O vinho é de baixo teor de hidratos de carbono por natureza, mas isso não significa que esteja safo! O nosso corpo metaboliza o álcool de forma um pouco diferente dos outros alimentos. Este guia vai ajudá-lo a compreender e a escolher os melhores vinhos para as suas necessidades. Se a saúde é algo que lhe interessa, pode criar uma dieta equilibrada que inclua uma dose saudável de vinho. Consultamos o Dr. Edward Miller para uma compreensão geral do que realmente se passa com o álcool e a saúde.
- Quantos hidratos de carbono estão no vinho?
- Carboidratos em Vinho e Outras Bebidas
- De onde vêm os hidratos de carbono no vinho?
- Como posso beber vinho de forma saudável?
- Um pequeno histórico fisiológico sobre carboidratos
- Uma nota sobre a qualidade na seleção do vinho
- O que é açúcar residual no vinho?
- À procura de vinhos amigos do carvão?
Quantos hidratos de carbono estão no vinho?
Um copo de vinho tem 0-4 gramas de hidratos de carbono líquidos*
*Esta é baseada numa dose padrão de 5 onças com até 20 g/L de açúcar residual (que é visivelmente doce). Os vinhos secos têm tipicamente menos de 2 g/L RS e ~0 carboidratos.
Carboidratos em Vinho e Outras Bebidas
De onde vêm os hidratos de carbono no vinho?
Açúcar não fermentado. No entanto, na maioria dos casos, isto não é uma contribuição significativa.
Bebidas fermentadas, por definição, começam como uma planta com alto teor de carboidratos (a frutose e a glicose), geralmente uvas (vinho) ou um grão (cerveja). Durante o processo de fermentação, as leveduras comem os carboidratos que produzem álcool, calor e CO2 (bolhas).
Os açúcares restantes contribuem para o total de carboidratos na bebida, que varia de uma bebida para outra. Um vinho seco tem pouco ou nenhum açúcar residual, enquanto que um vinho doce pode ter bastante açúcar. Os licores têm adicionado açúcar, muitas vezes bastante.
Bebidas alcoólicas destiladas (vodka, rum, whisky, etc.) não têm mais nada a não ser o álcool, portanto são zero carboidratos.
No entanto, as batedeiras são muitas vezes adocicadas, por isso cuidado com isso. Apenas duas onças (1/4 xícara) de “mistura doce e azeda”, comumente usada para whisky sours, daiquiris, e margaritas, tem 17 gramas de carboidratos. Licores como Amaretto ou Creme de Menthe quase sempre têm açúcar adicionado, e às vezes muito.
Como posso beber vinho de forma saudável?
Alguns estudos recentes mostraram que o álcool aumenta o apetite, e algumas pessoas ingerem 300-400 calorias a mais por dia quando bebem. Pelo que posso colher, isto é mais provável com bebidas espirituosas (“aquelas batatas fritas e guacamole seriam óptimas com esta margarita”, “Vou querer outro pedido de batatas fritas com a minha próxima cerveja”, etc.). Portanto, esteja ciente de uma possível tendência a comer mais quando se bebe.
Dietas diabéticas geralmente restringem os carboidratos a 70 gramas por dia; a Atkin’s geralmente é de 20-30 gramas/dia. Tanto o vinho branco seco como o tinto seco têm apenas até 4 gramas por porção de 5 oz. e o vinho seco tem um índice glicémico de 0,
“Aqui está o problema com todas as bebidas alcoólicas, e a razão pela qual recomendo que se abstenha do consumo de álcool na dieta.
Álcool, sempre que ingerido, é o primeiro combustível a queimar. Enquanto isso acontece, o seu corpo não queima gordura. Isto não impede a perda de peso, apenas a adia, uma vez que o álcool não se armazena como glicogênio (amido), você volta imediatamente à cetose após o consumo do álcool.
Se você tiver que beber álcool, o vinho é uma adição aceitável para níveis além da dieta de indução. Se o vinho não se adequa ao seu gosto, licor puro como uísque, centeio, vodka e gin seria apropriado, desde que a batedeira seja sem açúcar; isto significa que não há sumo, água tónica; ou refrigerante sem dietas. Seltzer e refrigerante dietético são apropriados”.
-Robert Atkins
Um pequeno histórico fisiológico sobre carboidratos
Carboidratos (açúcar – alto índice glicêmico e, portanto, eleva significativamente o açúcar no sangue; amido – carboidratos complexos com um IG médio; carboidratos não absorvíveis como papel – zero IG) são absorvidos pelo sangue e elevam o açúcar no sangue. A incapacidade de controlar o açúcar no sangue é chamada diabetes. O corpo responde ao aumento do açúcar no sangue, libertando mais insulina no sangue. A insulina tem algumas acções:
- carbos conduzem o açúcar para as células gordas para baixar o açúcar no sangue
- carbos convertem açúcar em gordura para armazenar energia
- carbos inibem o processo inverso de converter gordura de volta em açúcar nas células gordas
Então os carboidratos fazem com que o açúcar seja armazenado como gordura no corpo e também inibem a retirada da gordura das células gordas para ser usada como fonte de energia. Tudo faz sentido para a sobrevivência: quando as frutas e legumes são amplos, armazenamos o excesso de açúcar como gordura, onde pode ser utilizado no inverno quando a nutrição não é tão abundante.
Uma nota sobre a qualidade na seleção do vinho
Em geral, muitos vinhos comerciais abaixo de $10 por garrafa têm um pouco mais de açúcar residual – mesmo para um vinho seco. Isto porque apenas um toque de açúcar adiciona bastante corpo e textura, além de acentuar os sabores das frutas. Não é necessariamente uma coisa ruim. Dito isto, é uma aposta segura gastar um pouco mais se você estiver realmente interessado em vinhos puramente secos. Claro, estamos a falar da diferença entre 0 e cerca de 0,5 gramas de açúcar por copo, por isso não é tão mau como dizer, uma lata de cola (a 44 gramas!).
O que é açúcar residual no vinho?
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