Bolo de chocolate alemão

Testei esta receita, e outra vez, e outra vez até ser perfeito! O bolo apenas MELTS na sua boca e que a cobertura é o céu na terra!

Como Fazer Bolo de Chocolate Alemão

1. Para o bolo; Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Coloque manteiga, farinha e forre o fundo de três panelas de 8 x 2 polegadas com papel pergaminho.

2. Dê ao chocolate alemão uma fatia áspera.

3. Adicione o chocolate picado e o café quente numa tigela média. Coloque sobre uma panela com água a ferver e bata até que quase todo o chocolate esteja derretido. Retire do fogo e reserve.

4. Peneire a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela média e reserve.

5. Em seguida, coloque a manteiga em uma batedeira de pé, adicione o açúcar e continue batendo até ficar fofo, cerca de 3-5 minutos. Raspe as laterais da tigela conforme necessário e adicione as gemas de ovo, uma de cada vez. Certifique-se de que cada gema incorpora completamente antes de adicionar a próxima, depois adicione a baunilha.

6. Adicione o chocolate derretido e resfriado. Bata até estar totalmente incorporado, raspe a tigela e misture mais uma vez.

7. Adicione a mistura de farinha e leitelho em três adições, começando e terminando com a mistura de farinha. Bata apenas até que os ingredientes estejam misturados.

8. Bata as claras em uma tigela separada, em alta velocidade. Polvilhe com o açúcar depois dos ovos se espalharem. Bata até formar picos macios.

9. Acrescente cerca de uma chávena do merengue à massa e misture. Isto irá aliviar a massa, por isso não se preocupe em deflacionar este primeiro lote de bolhas. Dobre cuidadosamente o merengue restante na massa.

10. Divida a massa uniformemente entre as três panelas preparadas e alise as tampas. Asse durante cerca de 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. (Rode as frigideiras cerca de metade para garantir uma cozedura uniforme). Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 15 minutos.

11. Para o congelamento; pré-aqueça o forno a 350 graus F. Coloque as nozes pecã em uma assadeira e asse por cerca de 8-10 minutos ou até ficar levemente dourado. Retire-as do forno, deixe arrefecer, e depois dê-lhes uma picadinha bastante fina. Numa caçarola média, combine o açúcar, leite, gemas, manteiga e sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente. Quando a mistura começar a ferver e engrossar (cerca de 5 minutos), retire-a do fogo.

12. Verta a mistura para uma tigela e mexa as nozes pecã picadas, o coco e o extrato de baunilha. Dê uma boa mistura para garantir que tudo esteja bem incorporado, depois deixe esfriar até que possa ser espalhado. (Cerca de 30 minutos). NUNCA é má ideia duplicar a receita de congelamento. Dobrei no bolo retratado para que houvesse uma abundância daquela incrível cobertura de noz de coco.

13. Para montar este bolo, coloque uma camada em cima da outra, espalhando um terço da cobertura entre cada camada até acabar com a última camada de cobertura no topo do bolo. Eu gosto de usar uma colher de gelado para aplicar a cobertura.

14. Use uma espátula offset para dar ao topo um alisamento áspero. (Os lados do bolo são deixados a descoberto). Aprecie!

Pro Dicas para esta receita

• Measure a sua farinha correctamente! Adicionar demasiada farinha à receita é o erro mais comum. A melhor e mais fácil maneira de medir a farinha é usando uma balança. Se você não tiver uma, então, polvilhe sua farinha com uma colher, polvilhe-a em seu copo medidor, e use uma faca para nivelá-la.
• Bata as claras de ovo por último e alivie a massa batendo em 1/4 dessa penugem na massa antes de dobrar no resto.
• Para obter camadas FLAT que estão úmidas por dentro e por fora tente usar tiras de bolo! Você pode comprar um conjunto na página da loja ou fazer o seu próprio a partir de papel de alumínio e toalhas de papel em casa. Eu fiz um blog inteiro sobre ele, então confira se você está interessado!
• Se você estiver sem leitelho experimente adicionar duas colheres de sopa de suco de limão ou vinagre branco ao leite integral. Eu fiz um post inteiro sobre como fazer o seu próprio leitelho.
• O glacê é tradicionalmente feito com nozes pecã, mas você pode usar nozes ou até macadâmicas picadas se preferir.
• Duplique o glacê, você vai me agradecer!

Perguntas Freqüentemente Feitas

Como ficou seu nome?

Bolo de chocolate alemão tem o nome de Samuel German, o inventor de um tipo de chocolate preto (não do país).

O que torna o bolo de chocolate alemão diferente?

Bolo de chocolate alemão tem um sabor de chocolate mais leve, uma migalha delicada e tenra, e claro, muita daquela incrível cobertura de noz de coco.

Deve ser refrigerado?

Pode deixar este bolo fora durante a noite, se estiver coberto, mas o melhor é refrigerá-lo se armazenar por mais tempo do que isso. Deixe o seu bolo chegar à temperatura ambiente antes de servir, para uma óptima satisfação.

Como se faz a cobertura de chocolate alemão?

Primeiro, vai querer tostar as nozes pecans a 350 graus durante cerca de 8-10 minutos. Combine o açúcar, leite, gemas e sal em uma panela em fogo médio até que a mistura engrosse. Por último, dê uma costeleta áspera às nozes pecã torradas e misture-as na mistura com o coco. Delicioso!

