Todos nós adoramos uma poção AeroPress, mas sentimos que o seu potencial é muitas vezes limitado, pois muitos têm tendência a usá-la para produzir a mesma velha chávena de café dia sim, dia não. O nosso objectivo aqui é iluminar o seu potencial para uma gama fantástica de serviços de café, e assim provar de uma vez por todas que a AeroPress é facilmente a cafeteira mais versátil do planeta.
Below, encontrará 9 receitas AeroPress para preparar diferentes estilos de café – que variam em tudo desde 40 mililitros de expresso, até um grande lote de café preto, servido frio ou quente, e preparado em um minuto ou 12 horas – tudo isto pode ser conseguido com o seu AeroPress. Antes de voltar ao seu escritório improvisado, tente agitar o seu próximo coffee break com um destes novos métodos.
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Através de cada uma das receitas, estaremos usando 14 gramas de café, que é mais ou menos a quantidade em um scoop AeroPress. Mas como você sabe, é melhor usar escalas, se possível.
E, se você está se sentindo aventureiro, você pode usar essas idéias como plataforma para suas próprias inovações em receitas AeroPress. Acho que ainda ninguém desvendou todos os segredos dos potenciais estilos de cerveja do AeroPress.
1. O Espresso Style Brew (A Receita Original)
Quando Alan Adler inventou a AeroPress, ele queria fornecer uma cafeteira barata que pudesse produzir café no estilo espresso em menos de um minuto. Eis como fazê-lo da forma que ele tinha em mente pela primeira vez.
- Toma 14g de café, e moa-o bem (perto do tamanho da moagem do expresso – isso é cerca de 8 clicks no Comandante).
- Adicionar 50 – 60g de água (verter até cerca de 1 marca).
- Abrilhar com água a cerca de 85°C (mas estará bem se estiver mais perto de 90°C). Depois mexa durante 10 – 15 segundos e pressione suavemente.
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No total, isto não deve levar mais de um minuto; é realmente uma poção rápida! E você vai acabar com cerca de 40mm de bebida em seu copo.
Você pode beber como está, ou você pode diluir com água quente ao seu gosto. É semelhante a pedir um Americano numa cafetaria. Ou, você também pode adicionar leite (se você quiser aprender a vaporizar leite e fazer latte art em casa, veja nosso vídeo de como fazer).
Você também pode fazer o café como uma dose dupla ou tripla, apenas multiplicando as porções – você também pode precisar ajustar o tamanho da moagem um pouco para se adequar ao seu gosto.
Se quiser adicionar mais pressão à sua preparação, com o acessório Prismo da Fellow pode experimentar ainda mais o expresso AeroPress!
2. Expresso via Cold Extraction
No ano passado, fizemos um vídeo sobre como preparar o AeroPress com água à temperatura ambiente. Apesar de ser apresentado como um café frio, este é realmente mais como um café extraído a frio que se pode preparar em cerca de um minuto. O principal benefício é que você não precisa de usar água quente!
As respostas a esta receita foram surpreendentemente positivas; muitos dos nossos amigos relataram bons resultados mesmo para grãos de café ligeiramente mais velhos. Eis como você faz:
- Usa 14g de café, e moa-o bem (perto do tamanho de um café expresso – mas desta vez vamos ainda mais fino, com 6 cliques no Comandante).
- Adicionar 50 – 60g de água à temperatura ambiente (normalmente a cerca de 20°C). Agora, mexa por cerca de 30 segundos. Esta agitação adicional ajudará a extrair o café, mesmo a uma temperatura mais baixa.
- Em seguida pressione suavemente, deve demorar um pouco mais de um minuto.
Classic Black Coffee
Quando a comunidade de cafés especiais colocou as mãos na AeroPress, eles não pensaram que a melhor maneira de preparar a bebida seria com by-pass ou diluição. Eles preferiram fazer uma xícara cheia de 200 – 250 mililitros, e uma das primeiras receitas na Europa foi desenvolvida no café Tim Wendelboe’s em Oslo. É assim:
- Usa 14g de café e uma moagem média (usamos cerca de 16 clicks no Comandante).
- Adicionar 200g de água a 93°C. Mexa rapidamente, e depois adicione o êmbolo para evitar que pingue.
- Após cerca de um minuto, retire o êmbolo, mexa novamente e depois pressione suavemente. No geral, deve demorar cerca de 90 segundos.
Se passar demasiada água pelo café antes de começar a pressionar, verifique os seguintes factores:
- Que o leito do café está nivelado e a água não passa através do filtro sem saturar o café.
- Se inseriu o êmbolo correctamente para que o vácuo deixe de pingar.
- Or que o seu tamanho de moagem não seja muito grosso.
O método invertido
Pouco, algumas pessoas queriam mais controle sobre o processo de preparação, por isso o método invertido foi criado. Ao não colocar o AeroPress diretamente sobre o copo, você tinha controle total sobre todas as variáveis do processo cervejeiro.
O engraçado é que muitas pessoas, incluindo eu mesmo, aprenderam este método primeiro. Aqui está como fazê-lo:
- Põe o AeroPress na posição invertida.
- Adicionar 14g de café de tamanho médio moído (usamos cerca de 16 cliques no Comandante).
- Então adicione 200g de água a 93°C, e aguarde um minuto. Entretanto, lave o filtro e feche o AeroPress com uma tampa, depois exceda o ar adicional.
- Após um minuto, gire cuidadosamente o AeroPress no copo, e pressione. Mais uma vez, o tempo total de preparação deve ser de cerca de 90 segundos.
