Feito a partir das ovas de peixe branco do raro esturjão albino; os fabricantes primeiro desidratam e trituram finamente as ovas brancas. No entanto, isto por si só não justifica o preço extravagante: 22 quilates de folha de ouro são salpicados para o caviar, que o negócio apelidou de caviar “ouro strottarga” ou “ouro branco”.
“Certamente não é um produto para todos, mas o mercado está clamando por produtos novos e absolutamente requintados que chefs de todo o mundo podem oferecer aos seus convidados” disse, Walter Grüll, de acordo com uma fonte de notícias regional na Áustria. Ele acrescentou que o “pó cintilante branco-ouro” funciona melhor com massas, risotos ou torradas.
Para criar apenas um quilograma do produto “ouro branco”, são necessários cinco quilos de caviar branco bruto, já que 80% se perde durante a desidratação.
O caviar “ouro branco” foi criado pelo piscicultor de Salzburg, Walter Grüll e seu filho Patrick, dono do negócio “Grüll fish trade”, em Salzburg, Áustria. O negócio familiar é o primeiro produtor de caviar de esturjão da Áustria, e a empresa é um dos quase 30 criadores de esturjão, no mundo. Um esturjão leva de oito a 10 anos para estar “pronto para a colheita”, de acordo com o seu site.