Se você provou esta receita de bolo de chocolate alemão, então não se esqueça de deixar uma nota e me avise como você entrou nos comentários abaixo, eu adoro ouvir de você!

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Bolo de Chocolate Alemão

Esta sobremesa clássica apresenta um bolo de chocolate rico e tenro, recoberto com uma cobertura de caramelo de noz de coco que é além de viciante e totalmente delicioso!

Sobremesa do Curso

Cozinha Americana

Tempo de Preparação 15 minutos

Tempo de Cozedura 35 minutos

Tempo Total 50 minutos

Porções 10 fatias

Calorias 414kcal

Autor John Kanell

Ingredientes

Para o Bolo:

• ▢ 4 oz Baker’s German’s sweet chocolate, picado 115 gramas
• ▢ 1/2 xícara de água quente ou café 120 ml
• ▢ 2 1/4 xícaras de farinha AP 270 gramas
• ▢ 1 colher de sopa de cacau em pó 10 gramas
• ▢ 1/2 1 colher de chá de fermento em pó 2g
• ▢ 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 6g
• ▢ 1/2 colher de chá de sal 3g
• ▢ 1 chávena de leitelho 240 ml
• ▢ 1 1/4 chávena de manteiga sem sal 280 gramas, temperatura ambiente
• ▢ 2 chávenas de açúcar branco granulado 400 gramas divididas
• ▢ 4 ovos temperatura ambiente, grande, separado
• ▢ 1 1/2 colher de chá de extracto de baunilha 7mL

Para o congelamento do Coco Pecan Frosting:

• ▢ 1 chávena de nozes pecans tostadas
• ▢ 1 1/2 chávena de açúcar granulado 300g, use açúcar mascavo para mais sabor a caramelo
• ▢ 12 oz de leite evaporado 360mL
• ▢ 3 gemas de ovo grandes 60 gramas, levemente batido
• ▢ 3/4 chávena de manteiga sem sal 170g cortada em pedaços
• ▢ 1/8 colher de chá de sal 1g
• ▢ 1 1/2 chávena de chá de coco ralado ou em flocos 150g
• ▢ 1/2 colher de chá de extracto puro de baunilha 2mL, amontoamento

Instruções

Para o Bolo:

• Aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C) e coloque prateleiras de forno no terço superior e inferior do forno. Coloque um pouco de manteiga e farinha, e forre o fundo das formas redondas de três – 8 x 2 polegadas de profundidade com papel pergaminho.
• Seleccione a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal para uma tigela média.
• Fundir o chocolate e o café picados, ou água, numa tigela de vidro sobre uma panela de água a ferver. Certifique-se de que a água não toca na tigela.
• Na tigela da batedeira do seu suporte, ou com uma batedeira manual, bata a manteiga até ficar macia e cremosa. Adicione 1 copo 3/4 de açúcar (reservando o resto para as claras de ovo) e continue batendo até que a mistura esteja fofa (isso levará cerca de três a cinco minutos). Raspe os lados da tigela conforme necessário. Adicione as gemas, uma de cada vez, misturando bem após cada adição.
• Adicione o extrato de baunilha e bata para combinar. Depois adicione o chocolate derretido e bata até incorporar.
• Adicionar a mistura de farinha e leite manteiga em três adições, começando e terminando com a mistura de farinha. Bater apenas até que os ingredientes sejam misturados.
• Bater as claras em uma tigela separada em alta velocidade. Beba lentamente no 1/4 de chávena de açúcar reservado como mistura. Uma vez macias, quase firmes, misture cerca de uma chávena das claras de ovo na massa para clarear e depois dobre cuidadosamente as restantes claras de ovo na massa.
• Dividir a massa uniformemente entre as três panelas preparadas e alisar a parte superior. Asse durante cerca de 30 – 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo e a parte de cima volte quando ligeiramente pressionada. Rode as panelas cerca de metade da cozedura para garantir uma cozedura uniforme. Retire do forno e coloque sobre uma grelha de arame para arrefecer durante cerca de 15 minutos. Manteiga ou pulverize ligeiramente com um spray vegetal não aderente uma grelha de arame antes de inverter os bolos sobre a grelha para evitar que os bolos se colem. Arrefeça completamente os bolos antes de congelar.

Para o congelamento:

• Aqueça previamente o forno a 350 graus F (180 graus C). Coloque as nozes pecã em uma assadeira e asse por cerca de 8-10 minutos ou até ficar levemente dourado e perfumado. Retire do forno, arrefeça e depois pique bem fino.
• Em uma panela média, combine o açúcar, leite, gemas de ovo, manteiga e sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, e quando a mistura começar a ferver e engrossar, retire do fogo (cerca de 5 minutos). Mexa as nozes pecan picadas, o coco e o extrato de baunilha. Deixe esfriar até espalhar (cerca de 30-60 minutos).
• Para montar: Coloque uma camada de bolo (de cima para baixo), no prato de servir, e cubra com um terço do congelamento. Colocar a segunda camada de bolo, sobre a primeira camada de bolo e congelar com mais um terço do congelamento. Em seguida, adicione a terceira camada de bolo e congele a parte superior do bolo com a restante cobertura (os lados do bolo são deixados a descoberto). O bolo acabado pode ser armazenado à temperatura ambiente durante 2-3 dias ou pode ser refrigerado.

Nutrição

*Relação de Responsabilidade Nutricional