StateFoodSafety Resources

Wszyscy mieliśmy posiłki, które zaczęły się od dobrych intencji. Wyciągasz kurczaka z zamrażarki i wkładasz go do lodówki, aby się rozmroził, planując ugotować go tego wieczoru. Może zapomniałeś odebrać swoje dziecko z treningu piłki nożnej, lub rzeczy zaczęły się piętrzyć w pracy. Cokolwiek to jest, twój kurczak idzie niegotowany i jest zapomniany. W ciągu następnych kilku dni zdajesz sobie sprawę z tego, co zrobiłeś, ale możesz nie chcieć go gotować w najbliższym czasie. Czy możesz go ponownie zamrozić?

Pięć najczęstszych pytań dotyczących ponownego zamrażania żywności:

Czy mogę zamrażać wszystkie produkty spożywcze?

Niektóre produkty spożywcze zamrażają i ponownie zamrażają się lepiej niż inne. Na przykład, lody nigdy nie będą miały tej samej konsystencji, jeśli zostaną roztopione lub rozmrożone i ponownie zamrożone. Zamrażanie innych produktów mlecznych, takich jak majonez, może również spowodować, że ich konsystencja będzie mniej pożądana. Koncentraty soków fermentują bardzo szybko, więc jeśli pozostawisz je do rozmrożenia, istnieje duże ryzyko, że zostaną skażone bakteriami i toksynami. Żywność, którą można rozmrozić i ponownie zamrozić, a która będzie miała podobny smak i konsystencję, to mięsa, takie jak wołowina i wieprzowina, drób, taki jak kurczak, oraz owoce morza.

Czy smak i tekstura żywności pozostaną takie same po ponownym zamrożeniu?

Krótka odpowiedź brzmi nie, smak i tekstura zostaną naruszone, gdy żywność zostanie ponownie zamrożona. Komórki w żywności rozszerzają się i często pękają, gdy żywność jest zamrożona. Często stają się one mięsiste i mniej aromatyczne. Dlatego właśnie świeża żywność smakuje lepiej niż mrożona. Im bardziej zamrażasz żywność, tym bardziej tkanki ulegają rozpadowi, profil smakowy zmniejsza się i ucieka wilgoć. Na przykład, niektóre warzywa, takie jak zielona fasolka, staną się mięsiste, jeśli będą wielokrotnie rozmrażane i zamrażane. Nadal można je bezpiecznie jeść, ale ich tekstura może nie być tak pożądana.

Czy metoda rozmrażania ma znaczenie przy ponownym zamrażaniu żywności?

Jeśli mięso zostało prawidłowo rozmrożone w lodówce, może być ponownie zamrożone. Nigdy nie należy zostawiać mięsa na blacie kuchennym w celu rozmrożenia. Gdy żywność jest pozostawiona w temperaturze powyżej 41° F (5° C), jest bardziej narażona na zepsucie, ponieważ w takich temperaturach szybko rozwijają się bakterie. Kiedy mięso rozmraża się, jego zewnętrzna strona osiąga temperaturę pokojową i znajduje się w strefie zagrożenia bakteryjnego, podczas gdy wewnętrzna strona jest nadal zamrożona. Zwiększa to szanse na rozwój szkodliwych bakterii. Mimo że większość bakterii zostaje zabita po ugotowaniu w odpowiedniej temperaturze, toksyny pozostawione przez bakterie będą nadal obecne. Pamiętaj o bezpiecznym rozmrażaniu żywności, aby zapobiec chorobom przenoszonym drogą pokarmową.

Na jak długo może być zamrożone?

Żywność może być przechowywana w zamrażarce tylko przez określony czas, zanim jej jakość zacznie się obniżać.

Oto lista, jak długo powszechnie mrożona żywność wytrzymuje w zamrażarce:

1. Przetworzona żywność (kiełbasa, hot dogi, mięso na lunch, bekon itp.): do 2 miesięcy.
2. Resztki domowej roboty (zapiekanki, zupy, itp.): około 3 miesiące.
3. Świeży drób (kurczak, jagnięcina, wołowina, wieprzowina, cielęcina, itp.): od 6 miesięcy do roku.
4. Mięso wołowe: do 4 miesięcy.

Po upływie tego czasu jakość spada, a częstość występowania oparzeń zamrażalniczych wzrasta. Oparzenie zamrażalnikiem zdarza się, kiedy cząsteczki wody w twoim jedzeniu uciekają i migrują do najzimniejszego miejsca w twojej zamrażarce, zwykle kiedy jedzenie jest opakowane niewłaściwie lub jest w zamrażarce zbyt długo.

Czy zamrażanie jedzenia zmniejsza zawartość składników odżywczych?

Zawartość składników odżywczych w zamrożonej żywności jest lepsza niż w świeżej lub puszkowanej, jeśli odpowiednio się z nią obchodzimy. Niektóre składniki odżywcze są podatne na utratę w mrożonkach. Mrożone warzywa mogą stracić około 50 procent witaminy C, ale świeże warzywa tracą do 75 procent witaminy C w czasie, gdy były przechowywane przez tydzień. Zamrażanie żywności jest jednym z najlepszych sposobów na przechowywanie jej przy zachowaniu integralności odżywczej.

.