Wędzenie na Grillu Węglowym: Spare Ribs

Naucz się, jak wędzić mięso na grillu węglowym, zaczynając od tych imponujących Smoked Spare Ribs z domowej roboty Rib Rub.

DISCLOSURE: Ten artykuł zawiera linki afiliacyjne. Linki te są podane, aby pomóc Ci znaleźć niektóre z bardziej specjalistycznych produktów, o których wspominamy w przepisie. Jeśli dokonasz zakupu po kliknięciu na jeden z naszych linków, otrzymamy niewielką prowizję, bez dodatkowych kosztów dla Ciebie. Dziękujemy za wsparcie Curious Cuisiniere!

Wędzenie mięsa bez wędzarni

Jeśli kiedykolwiek myślałeś, że musisz mieć dużą, wymyślną wędzarnię, aby osiągnąć delikatne, aromatyczne mięso, które pochodzi tylko z niskiego i powolnego wędzenia. Zatrzymaj się w tym miejscu i pozwól, aby to zapadło:

Możesz wędzić mięso w swoim grillu na węgiel drzewny.

„Pewnie, że możesz. Ale to musi być bardzo skomplikowane i uciążliwe.” Tak właśnie pomyśleliśmy, gdy usłyszeliśmy, że możliwe jest wędzenie w grillu. Ale, z miłością Tima do wędzonych mięs, i zakupem wędzarki nie w naszej najbliższej przyszłości, postanowiliśmy spróbować z tym, co mieliśmy.

Używanie wiórów drzewnych do wędzenia

W dodatku do typowych narzędzi do grillowania, będziesz potrzebował wiórów drzewnych. Te kawałki drewna będą wydzielać dym, którego szukamy. Możesz użyć wiórów hikory, dębu, jabłka, wiśni lub mesquite, a każdy z nich nada mięsu nieco inny aromat. My użyliśmy wiórków jabłkowych z drzewa, które ścięliśmy zeszłej jesieni, ale nie krępuj się bawić różnymi wiórkami, aby zobaczyć, który smak twoja rodzina lubi najbardziej.

Aby stworzyć dym (i nie spalić się całkowicie), wiórki muszą być moczone w płynie przez godzinę lub dłużej przed rozpoczęciem wędzenia. Możesz namoczyć je po prostu w wodzie, lub możesz użyć piwa, wina lub cydru jabłkowego, aby nadać dodatkowy smak dymowi.

How To Smoke Meat On A Charcoal Grill

Aby przekształcić grill węglowy w wędzarnię, będziesz używał pośredniego ciepła. Oznacza to, że trzeba będzie zorganizować swoje gorące węgle po obu stronach grilla, tak, że nie są one bezpośrednio pod mięsa wędzenia.

Aby to zrobić, umieściliśmy jednorazowe aluminiowa patelnia na środku dolnego rusztu i używane go do przechowywania węgli do obu stron, gdzie będziemy umieszczać mięso. Ta patelnia również pełni podwójną funkcję jako taca ociekowa podczas gotowania.

Wędzenie = Low and Slow Cooking

Gdy jesteś gotowy do gotowania, wrzuć około 3/4 szklanki namoczonych i odsączonych wiórów na gorące węgle po każdej stronie aluminiowej patelni.

Powinieneś zauważyć dym prawie natychmiast. Umieść ruszt do gotowania na grillu. Zamknij grill i wyreguluj otwory wentylacyjne, aby uzyskać odpowiednią temperaturę wewnątrz. Powinieneś palić na małym ogniu.

Po kilku chwilach, zdejmij pokrywę grilla i umieść rękę około czterech cali od rusztu do gotowania. Dla „niskiego” ciepła (około 250 – 300F) powinieneś być w stanie utrzymać rękę nad rusztem przez 8-10 sekund.

