Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles lub „sup chow ngau ho” jest dla miłośników sosu tam i miła zmiana od klasycznego „suchego smażone” wołowiny chow ho fun, lub „gon chow ngau ho.”
Suchy vs. Saucy Chow Fun
Prawidłowe Gon Chow Ngau Ho jest wszystko o ekstra wysokiej ciepła searing wołowiny, makaron, i scallions do „wok siano” doskonałości. Dla początkujących chińskich kucharzy, gotowanie makaronu ryżowego w sam raz może być trochę trudne, ale z praktyką, będziesz w stanie uzyskać restauracyjne rezultaty w domu. (Mamy również mnóstwo innych dań z makaronem ryżowym, takich jak Thai Pad See Ew, jeśli chcesz spróbować swoich sił w innym przepisie!)
Więc może zmagasz się z upewnieniem się, że twój makaron nie przywiera, ale nadal jest wystarczająco soczysty, aby osiągnąć właściwy smak. Tutaj z pomocą przychodzi Sup Chow Ngau Ho.
Nazwa dosłownie tłumaczy się na „mokry smażony wołowina ho fun makaron ryżowy”, co w żywności, przekłada się na makaron pokryty wspaniałym sosem pikantnym.
Kantończycy mają powiedzenie, aby opisać jedwabistą teksturę w żywności: „ho wat!”. Proste dosłowne tłumaczenie to „bardzo śliski!”, co brzmi dość zabawnie po angielsku, ale zapewniam was, że dla kantońskich ludzi, a zwłaszcza tych z Hongkongu, jest to bardzo poszukiwana tekstura! Przykładem jest nasz przepis na jedwabiste chińskie jajko na parze AKA „wat dan”. Teraz wszystko układa się w całość, prawda?
Dla Ciebie American Born Chinese (ABCs) tam, prawdopodobnie można odnieść się do tego wyrażenia. Jeśli nie, wystarczy zrobić te Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles, aby wiedzieć, co mamy na myśli!
Sosowata wołowina Chow Fun: Recipe Instructions
Pokrój makaron ryżowy na kawałki o szerokości 1½ cala i odłóż na bok. Powinny być w temperaturze pokojowej.
W szerokiej płytkiej misce, wymieszaj wołowinę, ¼ łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżeczkę sosu sojowego, 1 łyżkę wody, 1 łyżeczkę oleju roślinnego i ½ łyżeczki skrobi kukurydzianej, aż wołowina jest dobrze pokryta. Wołowina powinna wchłonąć wodę i sos sojowy, tak aby nie było w niej płynu. Odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej. Aby uzyskać więcej informacji na temat przygotowania wołowiny, zobacz post Billa na temat Jak pokroić i aksamitną wołowinę do stir fries.
W misce, połącz podgrzany bulion lub wodę, 1 łyżkę jasnego sosu sojowego, 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego, 2 łyżki sosu ostrygowego, ¼ łyżeczki cukru, ¼ łyżeczki oleju sezamowego i świeżo zmielony biały pieprz do smaku, i odstaw na bok.
Podgrzej 2 łyżki oleju w woku, aż będzie blisko dymienia. Dodaj wołowinę, aby ją szybko obsmażyć przez 30 sekund z każdej strony. Wołowina powinna być usmażona do około 80% miękkości. Wróć wołowinę do miski i odłóż na bok.
Zmień temperaturę na średnią i dodaj 1 łyżkę oleju do woka wraz z imbirem. Pozwól mu się karmelizować przez około 20 sekund. Następnie wymieszać czosnek i natychmiast dodać czarne grzyby chińskie i białe części cebuli.
Zmniejszyć ogień do wysokiego i mieszać przez 15 sekund. Dodać 1 łyżkę wina Shaoxing i kapustę włoską.
Smażyć przez kolejne 15 sekund i dodać przygotowany wcześniej sos.
Gdy sos zacznie się gotować na wolnym ogniu, dodaj świeży makaron ryżowy ho fun, składając go w sosie, aby makaron się nie rozpadł. W razie potrzeby zmniejszyć ogień do wrzenia, a po 30 sekundach (lub gdy makaron ryżowy będzie podgrzany), dodać kiełki fasoli mung i wołowinę.
Wkładać wołowinę i kiełki fasoli mung, aż wszystko będzie pokryte i podgrzane. Dodaj zielone części cebulki.
Mieszając, wlej połowę zawiesiny skrobi kukurydzianej i gotuj przez 20 sekund. Sprawdź, czy sos jest gęsty. Dodaj więcej zawiesiny, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć łyżkę.
Skonsystencja sosu i ilość to wszystko według twoich osobistych preferencji. Możesz dostosować przepis poprzez zwiększenie ilości bulionu, przypraw i/lub zawiesiny skrobi kukurydzianej.
