Po przepracowaniu ponad 14 lat w świecie sera Thorpe straciła rachubę osób, które powiedziały jej, że nie czują się dobrze po zjedzeniu sera. Ale laktoza, cukier znajdujący się w mleku, nie jest powodem bólów brzucha większości ludzi.
„Są dwie rzeczy, które pozbywają się laktozy, gdy mleko staje się serem”, mówi. „Po pierwsze, dodajemy bakterie, które zjadają laktozę i zamieniają ją w kwas mlekowy. Następnie, kiedy oddzielasz stały skrzep serowy od płynnej serwatki, odsączasz laktozę.”
Więc laktoza nie ma nic wspólnego z wzdęciami, które mogą towarzyszyć serowemu obżarstwu (wszyscy tam byliśmy). Zamiast tego winne mogą być inne składniki mleka krowiego.
„Wielu ludzi ma problemy z trawieniem mleka krowiego, ponieważ większe kuleczki tłuszczu są trudniejsze do rozbicia” – mówi Thorpe. „Ale dorośli ludzie jedli ser tysiące lat przed tym, jak pili mleko. Mogli strawić ser, ale nie mogli strawić mleka. Ewoluowaliśmy, aby móc pić mleko z jego resztkami laktozy, ale byliśmy w stanie jeść ser o wiele wcześniej.”
Co to oznacza, że jeśli unikałeś sera, ponieważ jedzenie lodów i picie mleka powoduje dyskomfort, być może nadszedł czas, aby spróbować go ponownie.
„Jeśli stwierdzisz, że nadal czujesz się wzdęty, spróbuj zamiast tego serów z mleka koziego lub owczego”, mówi Thorpe.
6 najlepszych serów z mleka koziego i owczego
Manchego „To hiszpański ser z mleka owczego, który z wiekiem staje się twardszy, bardziej orzechowy i ostrzejszy. Ja lubię Manchego dojrzewający przez rok, ale to kwestia osobistych preferencji. Jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy smak, wybierz młody Manchego. Spróbuj, aby znaleźć smak, markę lub profil wiekowy, który Ci odpowiada.”
Kozi Gouda „To dojrzały kozi ser, który jest zupełnie inny niż świeży, kruchy rodzaj, który znasz z sałatek. Cztero-, pięcio- i sześciomiesięczne wersje są przyjazne dla tłumów, ale jednoroczny jest szczególnie dobry. Staje się twardy, gęsty i naprawdę skrystalizowany, o niemal karmelowym smaku.”
Roquefort „Moją ulubioną marką tego niebieskiego sera z owczego mleka jest Carles. Istnieje tylko siedmiu producentów Roqueforta i jest to ser podlegający ścisłym regulacjom, więc sklep z serami zazwyczaj ma w ofercie tylko jedną markę i prawdopodobnie nie będziesz w stanie jej porównać. Roquefort może być naprawdę agresywny, prawie jak zmywacz do paznokci, więc sztuką jest uzyskanie smaku, który jest zrównoważony z odpowiednią ilością słonego smaku. Smak Carlesa jest okrągły, słodki i słony – więc można zjeść go dużo, mimo że jest intensywnie aromatyzowany.”
Młode kozie sery „Vermont Creamery robi fantastyczną odmianę z różnymi skórkami. Jeśli zaczynasz, spróbuj Coupole. Ma żółty kolor i suchą, gęstą, niemal płatkową konsystencję oraz orzechowy, łagodny smak. Jeśli chodzi o ser kozi 201, wybierz Bonne Bouche, mały, okrągły ser o masie 6 uncji, o popielatej skórce, bardzo kremowej, prawie płynnej konsystencji i ziołowym smaku.”
Feta „Tradycyjna feta z Grecji jest zrobiona z mieszanki mleka koziego i owczego, ale każdy może zrobić ser i nazwać go fetą, więc musisz się upewnić, że dostajesz go z wiarygodnego źródła. Jedną z marek, której warto szukać, a która jest dość powszechnie dostępna w supermarketach, jest MT Vikos Feta.”
Pecorino „Każdy ser oznaczony jako 'pecorino’ będzie zawsze zrobiony z mleka owczego. Nazwa ta oznacza po włosku „małą owieczkę”. Pecorino występuje w ogromnym zakresie – może być miękki, super twardy i dojrzały lub naprawdę delikatny i łagodny. Jeśli masz ochotę na przygodę, spróbuj tak wielu serów Pecorino, jak tylko możesz – to zabawny sposób na poznanie owczego sera we Włoszech i wspaniała podróż, aby odkryć, jaki styl pecorino lubisz najbardziej.”