Oczywiście, bardziej dokładnym sposobem mierzenia temperatury wędzenia na grillu jest użycie termometru z sondą. Firma ThermoWorks stworzyła naprawdę fajne narzędzie do tego celu, a jest nim Smoke 2-Chanel Alarm. Umożliwia on jednoczesne monitorowanie temperatury mięsa i wędzarni na jednym, prostym wyświetlaczu. (Posiada również bezprzewodowy odbiornik, dzięki czemu możesz kontrolować temperaturę podczas wykonywania innych czynności). Zdecydowanie niezbędny, aby podnieść poziom swojej gry w wędzenie!

Wędzenie trwa wszędzie od 2-3 godzin aż do 20 lub więcej. Jest to metoda powolnego wędzenia, która zmiękcza mięso i nadaje mu niesamowity smak. Dobry dym nie może być pospieszny i będzie zrujnowany przez ciepło, które jest zbyt wysokie.

Tending Your Charcoal Grill Smoker

Every hour you will need to add a few more coals and about a 1/2 c of soaked and drained wood chips to each side of the pan. Pozwoli to utrzymać stały poziom ciepła i dymu. Sprawdzanie go co godzinę pozwala również sprawdzić, czy poziom ciepła jest nadal tam, gdzie chcesz i dostosować odpowiednio.

(Tim po prostu wsunął węgle i wióry przez bok rusztu, a następnie użył kija, aby przenieść je tak, że zostały rozprowadzone równomiernie. )

Wędzenie żeberek

Dzisiaj będziemy grillować żeberka.

Żebra są wycinane z części żeber, która jest bliżej brzucha świni, skąd pochodzi bekon. (Więc muszą być dobre!)

Będą bardziej mięsistym i tłustym kawałkiem wieprzowiny niż delikatne żeberka baby back, dlatego żeberka są znane z tego, że są niesamowicie soczyste.

Jeśli dostaniesz kawałek żeberek oznaczony jako „St. Louis Style”, będą to żeberka, które zostały już oczyszczone z grubaśnych końcówek żeberek i twardej błony. A St Louis styl cięcia ma nieco mniej mięsa, ale są one bardziej z jednolitego kształtu (idealne dla nawet gotowania) i wszystkie prace wykończeniowe zostały wykonane dla Ciebie.

Jakie cięcie masz jest do Ciebie. Louis Style lub dobrze przycięte żeberka z usuniętą błoną od zaufanego rzeźnika sprawią, że twoja praca będzie o wiele łatwiejsza.

Żeberka: Marynata i Dry Rub

Aby przygotować żeberka do gotowania, najpierw zamarynowaliśmy je w cydrze jabłkowym i soku z cytryny przez 2 godziny. To zaczyna zmiękczać mięso i nasycać je smakiem.

Następnie, osuszyliśmy je i wmasowaliśmy w nie suchą marynatę. Zobacz poniżej naszą podstawową pastę do żeberek, lub wypróbuj Mesquite Seasoning Mix, aby podkręcić smak dymu, lub wybierz inną naszą ulubioną pastę, inspirowaną kuchnią azjatycką. Pozwoliliśmy, aby rub zaczął działać swoją magię smaku, podczas gdy Tim przygotował grilla za pomocą kroków, o których mówiliśmy wcześniej.

Potem, na gorący grill poszła płyta mięsa!

Gotowanie naszych wędzonych żeberek

Co pół godziny do godziny spryskiwaliśmy je cydrem jabłkowym i dodawaliśmy więcej wiórków i węgla drzewnego.

Jedną rzeczą, której się nauczyliśmy, było znaczenie utrzymywania niskiej temperatury.

Po około pierwszej godzinie ciepło trochę się wzmogło i przyspieszyło gotowanie. Nasze żeberka były prawie gotowe po około 2 godzinach, kiedy powinny trwać dłużej.

Zdecydowaliśmy się obniżyć temperaturę i zostawić je na trochę dłużej, aby zobaczyć co się stanie. Niestety, żeberka stały się nieco ciemniejsze, niż się spodziewaliśmy.

Ale nawet z ciemniejszym kolorem, po 2 1/2 godzinach mieliśmy niesamowicie pyszne żeberka.