Sos powinien być dozwolony do gotowania przez co najmniej 20 sekund po dodaniu ostatniego z zawiesiny skrobi kukurydzianej, aby zapewnić, że skrobia zostanie ugotowana. Podawaj makaron Beef Chow Ho Fun z ulubionym olejem chili!
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę e-mailową i koniecznie śledź nas na Pinterest, Facebook, Instagram i Youtube!
Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles
Składniki
Dla wołowiny:
- ▢ 12 uncji flank steak (340g, cienko pokrojony)
- ▢ ¼ łyżeczki sody oczyszczonej (opcjonalnie)
- ▢ 1 łyżeczka sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka wody
- ▢ 1 łyżeczka oleju roślinnego
- ▢ ½ łyżeczki skrobi kukurydzianej
Do reszty dania:
- ▢ 1 funt świeżego makaronu ryżowego (szeroki/płaski makaron)
- ▢ 2 filiżanki ciepłego niskosodowego wywaru wołowego lub z kurczaka
- ▢ 1 łyżka stołowa jasnego sosu sojowego
- ▢ 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- ▢ 2 łyżki stołowe sosu ostrygowego
- ▢ ¼ ¼ łyżeczki cukru
- ▢ ¼ łyżeczki oleju sezamowego
- ▢ biały pieprz (do smaku)
- ▢ 3 łyżki oleju rzepakowego (podzielone)
- ▢ 3 cienkie plasterki imbiru
- ▢ 3 ząbki czosnku (zmielone)
- ▢ ½ filiżanki świeżych grzybów shiitake (1½ uncji, 45g)
- ▢ 2 cebule (pocięte pod kątem na 2-calowe kawałki, z oddzielonymi białymi i zielonymi częściami)
- ▢ 1 łyżka stołowa wina Shaoxing
- ▢ 2 filiżanki kapusty napa (około 6 uncji/170g, pokrojonej w poprzek na ½-calowe kawałki)
- ▢ 2 filiżanki świeżych kiełków fasoli mung (5 uncji/140g)
- ▢ 2 łyżki skrobi kukurydzianej (zmieszanej z 2 łyżkami wody)
Instrukcje
-
Pokroić makaron ryżowy na kawałki o szerokości 1½ cala.calowe kawałki i odstawić na bok. Powinny być w temperaturze pokojowej.
-
W szerokiej płytkiej misce, wymieszać wołowinę, ¼ łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżeczkę sosu sojowego, 1 łyżkę wody, 1 łyżeczkę oleju roślinnego i ½ łyżeczki skrobi kukurydzianej, aż wołowina jest dobrze pokryta. Wołowina powinna wchłonąć wodę i sos sojowy, tak aby nie było w niej płynu. Odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
-
W misce, połączyć podgrzany bulion lub wodę, 1 łyżkę jasnego sosu sojowego, 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego, 2 łyżki sosu ostrygowego, ¼ łyżeczki cukru, ¼ łyżeczki oleju sezamowego i świeżo zmielony biały pieprz do smaku, i odstawić.
-
Rozgrzać 2 łyżki oleju w woku, aż będzie bliski dymienia. Dodaj wołowinę i obsmażaj ją przez 30 sekund z każdej strony. Wołowina powinna być usmażona do około 80% miękkości. Wróć wołowinę do miski i odstaw na bok.
-
Zmień temperaturę na średnią i dodaj 1 łyżkę oleju do woka, wraz z imbirem. Pozwól mu się karmelizować przez około 20 sekund. Następnie wymieszać czosnek i natychmiast dodać czarne grzyby chińskie i białe części cebuli.
-
Zmienić temperaturę na wysoką i mieszać przez 15 sekund. Dodać 1 łyżkę wina Shaoxing i kapustę włoską.
-
Smażyć przez kolejne 15 sekund, a następnie dodać przygotowany wcześniej sos. Gdy sos zacznie się gotować, dodaj świeży makaron ryżowy ho fun, wrzucając go do sosu, aby się nie rozpadł. W razie potrzeby zmniejsz ogień do wrzenia, a po 30 sekundach (lub gdy makaron ryżowy będzie podgrzany), dodaj kiełki fasoli mung i wołowinę.
-
Wkładaj wołowinę i kiełki fasoli mung, aż wszystko będzie pokryte i podgrzane. Dodać zielone części cebulki.
-
Dosypać połowę zawiesiny skrobi kukurydzianej, mieszając, i gotować przez 20 sekund. Sprawdzić grubość sosu. Dodaj więcej zawiesiny, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć łyżkę.
-
Konsystencja sosu i ilość jest według Twoich osobistych preferencji. You can adjust the recipe by increasing the amount of stock, seasonings, and/or cornstarch slurry.
-
The sauce should be allowed to cook for at least 20 seconds after adding the last of the cornstarch slurry to ensure the starch gets cooked. Podawaj swój makaron Beef Chow Ho Fun z ulubionym olejem chili!
fakty żywieniowe
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisany i wyprodukowany tylko w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife