany, jest pierwszym paliwem do spalenia. Podczas gdy to się dzieje, organizm nie będzie spalał tłuszczu. Nie zatrzymuje to utraty wagi, po prostu ją opóźnia, ponieważ alkohol nie jest przechowywany jako glikogen (skrobia), natychmiast wracasz do ketozy po zużyciu alkoholu.
Jeśli musisz pić alkohol, wino jest dopuszczalnym dodatkiem do poziomów wykraczających poza dietę indukcyjną. Jeśli wino nie odpowiada twojemu smakowi, proste trunki, takie jak szkocka, żyto, wódka i gin będą odpowiednie, tak długo, jak mikser jest bez cukru; oznacza to brak soku, wody z tonikiem lub sody nie-dietetycznej. Seltzer i soda dietetyczna są odpowiednie.”
-Robert Atkins
Mało fizjologii tło na temat węglowodanów
Węglowodany (cukier – wysoki indeks glikemiczny i dlatego znacznie podnosi poziom cukru we krwi; skrobia – węglowodany złożone o średnim IG; węglowodany niewchłanialne jak papier – zerowy IG) są wchłaniane do krwi i podnoszą poziom cukru we krwi. Niemożność kontrolowania poziomu cukru we krwi nazywana jest cukrzycą. Organizm reaguje na wzrost poziomu cukru we krwi poprzez uwalnianie większej ilości insuliny do krwi. Insulina ma kilka działań:
- węglowodany kierują cukier do komórek tłuszczowych, aby obniżyć poziom cukru we krwi
- węglowodany przekształcają cukier w tłuszcz, aby przechowywać energię
- węglowodany hamują odwrotny proces przekształcania tłuszczu z powrotem w cukier w komórkach tłuszczowych
Więc węglowodany powodują, że cukier jest przechowywany w postaci tłuszczu w organizmie, a także hamują wydostawanie się tłuszczu z komórek tłuszczowych, aby wykorzystać go jako źródło energii. To wszystko sprawia, że przeżycie ma sens: kiedy owoce i warzywa są obfite, przechowujemy nadmiar cukru jako tłuszcz, gdzie może być wykorzystany w zimie, kiedy odżywianie nie jest tak obfite.
Uwaga na temat jakości przy wyborze wina
Ogólnie rzecz biorąc, wiele komercyjnych win poniżej 10 dolarów za butelkę ma nieco więcej cukru resztkowego – nawet w przypadku wina wytrawnego. Dzieje się tak dlatego, że tylko odrobina cukru dodaje sporo ciała i tekstury, jak również podkreśla smaki owoców. Niekoniecznie jest to coś złego. To powiedziawszy, bezpiecznie jest wydać trochę więcej, jeśli jesteś naprawdę w czysto wytrawnych win. Oczywiście, mówimy o różnicy między 0 a około 0,5 grama cukru na kieliszek, więc nie jest to tak złe jak, powiedzmy, puszka coli (przy 44 gramach!).
Co to jest cukier resztkowy w winie?
Czy cukier jest dodawany do wina czy pochodzi skądś indziej?
Dowiedz się
Szukasz win przyjaznych węglowodanom?
Zapoznaj się z informacjami na temat win przyjaznych keto.