Tortilla jajeczna z ziemniakami i cebulą

Tortilla de Patatas y Cebolla

Jedna z najbardziej klasycznych i popularnych hiszpańskich potraw, tortilla z jajkiem i ziemniakami jest, po prostu, ikoną. Było to pierwsze danie, którego nauczyłam się przyrządzać, kiedy przeprowadziłam się do Hiszpanii w 1996 roku, w ramach lekcji, której udzielił mi mój przyszły szwagier, Robert. Przygotowanie tortilli z samych ziemniaków jest w porządku, ale użycie takiej samej ilości cebuli daje słodszy, bardziej wilgotny i, moim zdaniem, lepszy rezultat. Podczas gdy kluczem do dobrej tortilli jest utrzymanie jej wilgotności w środku, prawdziwa sztuczka, jak mi pokazał, pojawia się przy odwracaniu jej. A raczej przewracaniu tortilli bez przyklejania się dna.

• 1 1/4 funta/570 g średnich białych ziemniaków

• 1 1/4 funta/570 g średniej cebuli

• 1 1/4 funta/570 g średniej cebuli

.

• 1 kwarta/1 l łagodnej oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego

• 10 jaj

• Sól

1. Ziemniaki obrać, przepołowić wzdłuż i cienko pokroić w poprzek. Obrać cebulę, przepołowić wzdłuż i cienko pokroić w poprzek.

2. W dużym rondlu lub głębokiej patelni, podgrzać oliwę z oliwek na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Ostrożnie dodać ziemniaki i cebulę i smażyć na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i zaczną brązowieć, około 15 minut. Używając łyżki cedzakowej, przenieś ziemniaki i cebulę na durszlak, aby dokładnie osączyć. Zachowaj 2 łyżki stołowe oleju.

3. W dużej misce, ubij jajka ręczną trzepaczką, aż się spienią. Doprawić solą. Wlać odsączone ziemniaki i cebulę do jajka. Delikatnie docisnąć, aby przykryć jajkiem. Pozostawić do wchłonięcia na 10 minut.

4. Na 10-calowej/25-cm nieprzywierającej patelni, podgrzać pozostałe 2 łyżki stołowe oleju na dużym ogniu. Wlej mieszankę jajeczną. Natychmiast zmniejsz ogień do minimum i wiruj na patelni okrężnymi ruchami przez kilka sekund, aby jajko się nie przykleiło. Gotuj, aż spód będzie złoty, a tortilla będzie gotowa, około 6 minut.

5. Zakładając rękawicę do piekarnika, umieść płaski, ściśle przylegający talerz nad tortillą. Mocno dociskając talerz do patelni, ostrożnie i szybko odwróć tortillę na talerz, a następnie zsuń tortillę z talerza i włóż z powrotem na patelnię. Wiruj patelnią okrężnymi ruchami, aby osadzić tortillę i zapobiec jej przywieraniu. Przykryj krawędzie łopatką. Gotuj przez kolejne 3 do 4 minut, aż będzie jędrna, ale wciąż wilgotna w środku.

6. Przerzuć tortillę na czysty talerz. Zetrzyj nadmiar oleju papierowym ręcznikiem. Pozostawić do ostygnięcia przed pokrojeniem w grube kliny do podania.

.