O benefício deste método é que você pode usar qualquer tamanho de moagem, e que as fases de inclinação e prensagem são estritamente separadas, de forma semelhante à de um Clever Dripper, por exemplo.
Uma parte complicada é girar o AeroPress. Muitos de nós já tivemos acidentes engraçados (ou não tão engraçados), mas você vai aprender rapidamente o movimento, e se você fizer isso com cuidado, então não há perigo de derramamentos!
AeroPress On Ice
Se você gosta de café frio, mas não quer ter que esperar várias horas, aqui está o que você pode fazer.
Aqui, você faz uma poção mais forte e depois pressiona-a sobre o gelo. O gelo derreterá quase instantaneamente, para que você possa beber café frio mas acabado de fazer imediatamente.
- Com o AeroPress na posição invertida, adicione 14g de café. Usaremos uma moagem ligeiramente mais fina do que no método anterior (usamos cerca de 12 clicks no Comandante), pois usaremos apenas 50% da água para a extração. Depois adicione 100ml de água.
- Deixe repousar por um minuto. Entretanto, adicione cerca de 100g de cubos de gelo, depois rode o AeroPress e pressione-o sobre o gelo. O tempo total de preparo deve ser de cerca de 90 segundos, e todos os cubos de gelo devem derreter rapidamente depois de pressionar o café.
Um AeroPress Cold Brew
Outra forma de fazer café frio com o AeroPress é usando água fria ou à temperatura ambiente, um tamanho de moagem grosseiro, e deixando-o mergulhar durante um longo período de tempo (normalmente 8 – 12 horas, ou durante a noite). Isto é o que é conhecido como café de poção fria.
- Adicionar 14g de café com moagem grosseira (cerca de 30 clicks no Comandante) e depois adicionar 200g de água à temperatura ambiente.
- Coloque a poção na geladeira por mais de 12 horas. Depois, antes de beber, pressione sobre o filtro para separar o café do chorume.
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Se precisar de fazer mais café, pode mergulhar o café e a água numa jarra maior, depois use o AeroPress como instrumento de filtragem assim que a extracção estiver terminada.
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Como Fazer Cocktails de Café
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Usualmente, o café frio tem menos acidez e amargor, mais corpo e níveis mais altos de cafeína.
Um gotejamento a frio AeroPress
O último método de café frio que você pode fazer com o AeroPress é chamado Cold Drip.
Contrário ao método da cerveja fria, aqui o café não é imerso na água por um longo período de tempo, mas, em vez disso, a água fria escorre através de uma cama de café e o café é lentamente extraído uma gota de cada vez.
Usualmente, você precisa ter estações grandes (e caras) para fazer café frio pingado com sucesso, mas graças a acessórios como a PUCK PUCK ou estações de bricolage, você pode prepará-lo com relativa facilidade com o AeroPress. Fizemos um vídeo detalhando-o por completo, mas aqui estão as bases.
- Utilizar 19g de café, em uma moagem de tamanho médio (cerca de 20 cliques no moedor Comandante). Adicione-o à câmara AeroPress e fixe o acessório Puck Puck Puck na posição fechada.
- Adicionar 50g de gelo e 200g de água (isto também pode ser apenas 250g de água fria). Depois configure a taxa de gotejamento para 25 gotas por minuto, para que o tempo de poção resultante seja cerca de 2,5 – 3 horas.
8. AeroPress in the French Press Style
Quando falamos em usar o método invertido, dissemos que uma vantagem é que você pode facilmente modificar variáveis como tamanho da moagem ou tempo de poção. Dessa forma, você pode até mesmo imitar estilos longos de cervejaria imersiva, como o cupping ou o French Press. Aqui está como você pode fazê-lo:
- Configurar o AeroPress em uma posição invertida. Adicione 14g de café, usando uma moagem grosseira (a cerca de 30 cliques no moedor Comandante).
- Adicionar 200g de água a 93°C, e deixar repousar durante cerca de 4 minutos.
- Então misture a poção com uma colher e deixe-a esperar mais 4 minutos. Após cerca de 8 minutos, adicione a xícara com o filtro e pressione todo o café.
Esta medida deixa você com uma xícara de café intensa e ousada, muito mais limpa do que com o método da prensa francesa, graças à filtração do papel. Além disso, é muito mais fácil de limpar!
Brascos AeroPress sobredimensionados
Uma das queixas mais comuns sobre o AeroPress é que você pode preparar apenas uma xícara de café de cada vez. Mas isso já não é verdade! O nosso amigo Asser do The Coffee Chronicler criou uma solução para fazer lotes maiores de café, sem diluí-lo. Duvido que muitos de vocês já tenham experimentado esse método antes, então vamos dar uma olhada.
- Utilizar 23g de café, em uma moagem fina (14 clicks no Comandante).
- Adicionar 350g de água a 93°C, mas verter em dois passos, metade de cada vez (assim 175g de cada vez). Na primeira etapa, comece adicionando cerca de 50ml de água, depois mexa ou rodopie a mistura por alguns segundos, e adicione os restantes 125ml de água.
- Agora vem a parte complicada – você precisa empurrar a água para fora sem sugar os moinhos de café. Você faz isso apenas mergulhando cerca de um centímetro para baixo, em um movimento de rotação. Em seguida, retire o êmbolo suavemente num ângulo. Repita este passo até não haver mais água.
- Depois deite os restantes 175 ml de água (na verdade, a parte interior do êmbolo contém exactamente 175 ml) e espere um minuto, antes de o pressionar até ao fim.