Print Recipe Pin Recipe

4.67 z 6 votes

Charcoal Grill Smoked Spare Ribs

Naucz się wędzić mięso na grillu węglowym zaczynając od tych imponujących wędzonych żeberek.

Prep Time4 hrs

Cook Time3 hrs

Total Time7 hrs

Course: Kolacja

Kuchnia: Amerykańska

Porcje: 3 osoby

Autor: Sarah | Curious Cuisiniere

Ingredients

To Prep the Meat

• 3 lb pork spare ribs (St. Louis Style/trimmed)
• 1 c cydru jabłkowego
• 1 c wody
• ¼ c soku z cytryny
• 1/3 c Rib Rub (patrz poniżej)

Do Grilla

• 4 c wiórów drewnianych (my użyliśmy jabłkowych)
• 1 1/3 c cydru jabłkowego, podzielony
• 2/3 c wody

Instrukcje

Przygotowanie mięsa

• Umieść mięso w dużym, płytkim, niereaktywnym pojemniku (dobrze sprawdza się brytfanna lub blacha z wysokim rantem). Wlać 1 szklankę cydru jabłkowego, 1 szklankę wody i ¼ szklanki soku z cytryny na mięso. Obróć żeberka, aby je pokryć. Przykryć i pozostawić do marynowania w lodówce na 2-6 godzin.
• Odcedzić żeberka i osuszyć papierowymi ręcznikami. Posypać 1/3 c rub po obu stronach żeberek. Rękoma wciśnij nacier do mięsa. Pozostawić pod przykryciem na 1-2 godziny.

Namoczyć wióry

• Umieścić wióry w misce i zalać 1/3 cydru jabłkowego i 2/3 c wody. Pozostawić do namoczenia na 1 godzinę. Odsącz przed użyciem.

Rozpocznij grill

• Pół godziny przed rozpoczęciem gotowania, ustaw grill na grillowanie pośrednie (używając jednorazowej aluminiowej patelni, aby utrzymać węgle po obu stronach, jeśli to konieczne). Rozgrzej grill do niskiej temperatury, 200-250F. (Powinieneś być w stanie utrzymać rękę 4 cale od kratki do gotowania przez 10 sekund.)
• Gdy jesteś gotowy do gotowania, ułóż 1 ½ c namoczonych i odsączonych wiórów drewnianych na węglach. Umieść mięso na środku gorącego rusztu, nad tacką ociekową.
• Przykryj grill i wędzić przez 3-4 godziny.

Sprawdzaj i smaruj

• Co pół godziny do godziny sprawdzaj grill. Dodaj 4-5 węgli i ½ c namoczonych i odsączonych wiórów drzewnych na każdą stronę. Używając czystej butelki z rozpylaczem, spryskaj mięso cydrem jabłkowym (używając około filiżanki na całej powierzchni). Sprawdź temperaturę swojego grilla i wyreguluj otwory wentylacyjne, aby utrzymać go na średnio-niskim ogniu.

Enjoy the Goods

• Żebra są gotowe, gdy mięso skurczy się z powrotem od końców kości. Przenieś żeberka na duży półmisek i odstaw na kilka minut przed podaniem.

Print Recipe Pin Recipe

4.84 z 6 głosów

Podstawowy Rib Rub

Zaimponuj swoim gościom fantastycznymi wędzonymi żeberkami przyprawionymi tym domowym Rib Rubem. Wydajność 1/3 c żeberek (na 3 lb mięsa)

Czas przygotowania5 min

Czas całkowity5 min

Kurs: Przyprawy

Kuchnia: Amerykańska

Porcje: 3 osoby

Autor: Sarah | Curious Cuisiniere

Składniki

• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka papryki
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki czosnku w proszku
• ½ łyżeczki cebuli w proszku.
• ½ łyżeczki mielonych nasion selera
• ½ łyżeczki mielonej gorczycy
• ½ łyżeczki oregano
• ¼ łyżeczki cayenne

Instrukcje

• Wymieszać wszystkie składniki razem w małej misce. Użyj natychmiast lub przykryj i przechowuj w spiżarni przez 2-3 miesiące.

.