The Best Flour Tortillas for Burritos, Quesadillas, Wraps, and More

Jeśli zapytasz dyrektora cyfrowego Epi, Davida Tamarkina, znalezienie najlepszych tortilli mącznych w sklepie spożywczym jest bezcelowym przedsięwzięciem, ponieważ tortille kukurydziane są prawie zawsze lepsze. Ale to tylko jego opinia. Reszta z nas, rozsądnych ludzi, wie, że jest czas i miejsce na mączne tortille – a dokładniej dwa czasy i miejsca: burritos i quesadillas. I właśnie dlatego zespół Epi przeprowadził test smaku 12 marek mącznych tortilli, aby znaleźć najlepszą z nich dostępną w supermarketach i online.

Jak testowaliśmy

Choć jesteśmy wielkimi zwolennikami degustacji żywności zwykłej i niezmienionej, gdy próbujemy określić najlepszą w danej kategorii, nie ma powodu, aby jeść tortillę prosto z opakowania. Zamiast tego, opiekałem każdą tortillę na suchej ceramicznej patelni przez około 30 sekund na stronę – lub do momentu, aż tortilla zacznie bulgotać i pojawią się na niej brązowe plamki. Oddzieliłem każdą markę na jej własny stos, zawinąłem każdy stos ciasno w folię i wsunąłem do niskiego piekarnika, aby utrzymać ciepło, aż wszystkie tortille były gotowe do degustacji.

Po pierwszej rundzie degustacji, wziąłem pięć najwyżej ocenionych tortilli i zrobiłem burritos na każdy posiłek w ciągu jednego weekendu, aby przetestować, jak dobrze smak uzupełniał nadzienie i jak tortilla fizycznie trzymała się bycia nadziewaną. (Czy każda z nich pozostanie nienaruszona do ostatniego kęsa? Zostańcie z nami, aby się tego dowiedzieć.)

What We Were Looking For

Wybraliśmy do degustacji tylko tortille z białej mąki z głównym celem znalezienia takiej, która smakuje świetnie, ale jak zobaczysz, mieliśmy trochę nieporozumień co do tego, co to znaczy. Zastępca redaktora Anya Hoffman, plus kilka innych osób, wolał prostszą w smaku tortillę – taką, która zajęłaby tylne miejsce wobec smaków, którymi była nadziewana; podczas gdy ja reprezentowałem obóz degustatorów, którzy kochali tortille z kwaśną krawędzią przypominającą drożdżowy chleb. Tak czy inaczej, nie szukaliśmy tortilli, które miałyby jakikolwiek ślad nieugotowanej mąki. Niestety, wiele z nich miało, nawet po opiekaniu i gotowaniu na parze w swoich foliowych skorupkach. Najlepsza tortilla musiała też mieć idealną grubość: cienka, ale nie tak cienka, żeby się rozrywała przy zwijaniu w burrito. Musiała też być delikatna – zbyt wiele próbek było twardych i ciągnących się, przez co automatycznie dostawały ocenę niedostateczną. Wreszcie, tortilla musiała mieć optymalny rozmiar, ponieważ jeśli zawijamy burrito, chcemy mieć pewność, że w środku znajdzie się odpowiednia porcja ryżu, fasoli i sera.

Wszystko Najlepsza Mączna Tortilla: Maria i Ricardo’s Burrito-Size White Flour Tortillas

Tortilla Marii i Ricardo spadła w sam środek spektrum od zwykłej do kwaśnej, zadowalając oba obozy smakowe. Najlepszą rzeczą w tych tortillach jest to, że po opiekaniu, bąbelkowały równomiernie, tak że jedno miejsce nie stało się zbytnio zwęglone, podczas gdy inne pozostało surowe w smaku, jak w przypadku niektórych innych marek. Po zwinięciu w burrito, 10-calowa tortilla pozostała nadzwyczajnie zamknięta, nie pozwalając na wyciek ani jednej kropli nadzienia. Przetestowałem te tortille również poprzez przygotowanie chrupiącego burrito, tj. zwinięcie burrito jak zwykle, a następnie usmażenie zarówno strony ze szwem, jak i wierzchu na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. (Uwaga: ten krok znacznie poprawia każdą sytuację burrito.) Krok chrupania potwierdził, że tortilla była cudownie cienka i lekka – usmażone kawałki stały się niesamowicie chrupiące, podczas gdy boki i końce zachowały przyjemną gryzalność – i podczas gdy tortilla utrzymywała wszystko na miejscu, nigdy nie przytłaczała nadzienia.

