- O leite velho irá emitir um odor desagradável.
- A melhor maneira de verificar se a sua caixa de leite está ruim é cheirá-lo, de acordo com o especialista em segurança alimentar Theodore Labuza.
- Tenha cuidado com a data listada na caixa de leite, pois é apenas um palpite para a vida útil do produto, por Labuza.
Tem leite? Talvez você se lembre do slogan da popular campanha leiteira dos anos 90. Mas, se você realmente tem leite, você sabe como dizer quando ele vai mal?
Existem alguns sinais óbvios a procurar quando se tenta decidir se o seu pacote de leite já não é bom. Theodore Labuza, especialista em segurança alimentar e professor do Departamento de Ciência e Nutrição Alimentar da Universidade de Minnesota, estuda o prazo de validade dos alimentos e bebidas há quase 50 anos. Aqui estão os cinco sinais de que sua embalagem de leite está ruim, de acordo com Labuza.
- O leite ultrapassou a data de validade
- O leite não tem sido consistentemente refrigerado na temperatura certa
- O leite tem um odor desagradável
- Há mudanças na textura e consistência
- Perdeu a cor branca perolada
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O leite ultrapassou a data de validade
A data listada na sua caixa de leite não é necessariamente uma data de validade. Também pode ser uma data de validade ou uma data de validade melhor utilizada. O prazo deve ser visto como um barômetro de quanto tempo o leite pode eventualmente ser bom. É por isso que é importante estar familiarizado com os outros sinais que podem indicar que uma embalagem de leite não é mais potável.
“As empresas que colocam datas no leite ou outros produtos estão apenas adivinhando”, disse Labuza. “Quando eles colocam uma data na embalagem de alimentos ou caixas de leite, isso é um palpite. Eles não sabem a que temperatura seu refrigerador está. A geladeira de todos não está definida para a mesma temperatura única”
O leite não tem sido consistentemente refrigerado na temperatura certa
Coincidentemente, a temperatura de refrigeração tem muito a ver com a data de validade listada na embalagem de leite, por Labuza.
“O maior problema com o prazo de validade de um produto é que a data não leva em conta que os refrigeradores fazem o ciclo em temperatura”, disse Labuza ao INSIDER. “A geladeira de todos não está na mesma temperatura. Quanto maior a temperatura do seu frigorífico, menor o prazo de validade da embalagem de leite”
Labuza recomenda 32 graus Fahrenheit como uma aposta segura para garantir a longevidade do seu leite. Não se preocupe, ele disse que não vai congelar.
“Quando a geladeira atinge a temperatura mais baixa definida, ela se desliga”, disse Labuza, que mantém sua geladeira definida para funcionar entre 31 e 33 graus Fahrenheit. “Em algum momento, a temperatura da geladeira sobe até o limite superior e esse pontapé faz com que a geladeira volte a esfriar até a temperatura mais baixa”
O leite tem um odor desagradável
Dê a sua caixa de leite o teste de cheiro. Se o seu leite não cheirar a leite, é provável que tenha expirado. O leite que se estragou exala um odor desagradável – e será muito óbvio ao tomar um cheiro. Labuza disse que este é o melhor procedimento para determinar se o seu leite se estragou.
“O cheiro é muito desagradável. Se você o bebesse, ele atacaria seus sensores nasais e lhe diria que isto é ruim. Seu nariz é uma ferramenta muito sensível e lhe dá algo que diz que o leite não é bom naquele momento”, disse Labuza, que disse ter trabalhado com a NASA e os militares na segurança alimentar.
“Se você o bebesse, provavelmente vomitaria”. Não é intoxicação alimentar, mas é uma objecção alimentar. Os organismos lá dentro produzem vários tipos de compostos que têm um odor objeccional. Definitivamente cheira a leite ruim”
Há mudanças na textura e consistência
Quando você desatarraxar a tampa de uma caixa de leite, o líquido branco deve parecer liso e livre de quaisquer partículas. Se você abrir um galão de leite e notar tufos e coalhadas, é hora de jogá-lo para fora.
Por que isso acontece? Como explica Labuza, tudo tem a ver com as enzimas do leite reagindo umas com as outras.
“Se o leite é ruim, ele vai coalhar. Está estragando porque os micróbios produzem certas enzimas”, disse Labuza. O leite é composto principalmente de gordura, proteína e açúcar. “O ácido produzido pelos organismos fará com que o leite se precipite e coalhe.”
Perdeu a cor branca perolada
Sem o leite de chocolate, a cor do leite velho liso deve ser sempre branca. Se você abrir uma caixa de leite e notar algo diferente, isso é sinal de que o produto lácteo não é mais bom.
“As outras enzimas impactam a proteína do leite, então ela decompõe a proteína em aminoácidos e isso terá diferentes sabores ruins”, disse Labuza. “A mesma reação que produz o marrom em um pedaço de torrada – a reação Maillard – é uma reação entre as moléculas de proteína e o açúcar no leite. Isso causa uma cor e sabor marrom no leite”