Lobstery są dziesięciornicami z linii skorupiaków. Mają pięć zestawów odnóży. Z czasem niektóre homary rozwinęły przednie pazury.
Ogólnie, każdy homar z określonymi przednimi pazurami jest homarem zimnowodnym, a każdy homar z pięcioma zestawami przydatków, ale bez przednich pazurów, jest homarem ciepłowodnym.
Charakterystyki wspólne dla wszystkich homarów
Przez Marine Education Society of Australasia, homary są wszystkożerne, które żerują w nocy. Jedzą niektóre rośliny, ryby i inne skorupiaki.
Gdy jest to konieczne, będą one padlinożercami z martwych tusz. Oprócz ludzi, homary są pokarmem dla ryb, krabów i fok.
Wszystkie homary moltują lub zrzucają skorupę, aby rosnąć, więc wszystkie odmiany homarów mają sezony twardej i miękkiej skorupy.
Odkąd się wykrwawią i rośnie im nowy pancerz, nadymają własne mięso wodą, aby rozciągnąć miękki pancerz i stworzyć bardziej pojemną skorupę. To obciążone wodą mięso zapewnia inny smak.
Miękkie homary są bardziej kruche, a zatem trudniejsze do transportu.
Różnica w obsłudze między miękkimi i twardymi skorupami zmienia ilość pracy potrzebnej do ugotowania homara i umieszczenia go na talerzu.
- Przy wyborze między homarem z zimnej wody a homarem z ciepłej wody cena jest dobrym przewodnikiem.
- Zależnie od stadium dojrzewania, homar może być obfity na wybrzeżach i skąpy w głębi lądu.
- Jeśli mięso z pazurów jest twoim ulubionym, będziesz potrzebował homara zimnowodnego.
Gdy otworzysz menu i zobaczysz „Cenę rynkową” podaną dla homara, miej świadomość, że hodowca homarów musi zmierzyć się z wieloma zmiennymi.
Lobster z ciepłej wody
Tradycyjny obraz homara to taki z dużymi przednimi pazurami. Jednakże, przedni zestaw odnóży u ciepłowodnych homarów nie jest pazurami, ale raczej przypomina anteny.
Jeśli widzisz zdjęcie homara bez pazurów, jest to ciepłowodny homar. Może być również nazywany homarem skalnym lub kolczastym.
Lobster pacyficzny
Lobster pacyficzny to homar skalny lub kolczasty, który nie ma zdefiniowanych przednich pazurów. Kiedy są zbierane, mają zazwyczaj od jednego do pięciu funtów, choć mogą urosnąć do piętnastu funtów.
Są one doskonałym źródłem ogona homara i są ogólnie tańsze niż homary zimnowodne.
Per PacSeaFood.com, największe zbiory tych homarów są łowione w miesiącach zimowych.
Lobstery karaibskie
Lobstery karaibskie występują wzdłuż wybrzeża Karaibów, w całej Zatoce Meksykańskiej i wzdłuż wybrzeża Ameryki Północnej.
Per Marinebio.org, homary karaibskie składają ikrę od kwietnia do października, kiedy woda osiąga 73 stopnie Fahrenheita / 23 stopnie Celsjusza.
Ogony homarów karaibskich
Lobstery te są poławiane komercyjnie, głównie dla ich ogonów. Obecnie minimalny rozmiar homara karaibskiego, który może być poławiany i przetwarzany przez rybaków komercyjnych, to 3 cale / 7,6 centymetra.
Jego skorupa jest twardsza niż homara zimnowodnego i wzorzysta w szare i brązowe paski z żółtymi plamkami na ogonie.
Lobster południowoafrykański
Lobster południowoafrykański to kolejny ciepłowodny homar wyposażony w długie wyrostki zamiast pazurów, które służą jako anteny.
Lobstery poruszają się powoli, gdy idą do przodu, ale gdy zostaną zaskoczone, mogą szybko się wycofać dzięki swoim szerokim ogonom.
Pomimo że homary południowoafrykańskie nie są, jako gatunek, homarami zimnowodnymi, żyją w zimnej wodzie. Per LobsterAnywhere.com rosną wolniej niż homary karaibskie i mają wyjątkowy smak ze względu na muskularną jakość ich ogona.
Lobster australijski
Lobstery australijskie są dostępne zarówno w kolorze czerwonym, jak i zielonym.
Podczas gdy większość homarów występuje w odcieniach od czerwonego do brązowego, często z nakrapianymi ogonami, Jasus Verrauxi jest wyjątkowym homarem zbieranym u północno-zachodnich wybrzeży Australii.
Oprócz pięknej zielonej skorupy, homar ten jest znany z oferowania gładkiego, delikatnego smaku. Per LobsterHelp.com każdy z tych soczystych ogonów waży od ośmiu do dziesięciu uncji.
Lobster zimnowodny
Lobster kanadyjski
Lobster kanadyjski jest zbierany z Atlantyku na wschodnim wybrzeżu Kanady. W zależności od tego, kiedy jest zbierany, otrzymasz twardą lub miękką skorupę.
Sezon zbiorów homara kanadyjskiego jest rozłożony w czasie, aby chronić populację homarów podczas ich letniego moltowania.
Per TasteLobster.ca, ta tradycja zbiorów zmniejsza ekstremalne spadki w populacji homarów.
Lobstery morenowe
Lobstery morenowe są tym samym gatunkiem co homary kanadyjskie, inaczej znane jako Homarus americanus. Jeśli jesteś fanem mięsa z pazurów, homary Maine i kanadyjskie będą zdecydowanie Twoimi ulubionymi.
Głodny homara Maine? Check out our latest guide, Buying Lobster Online.
Per the Gulf of Maine Research Institute the closest thing in the world to Maine lobster is the Homarus gammarus, or European lobster. Ten homar ma jeszcze większe szczypce niż homar z Maine.
Lobster jest dostępny na prawie każdym wybrzeżu morskim. Podstawowe czynniki, które wpływają na jakość smaku to:
- Świeżość. Jeśli ogony homara z ciepłych wód, zamrożone i dostarczone do sklepu spożywczego, zostaną rozmrożone prawidłowo i szybko zjedzone, powinny mieć dobry smak.
- Wiek. Im starszy homar, tym twardsze mięso. Jeśli robisz zakupy i masz szansę kupić kilka jednogramowych homarów lub kilka dużych, kupuj te małe.
- Kupowanie w sezonie. Homary są łatwiejsze do transportu, gdy ich skorupa jest twarda. Dostaniesz lepszy wybór i lepszą jakość, jeśli kształcić się o molting sezon w Twojej okolicy. Podobnie jak w przypadku innych sezonowych produktów spożywczych, wybór jest najlepszy, gdy jedzenie jest obfite.
Nie bój się spróbować homara! Kup małe mrożone ogony, rozmrażaj je ostrożnie i gotuj natychmiast. Kiedy zbudujesz swój zestaw umiejętności, możesz przejść do świeżych homarów.
.