BUY IT: Tortille Maria and Ricardo’s White Flour Tortillas, Rozmiar Burrito, dostępne w sklepie w wybranych sklepach Whole Foods i innych regionalnych supermarketach.

My Personal Favorite Flour Tortilla: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas

Te tortille wychodzą z opakowania całkowicie niegotowane, więc podgrzewanie ich na patelni nie jest krokiem, który można tutaj pominąć. Dla moich kubków smakowych, opłaca się to całkowicie. Te tortille były zdecydowanie najbardziej aromatyczne i płatkowate ze wszystkich. Inni degustatorzy skreślili je, ponieważ wyschły znacznie bardziej niż niektóre inne marki po ostygnięciu, ale mniejsza ilość konserwantów zrobi to z tortillą. Kiedy je się na ciepło, zwłaszcza gdy są chrupiące na patelni, jak opisano powyżej, są naprawdę wyjątkowo smaczne jak na kupioną w sklepie tortillę. Jeden z degustatorów porównał nawet ich chrupkość do smażonych sajgonek. Jeszcze jedna uwaga: te tortille są nieco mniejsze niż inne w kategorii burrito, mają średnicę około 8 i pół cala, a nie 10 cali. Z tego powodu nie zmieści się w nich taka sama ilość nadzienia – około 2 łyżki stołowe mniej na burrito. To powiedziawszy, zapisz mnie na mniejsze burrito w każdej chwili.

BUY IT: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas, $18 za opakowanie 36 na Amazon

The Best Flour Tortilla You Can Reliably Find Anywhere: Market Pantry 10-Inch Burrito Flour Tortillas

Tortilla marki domowej Target sprawia, że dla solidnego, ale delikatnego burrito i jest nieco bardziej chrupiąca niż dwaj główni pretendenci. Tortille te miały wyraźny, jasny smak – prawie cytrynowy – który odstraszał niektórych degustatorów, gdy były spożywane bez dodatków, ale dodawały coś ekstra, w dobry sposób, gdy były nadziewane: Market Pantry 10-Inch Burrito Flour Tortillas, $2 za paczkę ośmiu na Target.com

INNE TORTILLAS, KTÓRE SMAKOWALIŚMY

Spróbowaliśmy również, w kolejności alfabetycznej:

• Don Pancho Gorditas Burrito-Style Flour Tortillas
• Hola Nola Large, Burrito-Size Flour Tortillas
• La Tortilla Factory Burrito-Size Flour Tortillas
• La Tortilla Factory Handmade-Style Grande Flour Tortillas
• Mission Large Burrito Super Soft Flour Tortillas
• Old El Paso Flour Tortillas for Burritos
• Reser’s Fine Foods Baja Café Burrito-Size Flour Tortillas
• Simply Balanced Organic 10-inch Flour Tortillas
• Trader Joe’s Flour Tortillas

Od razu muszę przywołać tortille La Tortilla Factory’s Handmade-Style. Przy średnicy mniejszej niż 8 cali, nie są wystarczająco duże na burrito (nawet jeśli są oznaczone jako „grande”), ale są wyjątkowo dobre. Są też grubsze niż zwykła tortilla, prawie jak naan. Jeśli jesteś typem osoby, która woli tortillę z mąki do tacos lub fajitas, naprawdę powinieneś rozważyć te.

Inne tortille na tej liście cierpiały z powodu wyżej wymienionych problemów- zbyt twarde i/lub kruche, zbyt mączne w smaku. Niektóre miały wyraźną i nieprzyjemną goryczkę, prawdopodobnie spowodowaną konserwantami. Inna pozostawiła w ustach niektórych degustatorów posmak filmu, a jeszcze inne były gumowate w środku.

The Takeaway

Jeśli szukasz płatków tortilli i nie przeszkadza Ci nieco mniejsza powierzchnia niż w standardowym rozmiarze burrito, wybierz Tortillę Fresca. Potrzebujesz więcej nieruchomości tortilla? Zdecyduj się na Maria i Ricardo, których tortille taco-size mają dokładnie taką samą listę składników jak burrito-size, przy okazji (co, jak się dowiedzieliśmy, nie jest powszechne w wielu z tych marek). Lubisz grube? Wybierz La Tortilla Factory Handmade-Style, ale wiedz, że burrito nie są w Twojej najbliższej przyszłości.

Wszystkie produkty przedstawione na Epicurious są niezależnie wybierane przez naszych redaktorów. Jeśli kupisz coś za pośrednictwem naszych linków detalicznych, możemy zarobić niewielką prowizję partnerską.